Стандартам Ворлдскиллс Россия 9 страница

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 20Следующая ⇒

2 Если планируется проведение демонстрационного экзамена для двух и более экзаменационных групп (ЭГ) из одной учебной группы одновременно на одной площадке, то это также должно быть отражено в плане. Примерный план рекомендуется составить таким образом, чтобы продолжительность работы экспертов на площадке не превышала нормы, установленные действующим законодательством. В случае необходимости превышения установленной продолжительности по объективным причинам, требуется согласование с экспертами, задействованными для работы на соответствующей площадке.

Подготовительный (C-1)	09:30:00	10:00:00	0:30:00	Инструктаж Экспертной группы по охране труда и технике безопасности, сбор подписей в Протоколе об ознакомлении
Подготовительный (C-1)	10:00:00	10:20:00	0:20:00	Регистрация участников демонстрационного экзамена
Подготовительный (C-1)	10:20:00	11:00:00	0:40:00	Инструктаж участников по охране труда и технике безопасности, сбор подписей в Протоколе об ознакомлении
Подготовительный (C-1)	11:00:00	12:00:00	1:00:00	Распределение рабочих мест (жеребьевка) и ознакомление участников с рабочими местами, оборудованием, графиком работы, иной документацией и заполнение Протокола.
Подготовительный (C-1)	12:00:00	14:00:00	2:00:00	Написание меню
День 1 (C1)	08:00:00	08:30:00	0:30:00	Ознакомление с заданием и правилами
День 1 (C1)	08:30:00	09:00:00	0:30:00	Брифинг экспертов

День 1 (C1)	08:00:00	08:15:00	0:15:00	Подготовка рабочего места для ЭГ1
День 1 (C1)	09:00:00	13:00:00	4:00:00	Выполнение модуля 1 для ЭГ1
День 1 (C1)	13:00:00	13:15:00	0:15:00	Уборка рабочего места для ЭГ1
День 1 (C1)	13:00:00	14:00:00	1:00:00	Обед
День 1 (C1)	13:45:00	14:00:00	0:15:00	Подготовка рабочего места для ЭГ2
День 1 (C1)	14:00:00	18:00:00	4:00:00	Выполнение модуля 1 для ЭГ2
День 1 (C1)	18:00:00	18:15:00	0:15:00	Уборка рабочего места для ЭГ2
День 1 (C1)	18:00:00	19:00:00	1:00:00	Работа экспертов, заполнение форм и оценочных ведомостей
День 1 (C1)	19:00:00	20:00:00	1:00:00	Подведение итогов, внесение главным экспертом баллов в CIS, блокировка, сверка баллов, заполнение итогового протокола

Необходимые приложения

Приложение 2. Соответствия знаний, умений и практических навыков, оцениваемых в рамках демонстрационного экзамена профессиональным компетенциям, основным видам деятельности, предусмотренным ФГОС СПО и уровням квалификаций в соответствии с профессиональными стандартами.

Приложение 5. План застройки площадки для проведения демонстрационного экзамена.

План застройки площадки центра проведения демонстрационного экзамена по стандартам Ворлдскиллс Россия (очный)

Формат проведения ДЭ: очный

Общая площадь площадки: 280 м²

Образец задания

Образец задания для демонстрационного экзамена по комплекту оценочной документации.

Описание задания

КОД демонстрационного экзамена имеет один модуль (A, E, C, D). Демонстрационный экзамен длится 6,5 часов в течение 1 дня, готовятся блюда задания, представленные ниже. Студенты могут организовать работу по своему желанию, но им необходимо учитывать время презентации каждого блюда, указанного в расписании.

В подготовительный день главный эксперт оглашает вариант задания. В случае, если студенту необходимо заказать дополнительные продукты или убрать лишние, он делает это в подготовительный день, но при этом баллы за данный аспект вычитаются.

