История происхождения тушенки.
Еще в глубокой древности люди задумывались, как уберечь продукты от порчи. Так при раскопках пирамиды фараона Тутанхамона были найдены зажаренные и забальзамированные в оливковом масле утки в глиняной чаше, овальные половинки которой были скреплены смолистым составом. Консервы находились в недрах Земли около трех тысяч лет, но оставались относительно съедобными. Эта же проблема очень обеспокоила известного путешественника – Наполеона Бонапарта. Способ посещения новых стран, избранный им – в составе армии – не способствовал радостным встречам на новых для него землях. Будучи не только мудрым полководцем, но и талантливым менеджером, Наполеон объявил награду в 12 тысяч франков тому, кто придумает, как солдату взять в поход свои вкусные мечты. На дворе был 1795 год. Повар Аппер решил проверить, что получится, если продукты герметично укупорить в банки и потом долго кипятить вместе с банкой. Проверил. И пошел за деньгами. После победы Аппер запатентовал сое изобретение и создал бизнес по сохранению продуктов, запечатанных в бутылках. По методу Аппера производились блюда из мяса, птицы, молока и яиц. Особенно много шума наделала его реклама с сосудом содержащим целую овцу. Аппер откачивал воздух через отверстие в верхней части бутылки и прочно запечатывал банку с помощью тисков. Затем бутыль заворачивали в холст и варили в кипящей воде в течение долгого времени. Аппер использовал значительно более высокие температуры, чем при пастеризации. Пастеризация, которая проводилась при температуре 70 градусов по Цельсию нередко уничтожала аромат пищи, и тем самым резко снижала ее потребительскую ценность. А при изготовлении мясных консервов это неприемлемо, т.к. аромат мясных консервов не менее важен, чем их питательная ценность и быстрота приготовления блюд из них. В 1821 году гурманы и просто светская публика в Москве и Петербурге взахлеб обсуждала новость о том, что черепаховый суп, который разлили в герметично запаянные жестяные банки, был успешно доставлен из Ост-Индии непосредственно в магазины Лондона. В журнале «Русский архив» за 1821 год есть запись: «Теперь до такой степени совершенства дошли, что готовые обеды от Робертса в Париже посылают в Индию в каких-то жестяных посудах нового изобретения, где они сберегаются от порчи». «Жестяные посуды нового изобретения» - это изобретение англичанина Питера Дюрана в 1810 году. Хотя французы изобрели консервирование, оно не было полностью мобильным. Хрупкие стеклянные сосуды не очень хорошо подходили для частой транспортировки, да еще по пересеченной местности. Как часто бывает, поначалу изобретатели ударились в другую крайность. Банка Дюрана была наглухо запаяна и ей не были страшны удары при транспортировке. Иногда ей вообще никакие удары страшны не были: в литературе описан случай, когда участники одной морской экспедиции так и не смогли открыть банку с консервами. В остальных случаях банку открывали штыками, ножами, долотом и даже с помощью выстрелов из ружей. Тем не менее англичане приобрели патент и начали производить консервы по методу Аппера, и уже с 1826 года английская армия получала в довольствие мясные консервы. Первоначально процесс консервирования был медленным и трудоемким, и занимал до шести часов ручного труда. Это делало консервы слишком дорогими для простых людей.
Основным рынком для мясных консервов на этом этапе была армия и флот, где удобство и надежность были намного важнее, чем стоимость. Так же консервами комплектовались экспедиции, в частности к северному полюсу. Некоторые запасы продовольствия этих экспедиций были найдены поисковыми экспедиция во главе с капитаном (впоследствии адмиралом) Леопольдом Мак Линтоком в 1857 году. Одна из этих найденных банок с мясными консервами была затем открыта в 1939 году, и по-прежнему оказалась съедобной и питательная. Первый коммерческий завод по производству консервных банок построили John Hall и Bryan Dorkin также в Англии в 1813 году. Первый консервный нож запатентовал в 1858 Ezra Warner (в городе Waterbury, штат Коннектикут) – когда банка стала изготавливаться из более тонкогометалла. Американская армия во время Гражданской войны в США использовала этот нож. А консервный ключ (как на некоторых банках со шпротами) запатентовал в 1866 J. Osterhoudt. Первую консервную открывалку с роликом, катящимся по краю банки, запатентовал William Lyman в 1870 году. Это значительно облегчило процесс открывания банки и перевело его из разряда чисто мужских занятий в обычное бытовое мероприятие, доступное даже детям. На протяжении середины девятнадцатого века, консервы стали символом статуса среди домашних хозяек среднего класса в Европе. Консервы были тогда чем-то вроде современных электронных гаджетов – дорогостоящими игрушками, подчеркивающими передовые взгляды своих владельцев. Из недостатков ранних методов консервирования, можно отметить, разве что использование свинцового припоя, обладавшего токсичностью. Повышение механизации процесса консервирования, в сочетании с массовыми миграциями населения Европы в города, привели к повышению спроса на консервы. Было очевидно, что требовалось повышение производительности труда в производстве мясных консервов, т.к. старые технологии физически не могли обеспечить всех желающих этими продуктами, а высокая цена была барьером при входе на огромный рынок небогатого населения. Количество изобретений и усовершенствований в консервной промышленности стало стремительно расти, и в 1860 стала возможна почти полная автоматизация приготовления мясных консервов. Время для приготовления мясных консервов в герметично запечатанных банках было значительно сокращено.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Консервы вышли за пределы Европы за пределами Европы – Роберт Эйерз создал первый американский консервный завод в Нью-Йорке в 1812 году. Он там использовал сразу усовершенствованные луженые кованые банки для сохранения консервированных устриц, мяса, плодов и овощей.
