Стандартам Ворлдскиллс Россия 12 страница
| Количество постов- рабочих мест на экзаменационной площадке | Количество участников наодно пост-рабочее место на одной экзаменационной площадке (по умолчанию 1 участник) | Максимальное количество участников в одной экзаменационной группе одной экзаменационной площадки | Количество экспертов на одну экзаменационную группу одной экзаменационной площадки |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1 | 1 | 1 | 6 |
| 2 | 1 | 2 | 6 |
| 3 | 1 | 3 | 6 |
| 4 | 1 | 4 | 6 |
| 5 | 1 | 5 | 6 |
| 6 | 1 | 6 | 6 |
| 7 | 1 | 7 | 6 |
| 8 | 1 | 8 | 6 |
| 9 | 1 | 9 | 6 |
| 10 | 1 | 10 | 6 |
| 11 | 1 | 11 | 6 |
| 12 | 1 | 12 | 6 |
| 13 | 1 | 13 | 6 |
| 14 | 1 | 14 | 6 |
| 15 | 1 | 15 | 6 |
| 16 | 1 | 16 | 6 |
| 17 | 1 | 17 | 6 |
| 18 | 1 | 18 | 6 |
| 19 | 1 | 19 | 6 |
| 20 | 1 | 20 | 6 |
| 21 | 1 | 21 | 6 |
| 22 | 1 | 22 | 6 |
| 23 | 1 | 23 | 6 |
| 24 | 1 | 24 | 6 |
| 25 | 1 | 25 | 6 |
4.
| По результатам выполнения заданий демонстрационного экзамена может быть применена схема перевода баллов из стобалльной шкалы в оценки по пятибалльной шкале. |
Рекомендуемая схема перевода результатов демонстрационного экзамена из стобалльной шкалы в пятибалльную
Таблица 4. Рекомендуемая схема перевода результатов демонстрационного
экзамена из стобалльной шкалы в пятибалльную
| Оценка | «2» | «3» | «4» | «5» |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Отношение полученного количества баллов к максимально возможному (в процентах) | 0,00% - 19,99% | 20,00% - 39,99% | 40,00% - 69,99% | 70,00% - 100,00% |
| 5. Список оборудования и материалов, запрещенных на площадке (при наличии) |
|
|
|
Таблица 5. Список оборудования и материалов, запрещенных на площадке, (при
наличии)
| № п/п | Наименование запрещенного оборудования |
| 1 | 2 |
| 1 | Продукты, не указанные в приложении к оценочным материалам |
6. Детальная информация о распределении баллов и формате оценки.
Таблица 6. Обобщенная оценочная ведомость.
| № п/п | Модуль задания, где проверяется критерий | Критерий | Длительность модуля | Разделы WSSS | Судейские баллы | Объективные баллы | Общие баллы |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1 | Модуль A: Работа модуля | A: Работа модуля |
06:30 | 1,3,4,5,6,8 | 12,20 | 9,60 | 21,80 |
| 2 | Модуль B: Холодная закуска паштет | B: Холодная закуска паштет | 2,4,7 | 2,90 | 1,30 | 4,20 | |
| 3 | Модуль C: Горячее блюдо из рыбы | C: Горячее блюдо из рыбы | 2,4,7 | 3,00 | 1,55 | 4,55 | |
| 4 | Модуль D: Десерт | D: Десерт | 2,4,7 | 3,60 | 1,40 | 5,00 | |
| Итог | - | - | 6:30:00 | - | 21,70 | 13,85 | 35,55 |
109
7. Примерный план работы Центра проведения демонстрационного экзамена3.
Таблица 7. Примерный план работы Центра проведения демонстрационного экзамена.
| День (выберете из выпадающего списка) | Начало мероприятия (укажите в формате ЧЧ:ММ) | Окончание мероприятия (укажите в формате ЧЧ:ММ) | Длительность мероприятия (расчет производится автоматически) | Мероприятие | Действия экспертной группы при распределенном формате ДЭ (Заполняется при выборе распределенного формата ДЭ) | Действия экзаменуемых при распределенном формате ДЭ (Заполняется при выборе распределенного формата ДЭ) | Действия экспертной группы при дистанционном формате ДЭ (Заполняется при выборе дистанционного формата ДЭ) | Действия экзаменуемых при дистанционном формате ДЭ (Заполняется при выборе дистанционного формата ДЭ) |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Подготовительный (C-1) | 09:00:00 | 09:20 | 0:20:00 | Проверка готовности проведения демонстрационного экзамена, заполнение Акта о готовности/не готовности | ||||
| Подготовительный (C-1) | 09:20:00 | 09:30:00 | 0:10:00 | Распределение обязанностей по проведению экзамена между членами Экспертной группы, заполнение Протокола о распределении |
|
|
|
3 Если планируется проведение демонстрационного экзамена для двух и более экзаменационных групп (ЭГ) из одной учебной группы одновременно на одной площадке, то это также должно быть отражено в плане. Примерный план рекомендуется составить таким образом, чтобы продолжительность работы экспертов на площадке не превышала нормы, установленные действующим законодательством. В случае необходимости превышения установленной продолжительности по объективным причинам, требуется согласование с экспертами, задействованными для работы на соответствующей площадке.