Участники демонстрационного экзамена получают одну корзину с ингредиентами в соответствии с заявкой. Ингредиенты, необходимые для задания, необходимо заказать и предоставить организаторам за две недели до демонстрационного экзамена. В случае, если участник не отправил заявку на продукты в указанный срок, баллы за данный аспект вычитаются. Во время выполнения задания демонстрационного экзамена разрешается использовать только ингредиенты, предоставленные организатором.

Если участник демонстрационного экзамена не выполняет требования техники безопасности, подвергает опасности себя или других сдающих, такой участник может быть отстранён от сдачи демонстрационного экзамена.

Жеребьёвку проводит главный эксперт в подготовительный день до начала демонстрационного экзамена, далее участникам даётся 2 часа чистого времени для написания меню и окончательной заявки продуктов при необходимости.

На выполнение задания демонстрационного экзамена (A, E, C, D) предусмотрено 4 часа, без учёта подготовки и уборки рабочего места (0,5 часа) +

2 часа для написания меню, общая продолжительность выполнения задания демонстрационного экзамена 6,5 часов.

Описание модуля A: Работа

· В холодильниках должно быть организовано раздельное хранения сырья, полуфабрикатов

· Раковины и рабочие поверхности не должны быть загромождены

· Вы должны быть чистыми, опрятными, ухоженными и иметь

презентабельный вид. Вы должны вымыть руки в начале работы, в процессе выполнения заданий и в конце работы после уборки

· Вы должны работать чисто, аккуратно и эффективно

· Вы должны работать согласно технике безопасности, используя правильные средства индивидуальной защиты

· Не должно быть никаких загрязнений; продукты должны храниться отдельно, а все заготовки должны быть упакованы\тарированы и

маркированы.

· Не должно быть чрезмерного расходования продуктов

Описание модуля E: Горячая закуска паста (вегетарианская)

Приготовить 3 порции фаршированной горячей вегетарианской закуски ово- лакто из пасты собственного приготовления с использованием продукта из оглашенного варианта.

(Оволактовегетарианство – вариант вегетарианства, приверженцы которого употребляют в пищу не только продукты растительного происхождения, но также яйца и молочные продукты)

· Допускается оформление горячей закуски на выбор участника

- Особенности подачи.

· Масса блюда минимум 180 г.

· 3 порции закуски подаются на тарелках – круглая белая глубокая с плоскими полями 26 – 28 см

· Температура подачи тарелки от 35 °С и выше

· Подаются три идентичных блюда

· Использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

· Сервисное окно открывается за 5 минут до подачи и закрывается через 5 минут после подачи

Одна тарелка подаётся для оценки измеримых показателей, две тарелки подаются в дегустацию.

- Основные ингредиенты.

· Используйте продукты с общего стола;

· Используйте продукты из заказанного списка.

- Специальное оборудование.

Разрешено использовать дополнительное оборудование, которое необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом экзамена, за исключением аналогичного имеющегося на площадке.

Описание модуля С: Горячее блюдо из мяса

Приготовить 3 порции горячего блюда из мяса говядины (лопатка) на выбор участника

· Минимум 2 гарнира: на выбор участника.

· 1 горячий соус на выбор участника

· Оформление горячего блюда – на выбор участника

- Особенности подачи.

· Масса блюда минимум 220 г.

3 порции горячего блюда подаются на тарелках - круглая белая плоская тарелка диаметром 30 - 32 см.

· Соус должен быть сервирован на каждой тарелке

· Дополнительно подаётся одна порция 50 мл основного соуса в соуснике для слепой дегустации

· Температура подачи тарелки от 35 °С и выше

· Подаются три идентичных блюда

· Сервисное окно открывается за 5 минут до подачи и закрывается через 5 минут после подачи

Одна тарелка подаётся для оценки измеримых показателей, две тарелки подаются в дегустацию.

- Основные ингредиенты.

· Используйте продукты с общего стола;

· Используйте продукты из заказанного списка.

- Специальное оборудование.

