Стандартам Ворлдскиллс Россия 10 страница

Апельсин	г	400
Грейпфрут	г	400
Груша конференция	г	500
Лайм	г	400
Лимон	г	400
Яблоки зеленые Грени Смитт	г	400
Яблоки красные (сладкие)	г	400
ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ
Брокколи	г	400
Брусника	г	400
Вишня	г	400
Горошек зеленый	г	400
Ежевика	г	400
Клубника	г	400
Клюква	г	400
Малина	г	400
Облепиха	г	400
Смородина красная	г	500
Смородина черная	г	500
Тесто для Спринг Роллов	г	500
Тесто катаифи	г	500
Тесто слоёное бездрожжевое	г	400
Тесто фило	г	400
Цветная капуста	г	400
Черника	г	400
Шпинат	г	600
СУХИЕ ПРОДУКТЫ
Агар-Агар ( прочность по Блуму 900 г/см)	г	30
Водоросли Комбу (DASHI KOMBU)	г	100
Грибная смесь из сушеных дикорастущих грибов	г	50
Грибы сушеные Белые	г	50
Грибы сушеные Шиитаке	г	50
Желатин гранулированный	г	50
Желатин листовой	г	50
Кофе молотый	г	50
Морская водоросль Нори	г	50
Пектин NH	г	50
Стружка кокосовая	г	100
Тапиока в шариках	г	50
Хандаши(Даси/Даши)	г	20
Чай зеленый МАТЧА	г	50

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ
Каперсы (соцветия маринованные)	г	100
Горошек зеленый консервированный	г	100
Кукуруза консервированная	г	100
Нут консервированный	г	100
Огурцы соленые	г	300
Оливки зеленые (без косточки)	г	300
Оливки чёрные (без косточки)	г	300
Пикули маринованные	г	300
Томатная паста	г	500
Томаты в собственном соку (без кожицы)	г	400
Томаты протертые	г	400
Фасоль консервированная белая	г	500
ЗЕРНОВЫЕ И БОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
Белый рис (длиннозерный)	г	100
Булгур	г	100
Киноа	г	100
Крупа гречневая	г	100
Кус кус	г	100
Перловая крупа	г	100
Полента	г	100
Рис Арборио	г	100
Фунчоза	г	100
Чечевица	г	100
ШОКОЛАД
Какао масло	г	200
Какао Порошок	г	100
Шоколад белый 27%	г	300
Шоколад молочный 35%	г	300
Шоколад тёмный 55%	г	300
СУХОФРУКТЫ
Изюм (черный, без косточки)	г	200
Курага	г	200
Чернослив	г	200
ОРЕХИ И СЕМЕНА
Грецкий орех (очищенный)	г	100
Кунжут белый	г	50
Мак	г	50
Миндаль орех (очищенный)	г	100
Орех кедровый (очищенный)	г	100
Орех фундук (очищенный)	г	100

Подсолнечник семена (очищенные)	г	100
Тыквенные семена (очищенные)	г	100
Фисташки орехи (очищенные)	г	100
УКСУСЫ, СОУСЫ И МАСЛО
Бальзамический уксус	г	200
Масло кунжутное	г	500
Масло оливковое	г	1000
Масло растительное (подсолнечное, рафинированное)	г	1500
Соус Ворчестерский	г	200
Уксус 9%	г	200
Уксус винный белый	г	200
Уксус винный красный	г	200
Уксус яблочный	г	200
Устричный Соус	г	100
ДРОЖЖИ
Дрожжи сухие	г	20
Пекарский порошок	г	30
УГЛЕВОДЫ
Глюкоза (сироп)	г	300
Изомальт	г	200
Мёд цветочный	г	300
Сахар	г	1000
Сахарная пудра	г	500
МУКА ТОНКОГО И ГРУБОГО ПОМОЛА
Багет	г	400
Крахмал картофельный	г	100
Крахмал кукурузный	г	100
Мука Sen Soy панировочная Премиум	г	500
Мука из твёрдых сортов пшеницы "Semola"	г	400
Мука миндальная	г	800
Мука пшеничная (сорт высший)	г	1000
Рисовая мука	г	400
Сухари панировочные	г	400
Хлеб Бородинский (ненарезанный)	г	400
Хлеб Пшеничный (ненарезанный)	г	400
АЛКОГОЛЬ
Бейлиз	г	200
Вино белое сухое Совиньон Блан	г	600
Вино красное Каберне	г	600
Виски	г	200

Водка	г	200
Коньяк	г	200
Куантро	г	600
Пиво светлое	г	600
Пиво тёмное	г	200
Ром	г	200
ОБЩИЙ СТОЛ(предоставляется без предварительного заказа, количество указано на 1 человека)
Бадьян целый	г	4
Базилик	г	4
Ванильный сахар, с натуральной ванилью	ш т	20
Гвоздика стручки	г	4
Горчица Дижонская	г	50
Горчица зернистая	г	50
Душистый перец горошек	г	4
Кардамон молотый	г	4
Карри порошок	г	4
Кориандр целый	г	4
Корица молотая	г	4
Кумин(зира) молотая	г	4
Куркума	г	4
Лавровый лист	г	4
Майоран	г	4
Мускатный орех (целый)	г	15
Мускатный орех молотый	г	4
Орегано	г	4
Паприка молотая	г	4
Перец белый молотый	г	4
Перец Кайенский	г	4
Перец розовый горошек	г	4
Перец черный горошек	г	4
Перец черный молотый	г	4
Сахар тростниковый коричневый	г	300
Сода пищевая	г	10
Соль крупная	г	50
Соль крупная морская	г	50
Соль мелкая	г	50
Соус соевый	мл	100
Соус Табаско	мл	20
Тмин (целый)	г	4

Шалфей	г	4
Щепа для копчения "Ольховая"(мелкая)	г	50
Эстрагон	г	4
ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ(нет необходимости заказывать)
Говядина лопатка	г	1600

Образец заполнения меню Меню

Наименование модуля	Описание
Холодная закуска (Finger – Food)	1. Паштет из куриной печени в винной глазури с гелем из лимона на подложке из кус-куса. 2. Рисовые шарики в хлебной панировке, жаренные во фритюре, с кремом из твороженного сыра и жареным чипсом из базилика.
Горячая закуска – морепродукты	Томлёные креветки с пюре из отварной цветной капусты и брокколи и подвяленным томатом, с перечным соусом и хлебным чипсом.
Горячее блюдо – рыба	Тельное из трески с начинкой из пассированного лука и шпината в красной хлебной панировке с пюре из картофеля, turned из моркови припущенный в курином бульоне, соус берблан.
Десерт	Пирожное «Наполеон» с заварным кремом, яблочно- базиликовый сорбет, солёная гранола с черникой и меренгой, соус сливочный с черникой.

4. Комплект оценочной документации паспорт КОД 1.3- 2022-2024

---

Дата добавления: 2022-06-11; просмотров: 20; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!