Спрос на консервы значительно увеличивался во время войн. Крупномасштабные войны девятнадцатого века, такие, как Крымская война, Гражданская война в США, и франко-прусская война, позволили компании расширить свой бизнес, чтобы удовлетворить требования военных, в нескоропортящихся продуктах. Затем компании по производству консервов продолжали сохранять набранный во время войны темп и в послевоенный период.
Численность городского населения в эпоху викторианской Англии росла быстрыми темпами и требовала все большего количества дешевой, разнообразной, качественной пищи, которую горожане могли бы держать дома при комнатной температуре, без необходимости отправляться за покупками ежедневно.
В ответ на эти потребности, крупные продовольственные компании взялись обеспечить качественными консервированными продуктами питания горожан (в том числе, рабочих).
Русские военные тоже активно интересовались способами консервации пищи для армии. Были проведены пробные закупки «заморского продукта». Но в России тушенка долго не приживалась. Первые купленные за границей образцы даже испытывались приказным порядком на арестантах и студентах. Видно эксперименты на столь ненадежном элементе все-же признали положительными. Потому что уже в 1870 году в России был построен свой первый консервный завод на нем, по данным историков, выпускали поначалу пять видов консервов: мясо с горохом, гороховую похлебку, жареную говядину, рагу и кашу. Как и в других странах, армия стала основным заказчиком продукции этого предприятия.
в 1966 году во Всесоюзный научно-исследовательский институт консервной промышленности зашёл пожилой гражданин и поставил на стол банку консервов с надписью «Петропавловский консервный завод. Мясо тушёное. 1916 год». Андрей Васильевич Муратов, владелец этой банки, получил ее на фронте во время… Первой мировой войны. Проведённый анализ и последующая дегустация показали, что «Мясо тушёное превосходно сохранилось, несмотря на то, что пролежало в банке целых 50 лет!!!
А немцы в первую мировую, отведав трофейной русской тушёнки, идею оценили и ко второй мировой наладили выпуск… 
Этикетка немецкой тушенки для военных
Наша….
Конечно, говоря о тушёнке, нельзя не рассказать о Второй Мировой. Нет наверно ни одного человека который бы не слышал о знаменитой "американской тушёнке".
Вот так выглядела тушенка поставляемая нам союзниками во вторую мировую войну.
Об "американской тушёнке" – упоминается почти в каждом произведении о второй мировой войне.
И напоследок еще одна история, связанная с тушенкой. Сегодня уже трудно представить, что тридцать лет назад о слове «спам» никто не знал, по крайней мере, в его современном значении
Первоначально это было название мясных консервов, назойливая телевизионная реклама которых, сделало их название «Спам» нарицательным.
Так что, когда Вам свалиться на почту очередное заманчивое предложение купить что то – вспомните о легендарной.
Овощная консервация.
Овощная консервация - один из самых популярных видов продуктов, потому что совмещает приятные вкусовые качества и полезные свойства. Консервация овощей сохраняет необходимые для организма микроэлементы, содержащиеся в растительном сырье, хотя и уменьшается количество витаминов по сравнению со свежими овощами.
Производство предусматривает пастеризацию, стерилизацию, посол, маринование свежих овощей. Ассортимент представлен натуральными, закусочными, обеденными овощными консервами, продуктами переработки томатов, консервами из квашенных и маринованных овощей, овощными консервами для детского и диетического питания.
История консервации насчитывает не один век. Еще наши предки, каждое лето неизменно заготавливали на зиму различные соления, консервировали то, что позволяли возможности тех далеких лет, то, что выращивали на огородах и в садах - огурцы, капусту, морковь, яблоки, груши, вишни, а немного позже - томаты и сладкие перцы.
Сегодня, на витринах магазинов представлено множество консервированной продукции на любой, самый взыскательный аппетит: маринованные огурцы, изысканные томатные пасты, золотистая кабачковая икра, консервированные томаты, густые варенья и прочая консервация, сохранившая витамины и прекрасный вкус.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 255; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!