Описание модуля D: Десерт

Приготовить 3 порции Десерта на выбор участника Обязательные компоненты десерта:

· Мусс (основной компонент десерта)

· Выпеченный элемент из теста

· Декоративный элемент из изомальта или карамели

· Соус холодный

- Особенности подачи.

· Масса блюда минимум 90 г - максимум 150 г.

3 порции десерта подаются на тарелках - круглая белая плоская тарелка диаметром 30 - 32 см.

· Соус должен быть сервирован на каждой тарелке

· Дополнительно подаётся одна порция 50 мл основного соуса в соуснике для слепой дегустации

· Температура подачи тарелки от 1 °С до 14 °С

· Подаются три идентичных блюда

· Сервисное окно открывается за 5 минут до подачи и закрывается через 5 минут после подачи

Одна тарелка подаётся для оценки измеримых показателей, две тарелки подаются в дегустацию.

- Основные ингредиенты.

· Используйте продукты с общего стола;

· Используйте продукты из заказанного списка.

- Специальное оборудование.

На демонстрационных экзаменах используется единый список продуктов. Добавлять или удалять позиции в списке продуктов запрещается. Для выполнения задания участники используют продукты, только указанные в данном списке. Список продуктов необходимо заполнить и отправить организаторам за две недели до экзамена. Количество продуктов указано на весь день. В списке есть вкладка «Примечание». В случае если участнику необходим целый апельсин, он может прописать это в примечании. Обязательные продукты выдаются участнику в равном количестве, и заказывать их не нужно. Если участнику не нужно все количество предоставленных продуктов, он может их убрать в холодильник и промаркировать.

Необходимые приложения


	СПИСОК ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДЕМОНСТРЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА
"Поварское дело" № 34
Дата отправки списка продуктов организаторам		За две недели до экзамена
Имя участника:		ФИО
Электронной почта:		Ввести адрес электронной почты сдающего
Телефон:		Ввести телефон сдающего
Ингредиенты		ЕДИНИЦА	МАКС.	Потребность для выполнения задания	Примечание
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Брынза		г	300
Йогурт натуральный		г	500
Кефир 1,5%		мл	1500
Кокосовое молоко		мл	1000
Молоко 3,2 %		мл	1500
Сгущённое молоко		г	400
Сливки 25%		г	1000
Сливки для взбивания 35%		г	1500
Сливочное масло		г	1000
Сметана 20%		г	500
Сыр Гауда		г	300
Сыр Горгонзола		г	150
Сыр Грюйер		г	150
Сыр Маскарпоне		г	500
Сыр Пармезан		г	300
Сыр Творожный		г	500
Творог 5%		г	600
Яйца перепелиные		ш т	20

Яйцо куриное С1	ш т	30
ОВОЩИ СВЕЖИЕ
Баклажан фиолетовый	г	600
Батат	г	600
Брокколи	г	1000
Грибы вешенки	г	300
Грибы шампиньоны	г	600
Дайкон	г	1000
Имбирь	г	600
Капуста белокочанная	г	400
Картофель крахмальный	г	1000
Лук красный	г	400
Лук порей	г	600
Лук репчатый	г	600
Морковь	г	1000
Огурец	г	600
Перец чили	г	50
Савойская капуста	г	600
Свекла красная	г	1000
Сельдерей (корень)	г	1000
Сельдерей стебель	г	600
Томаты	г	1000
Томаты Черри	г	600
Тыква Баттернат	г	1000
Цветная капуста	г	1000
Цуккини зелёный	г	1000
Чеснок	г	300
СВЕЖИЕ ТРАВЫ
Базилик(зелёный)	г	50
Кинза	г	50
Лимонная трава	г	20
Лук зеленый	г	50
Мята	г	50
Петрушка листовая	г	100
Розмарин	г	50
Ростки микрозелени	г	20
Тимьян	г	20
Укроп	г	100
Шниттт лук	г	50
Эстрагон	г	50
ФРУКТЫ

Дата добавления: 2022-06-11; просмотров: 20; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 4 5 6 7 8910 11 12 13 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!