|
|
|
110
| Подготовительный (C-1) | 09:30:00 | 10:00:00 | 0:30:00 | Инструктаж Экспертной группы по охране труда и технике безопасности, сбор подписей в Протоколе об ознакомлении | ||||
| Подготовительный (C-1) | 10:00:00 | 10:20:00 | 0:20:00 | Регистрация участников демонстрационного экзамена | ||||
| Подготовительный (C-1) | 10:20:00 | 11:00:00 | 0:40:00 | Инструктаж участников по охране труда и технике безопасности, сбор подписей в Протоколе об ознакомлении | ||||
| Подготовительный (C-1) | 11:00:00 | 12:00:00 | 1:00:00 | Распределение рабочих мест (жеребьевка) и ознакомление участников с рабочими местами, оборудованием, графиком работы, иной документацией и заполнение Протокола. | ||||
| Подготовительный (C-1) | 12:00:00 | 14:00:00 | 2:00:00 | Написание меню | ||||
| День 1 (C1) | 08:00:00 | 08:30:00 | 0:30:00 | Ознакомление с заданием и правилами | ||||
| День 1 (C1) | 08:30:00 | 09:00:00 | 0:30:00 | Брифинг экспертов |
|
|
|
111
| День 1 (C1) | 08:45:00 | 09:00:00 | 0:15:00 | Подготовка рабочего места для ЭГ1 | ||||
| День 1 (C1) | 09:00:00 | 13:00:00 | 4:00:00 | Выполнение модуля 1 для ЭГ1 | ||||
| День 1 (C1) | 13:00:00 | 13:15:00 | 0:15:00 | Уборка рабочего места для ЭГ1 | ||||
| День 1 (C1) | 13:00:00 | 14:00:00 | 1:00:00 | Обед | ||||
| День 1 (C1) | 13:45:00 | 14:00:00 | 0:15:00 | Подготовка рабочего места для ЭГ2 | ||||
| День 1 (C1) | 14:00:00 | 18:00:00 | 4:00:00 | Выполнение модуля 1 для ЭГ2 | ||||
| День 1 (C1) | 18:00:00 | 18:15:00 | 0:15:00 | Уборка рабочего места для ЭГ2 | ||||
| День 1 (C1) | 18:00:00 | 19:00:00 | 1:00:00 | Работа экспертов, заполнение форм и оценочных ведомостей | ||||
| День 1 (C1) | 19:00:00 | 20:00:00 | 1:00:00 | Подведение итогов, внесение главным экспертом баллов в CIS, блокировка, сверка баллов, заполнение итогового протокола |
112
8. 
| 113 |
Приложение 2. Соответствия знаний, умений и практических навыков, оцениваемых в рамках демонстрационного экзамена профессиональным компетенциям, основным видам деятельности, предусмотренным ФГОС СПО и уровням квалификаций в соответствии с профессиональными стандартами.
Приложение 5. План застройки площадки для проведения демонстрационного экзамена.
План застройки площадки центра проведения демонстрационного экзамена по стандартам Ворлдскиллс Россия (очный)
Формат проведения ДЭ: очный
114
Общая площадь площадки:280м2
115
Образец задания
Образец задания для демонстрационного экзамена по комплекту оценочной документации.
Описание задания
КОД демонстрационного экзамена имеет один модуль (A, B, C, D). Демонстрационный экзамен длится 6,5 часов в течение 1 дня, готовятся блюда задания, представленные ниже. Участники могут организовать работу по своему желанию, но им необходимо учитывать время презентации каждого блюда, указанного в расписании.
В подготовительный день главный эксперт оглашает вариант задания. В случае если участнику необходимо заказать дополнительные продукты, или убрать лишние он делает это в подготовительный день, но при этом баллы за данный аспект вычитаются.
