Стандартам Ворлдскиллс Россия 13 страница

· Подаются три идентичных блюда

· Использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

· Сервисное окно открывается за 5 минут до подачи и закрывается через 5 минут после подачи

Одна тарелка подаётся для оценки измеримых показателей, две тарелки подаются в дегустацию.

 

- Основные ингредиенты.

· Используйте продукты с общего стола;

· Используйте продукты из заказанного списка.

 

- Специальное оборудование.

Разрешено использовать дополнительное оборудование, которое необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом экзамена, за исключением аналогичного имеющегося на площадке.

 

На демонстрационных экзаменах используется единый список продуктов. Добавлять или удалять позиции в списке продуктов запрещается. Для выполнения задания участники используют продукты, только указанные в данном списке. Список продуктов необходимо заполнить и отправить организаторам за две недели до экзамена. Количество продуктов указано на весь день. В списке есть вкладка «Примечание». В случае если участнику необходим целый апельсин, он может прописать это в примечании. Обязательные продукты выдаются участнику в равном количестве, и заказывать их не нужно. Если участнику не нужно все количество предоставленных продуктов, он может их убрать в холодильник и промаркировать.

Необходимые приложения

	СПИСОК ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДЕМОНСТРЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА
"Поварское дело" № 34
Дата отправки списка продуктов организаторам		За две недели до экзамена
Имя участника:		ФИО
Электронной почта:		Ввести адрес электронной почты сдающего
Телефон:		Ввести телефон сдающего
Ингредиенты		ЕДИНИЦА	МАКС.	Потребность для выполнения задания	Примечание
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Брынза		г	300
Йогурт натуральный		г	500
Кефир 1,5%		мл	1500
Кокосовое молоко		мл	1000
Молоко 3,2 %		мл	1500
Сгущённое молоко		г	400
Сливки 25%		г	1000
Сливки для взбивания 35%		г	1500
Сливочное масло		г	1000
Сметана 20%		г	500
Сыр Гауда		г	300
Сыр Горгонзола		г	150
Сыр Грюйер		г	150
Сыр Маскарпоне		г	500
Сыр Пармезан		г	300
Сыр Творожный		г	500
Творог 5%		г	600
Яйца перепелиные		ш т	20
Яйцо куриное С1		ш т	30

ОВОЩИ СВЕЖИЕ
Баклажан фиолетовый	г	600
Батат	г	600
Брокколи	г	1000
Грибы вешенки	г	300
Грибы шампиньоны	г	600
Дайкон	г	1000
Имбирь	г	600
Капуста белокочанная	г	400
Картофель крахмальный	г	1000
Лук красный	г	400
Лук порей	г	600
Лук репчатый	г	600
Морковь	г	1000
Огурец	г	600
Перец чили	г	50
Савойская капуста	г	600
Свекла красная	г	1000
Сельдерей (корень)	г	1000
Сельдерей стебель	г	600
Томаты	г	1000
Томаты Черри	г	600
Тыква Баттернат	г	1000
Цветная капуста	г	1000
Цуккини зелёный	г	1000
Чеснок	г	300
СВЕЖИЕ ТРАВЫ
Базилик(зелёный)	г	50
Кинза	г	50
Лимонная трава	г	20
Лук зеленый	г	50
Мята	г	50
Петрушка листовая	г	100
Розмарин	г	50
Ростки микрозелени	г	20
Тимьян	г	20
Укроп	г	100
Шниттт лук	г	50
Эстрагон	г	50
ФРУКТЫ
Апельсин	г	400
Грейпфрут	г	400

