Очищенный картофель варят одним из способов, приведенных выше. 117 страница

19	—	—	—	—	94	20	75
19	—	—	—	—	125	20	100
19	—	—	—	—	156	20	125
19	—	—	—	—	94	20	75
19	—	—	—	—	125	20	100

 

припущенная                                       —        —       193

жареная                                               —        —       110

»                                 —        —      147

»                                    —        — 184 Филе с кожей и реберными костя­ми:

отварное                                              —        —       125

»                                 —        —      167

»                                 —        —      208

припущенное                                      —         —      125

»                                 —        —      167

»                                 —        —      208

жареное                                               —        —      122

»                                 —        —      163

»                                    —         — 204 Филе с кожей, без костей:

отварное                                              —        —       134

»                                 —        —      179

»                                 —        —      223

припущенное                                      —         —      130

»                                 —        —      174

»                                 —        —      217

жареное                                               —        —      127

»                                 —        —      170

»                                    —        — 213 Филе без кожи и костей:

отварное                                              —        —       140

»                                 —        —      187

»                                 —        —      233

припущенное                                      —         —      136

»                                 —        —      182

»                                 —        —      227

жареное                                               —       —-      133

»                        _____                        из

»                               —        —     222

Ерш морской обезглавленный, но- трошеный, соленый¹

7	8	9	10	11	12
_		_	156	20	125
—	—	—	89/94	20	75
—	—	—	119/125	20	100
—	—	—	149/156	20	125
_	_	_	91	18	75
—	—	—	122	18	100
—	—	—	152	18	125
—	—	—	91	18	75
—	—	—	122	18	100
—	—	—	152	18	125
—	—	—	89/94	20	75
—	—	—	119/125	20	100
—	—	—	149/156	20	125
—			94	20	75
—	—	—	125	20	100
—	—	—	156	20	125
—	—	—	91	18	75
—	—	—	122	18	100
—	—	—	152	18	125
—	—	—	89/94	20	75
—	—	—	119/125	20	100
—	—	—	149/156	20	125
—	—	_	94	20	75
—	—	—	125	20	100
—	—	—	156	20	125
—	—	—	91	18	75
—	—	—	122	18	100
_	—	—	152	18	125
—	—	—	89/94	20	75
—	—	—	119/125	20	100
—	—	—	149/156	20	125

 

Непластованный кусками:

отварной —                                                        —         110

» —                                           —       147

» —                                           —       183

жареный —                                                         —         101

» —                                           —        136

» —                                           —        171

Желтощек потрошеный с головой¹

Непластованный кусками:

отварной —                                                        —         130

—       174

—       219

—       130

—       174

—       219

—       125

—        168

—        210

Филе с кожей и реберными костя­ми:

припущенное —                                                 —         158

» —                                                                                                                                                     —                                          211

» —                                           —        265

жареное —                                                         —         151

» —                                           —        204

» —                                           —        254

Филе с кожей, без костей:

припущенное —                                                 —         180

» —                                           —        240

» —                                           —        302

жареное —                                                         —         172

» —                                           —        232

» —                                           —        290

Желтощек неразделанный¹

Непластованный кусками:

отварной —                                                        —         138

» —                                           —        185

» —                                           —        232

припущенный —                                                —         138

» —                                           —        185

» —                                           —        232

17	—	—	—	—	91	18	75
17	—	—	—	—	122	18	100
17	—	—	—	—	152	18	125
17	—	—	—	—	84/89	16	75
17	—	—	—	—	113/119	16	100
17	—	—	—		142/149	16	125

 

31	—	—	—	—	90	17	75
31	—	—	—	—	120	17	100
31	—	—	—	—	151	17	125
31	—	—	—	—	90	17	75
31	—	—	—	—	120	17	100
31	—	—	—	—	151	17	125
31	—	—	—	—	86/91	18	75
31	—	—	—	—	116/122	18	100
31	—	—	—	—	145/152	18	125

 

43	—	—	102	12	90	17	75
43	—	—	136	12	120	17	100
43	—	—	172	12	151	17	125
43	—	—	98	12	86/91	18	75
43	—	—	132	12	116/122	18	100
43	—	—	165	12	145/152	18	125
50	_	_	111	19	90	17	75
50	—	—	148	19	120	17	100
50	—	—	186	19	151	17	125
50	—	—	106	19	86/91	18	75
50	—	—	143	19	116/122	18	100
50	—	—	179	19	145/152	18	125

 

35	—	—	—	—	90	17 75
35	—	—	—	—	120	17 100
35	—	—	—	—	151	17 125
35	—	—	—	—	90	17 75
35	—	—	—	—	120	17 100
35	—	—	—	—	151	17 125

 

	жареный		132 178 223		35 35 35

 

Филе с кожей и реберными костя­ми:

припущенное

жареное

Филе с кожей, без костей: припущенное

жареное

 

Жерех соленый неразделанный

Непластованный кусками: отварной

жареный

 

Филе с кожей и реберными костя­ми:

отварное

жареное

 

 

Жерех неразделанный

Непластованный кусками: отварной

_	—	—	86/91	18	75
—	—	—	116/122	18	100
—		—	145/152	18	125
	102	12	90	17	75
—	136	12	120	17	100
—	172	12	151	17	125
—	98	12	86/91	18	75
—	132	12	116/122	18	100
—	165	12	145/152	18	125
_	111	19	90	17	75
—	148	19	120	17 '	100
—	186	19	151	17	125
—	106	19	86/91	18	75
—	143	19	116/122	18	100
—	179	19	145/152	18	125

 

28	—	—	90	17	75
28	—	—	120	17	100
28	—	—	151	17	125
28	—	—	80/89	16	75
28	—	—	107/119	16	100
28	—	—	134/149	16	125
36	102	12	90	17	75
36	136	12	120	17	100
36	172	12	151	17	125
36	90	12	79/88	15	75
36	120	12	106/118	15	100
36	150	12	132/147	15	125

 

40	—	—	90	17	75
40	—	—	120	17	100

 

			229 136 182 229 130 176 220		34 34 34 34 34 34 34
	припущенный жареный

 

 

Филе с кожей и реберными костя­ми:

припущенное

жареное

Филе с кожей, без костей: припущенное

жареное

Филе жереха, выпускаемое промы­шленностью : припущенное

жареное

Зубатка пятнистая (пестрая) потро­шеная обезглавленная¹

Непластованная кусками: отварная

припущенная

жареная

252	40	—
150	40	—
200	40	—
252	40	—
143	40	—
193	40	—
242	40	—
180	50	102
240	50	136
302	50	172
172	50	98
232	50	132
290	50	165
200	55	111
267	55	148
336	55	186
191	55	106
258	55	143
322	55	179
—	—	—

 

---

Дата добавления: 2021-04-24; просмотров: 99; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!