Участники демонстрационного экзамена получают одну корзину с ингредиентами в соответствии с заявкой. Ингредиенты, необходимые для задания, необходимо заказать и предоставить организаторам за две недели до демонстрационного экзамена. В случае, если участник не отправил заявку на продукты в указанный срок, баллы за данный аспект вычитаются. Во время выполнения задания демонстрационного экзамена разрешается использовать только ингредиенты, предоставленные организатором.
Если участник демонстрационного экзамена не выполняет требования техники безопасности, подвергает опасности себя или других сдающих, такой участник может быть отстранён от сдачи демонстрационного экзамена.
Жеребьёвку проводит главный эксперт в подготовительный день до начала демонстрационного экзамена, далее участникам даётся 2 часа чистого времени для написания меню и окончательной заявки продуктов при необходимости.
На выполнение задания демонстрационного экзамена (A, B, C, D) предусмотрено 4 часа, без учёта подготовки и уборки рабочего места (0,5 часа) +
2 часа для написания меню, общая продолжительность выполнения задания демонстрационного экзамена 6,5 часов.
Описание модуля A: Работа
· В холодильниках должно быть организовано раздельное хранения сырья, полуфабрикатов
· Раковины и рабочие поверхности не должны быть загромождены
· Вы должны быть чистыми, опрятными, ухоженными и иметь
презентабельный вид. Вы должны вымыть руки в начале работы, в процессе выполнения заданий и в конце работы после уборки
· Вы должны работать чисто, аккуратно и эффективно
· Вы должны работать согласно технике безопасности, используя правильные средства индивидуальной защиты
· Не должно быть никаких загрязнений; продукты должны храниться отдельно, а все заготовки должны быть упакованы\тарированы и
маркированы.
· Не должно быть чрезмерного расходования продуктов
Описание модуля E: Холодная закуска паштет из куриной печени
Приготовить 3 порции холодной закуски паштет из куриной печени.
· Минимум два гарнира на усмотрение участника
· Допускается оформление и наличие дополнительных гарниров и соуса на усмотрение участника.
- Особенности подачи.
· Масса блюда минимум 90 г. Максимум 150 г.
· 3 порции закуски подаются на тарелках – круглая белая плоская тарелка диаметром 30 – 32 см
· Температура подачи тарелки от 1 °С до 14°С
· Подаются три идентичных блюда
· Использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
· Сервисное окно открывается за 5 минут до подачи и закрывается через 5 минут после подачи
Одна тарелка подаётся для оценки измеримых показателей, две тарелки подаются в дегустацию.
- Основные ингредиенты.
· Используйте продукты с общего стола;
· Используйте продукты из заказанного списка.
- Специальное оборудование.
Разрешено использовать дополнительное оборудование, которое необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом экзамена, за исключением аналогичного имеющегося на площадке.
Описание модуля С: Горячее блюдо из рыбы
Приготовить 3 порции горячего блюда из рыбы на выбор участника
· Минимум 2 гарнира на выбор участника
· 1 горячий соус на выбор участника
· Оформление горячего блюда – на выбор участника
- Особенности подачи.
· Масса блюда минимум 220 г.
3 порции горячего блюда подаются на тарелках - круглая белая плоская тарелка диаметром 30 - 32 см.
· Соус должен быть сервирован на каждой тарелке
· Дополнительно подаётся одна порция 50 мл. основного соуса в соуснике для слепой дегустации
· Температура подачи тарелки от 35 °С и выше
· Подаются три идентичных блюда
· Использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
· Сервисное окно открывается за 5 минут до подачи и закрывается через 5 минут после подачи
Одна тарелка подаётся для оценки измеримых показателей, две тарелки подаются в дегустацию.
- Основные ингредиенты.
· Используйте продукты с общего стола;
· Используйте продукты из заказанного списка.
- Специальное оборудование.
Разрешено использовать дополнительное оборудование, которое необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом экзамена, за исключением аналогичного имеющегося на площадке.
Описание модуля D: Десерт
Приготовить 3 порции Десерта на выбор участника Обязательные компоненты десерта:
· Мусс (основной компонент десерта) должен быть приготовлен из продукта оглашенного варианта
· Выпеченный элемент из теста
· Декоративный элемент из изомальта или карамели
· Соус холодный
- Особенности подачи.
· Масса блюда минимум 90 г. - максимум 150 г.
3 порции десерта подаются на тарелках - круглая белая плоская тарелка диаметром 30 - 32 см.
· Соус должен быть сервирован на каждой тарелке
· Дополнительно подаётся одна порция 50 мл основного соуса в соуснике для слепой дегустации
· Температура подачи тарелки от 1 °С до 14 °С
Дата добавления: 2022-06-11; просмотров: 66; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!