Груша конференция	г	500
Лайм	г	400
Лимон	г	400
Яблоки зеленые Грени Смитт	г	400
Яблоки красные (сладкие)	г	400
ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ
Брокколи	г	400
Брусника	г	400
Вишня	г	400
Горошек зеленый	г	400
Ежевика	г	400
Клубника	г	400
Клюква	г	400
Малина	г	400
Облепиха	г	400
Смородина красная	г	500
Смородина черная	г	500
Тесто для Спринг Роллов	г	500
Тесто катаифи	г	500
Тесто слоёное бездрожжевое	г	400
Тесто фило	г	400
Цветная капуста	г	400
Черника	г	400
Шпинат	г	600
СУХИЕ ПРОДУКТЫ
Агар-Агар ( прочность по Блуму 900 г/см)	г	30
Водоросли Комбу (DASHI KOMBU)	г	100
Грибная смесь из сушеных дикорастущих грибов	г	50
Грибы сушеные Белые	г	50
Грибы сушеные Шиитаке	г	50
Желатин гранулированный	г	50
Желатин листовой	г	50
Кофе молотый	г	50
Морская водоросль Нори	г	50
Пектин NH	г	50
Стружка кокосовая	г	100
Тапиока в шариках	г	50
Хандаши(Даси/Даши)	г	20
Чай зеленый МАТЧА	г	50
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ
Каперсы (соцветия маринованные)	г	100

Горошек зеленый консервированный	г	100
Кукуруза консервированная	г	100
Нут консервированный	г	100
Огурцы соленые	г	300
Оливки зеленые (без косточки)	г	300
Оливки чёрные (без косточки)	г	300
Пикули маринованные	г	300
Томатная паста	г	500
Томаты в собственном соку (без кожицы)	г	400
Томаты протертые	г	400
Фасоль консервированная белая	г	500
ЗЕРНОВЫЕ И БОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
Белый рис (длиннозерный)	г	100
Булгур	г	100
Киноа	г	100
Крупа гречневая	г	100
Кус кус	г	100
Перловая крупа	г	100
Полента	г	100
Рис Арборио	г	100
Фунчоза	г	100
Чечевица	г	100
ШОКОЛАД
Какао масло	г	200
Какао Порошок	г	100
Шоколад белый 27%	г	300
Шоколад молочный 35%	г	300
Шоколад тёмный 55%	г	300
СУХОФРУКТЫ
Изюм (черный, без косточки)	г	200
Курага	г	200
Чернослив	г	200
ОРЕХИ И СЕМЕНА
Грецкий орех (очищенный)	г	100
Кунжут белый	г	50
Мак	г	50
Миндаль орех (очищенный)	г	100
Орех кедровый (очищенный)	г	100
Орех фундук (очищенный)	г	100
Подсолнечник семена (очищенные)	г	100
Тыквенные семена (очищенные)	г	100
Фисташки орехи (очищенные)	г	100

УКСУСЫ, СОУСЫ И МАСЛО
Бальзамический уксус	г	200
Масло кунжутное	г	500
Масло оливковое	г	1000
Масло растительное (подсолнечное, рафинированное)	г	1500
Соус Ворчестерский	г	200
Уксус 9%	г	200
Уксус винный белый	г	200
Уксус винный красный	г	200
Уксус яблочный	г	200
Устричный Соус	г	100
ДРОЖЖИ
Дрожжи сухие	г	20
Пекарский порошок	г	30
УГЛЕВОДЫ
Глюкоза (сироп)	г	300
Изомальт	г	200
Мёд цветочный	г	300
Сахар	г	1000
Сахарная пудра	г	500
МУКА ТОНКОГО И ГРУБОГО ПОМОЛА
Багет	г	400
Крахмал картофельный	г	100
Крахмал кукурузный	г	100
Мука Sen Soy панировочная Премиум	г	500
Мука из твёрдых сортов пшеницы "Semola"	г	400
Мука миндальная	г	800
Мука пшеничная (сорт высший)	г	1000
Рисовая мука	г	400
Сухари панировочные	г	400
Хлеб Бородинский (ненарезанный)	г	400
Хлеб Пшеничный (ненарезанный)	г	400
АЛКОГОЛЬ
Бейлиз	г	200
Вино белое сухое Совиньон Блан	г	600
Вино красное Каберне	г	600
Виски	г	200
Водка	г	200
Коньяк	г	200
Куантро	г	600

---

Дата добавления: 2022-06-11; просмотров: 17; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!