Кабачки, фаршированные овощами
1 кг кабачков, 0,5 стакана риса, 400 г грибов, 1,5 луковицы, 2 помидора, 4 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны, 0,5 ст. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка муки, 2 огурца, 1 морковь, 2 яблока.
Кабачки вымыть, очистить от кожуры, разрезать поперек на дольки толщиной 5–6 см. Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько, чтобы получилась чашечка с дном толщиной около 1 см. Подготовленные чашечки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом, накрыть крышкой и слегка поджарить в течение 8 — 10 минут. За это время кабачки несколько подрумянятся, проварятся паром и будут мягче.
Затем чашечки перевернуть, слегка подсолить и заполнить фаршем. Сверху фарш посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить немного сметаной и поставить в духовой шкаф для запекания. Когда кабачки зарумянятся, залить их белым соусом, накрыть крышкой и поставить снова в духовой шкаф на 10 минут. Перед подачей полить соусом и посыпать зеленью.
Для фарша мелко нарезать огурцы, морковь и яблоко, все перемешать.
Для соуса необходимо нарезать небольшими дольками помидоры, лук нарезать и вместе с помидорами обжарить в масле, после чего смешать со сметаной и оставить на огне на 2–3 минуты.
Плов с изюмом
500 г баранины, 3 стакана риса, 0,5 стакана изюма, 4 моркови, 2 луковицы, растительное масло.
Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке. Лук и морковь нарезать соломкой, положить в котелок и обжарить вместе с бараниной. В котелок влить 800 мл воды и довести до кипения. Рис тщательно промыть и положить в котелок с мясом. Когда вода в котелке выкипит, положить изюм и тщательно перемешать. Котелок нужно плотно прикрыть крышкой и оставить еще 30 минут на слабом огне.
|
|
|
Перец, фаршированный баклажанами
400 г крупных стручков сладкого перца, 300 г баклажанов, 200 г помидоров, растительное масло, уксус, 2–3 зубчика чеснока, петрушка.
Отобрать прямые стручки перца, очистить от кожицы и семян, испечь, баклажаны тоже очистить и испечь, чтобы они стали мягкими. Баклажаны растолочь до пюре, которое заправить чесноком, маслом и уксусом, добавить накрошенную петрушку. Стручки перца заполнить пюре.
Тушеная рыба
700 г рыбы, 2 луковицы, 2 больших помидора, 1 лимон, растительное масло.
Лук мелко нарезать, прибавить нарезанные дольками помидоры, все обжарить на растительном масле. Очищенную и приготовленную рыбу сбрызнуть лимонным соком и положить в разогретое растительное масло, добавить обжаренные лук и помидоры и тушить в течение 30 минут.
Сельдерей с огурцами и грецкими орехами
100 г сельдерея, 4 свежих или соленых огурца, 2 ст. ложки растительного масла, перец, зелень, грецкие орехи.
|
|
|
Очищенный сельдерей натереть стружкой, залить смесью растительного масла и зелени, выдержать в течение 1,5 часа, добавить огурцы, нарезанные дольками, измельченные грецкие орехи, перемешать.
Рис с орехами и грибами
2 стакана риса, 1 луковица, 200 г консервированных грибов, 0,5 стакана грецких орехов, растительное масло, зелень петрушки.
Рис перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности около 15 минут. Воду слить, рис промыть в холодной воде. Разогреть сковороду и обжарить рис на растительном масле в течение 5 минут, постоянно перемешивая. Рис выложить на тарелку. Затем влить в сковороду масло и обжарить в нем до золотистого оттенка мелко нарезанный лук. Добавить грибы и обжаривать еще около 10 минут, после чего добавить измельченные грецкие орехи. Обжаривать еще около 5 минут. Вновь положить рис, немного обжарить и посыпать мелко нарубленной петрушкой.
Плов из овощей
3 стакана риса, 2 луковицы, 3 моркови, растительное масло.
Довести растительное масло до кипения, положить в него нарезанные лук, морковь и дать закипеть. Положить рис, обжарить всю массу в течение 5 минут, затем влить кипяток, снова перемешать, накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 30 минут.
|
|
|
Мясо отварное в желе
120 г говядины, 100 мл овощного отвара, 1/4 яйца, зелень, 3 г желатина, 1 вареная морковь.
В горячем овощном отваре растворить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Полученный раствор процедить через марлю и поставить в холодное место. Остывшее желе налить тонким слоем на дно формы и остудить. Кусок вареной говядины положить на застывшее желе и переложить дольками моркови, сваренным вкрутую яйцом и зеленью. Блюдо залить оставшимся желе и охладить.
Судак по-польски
150 г рыбы, 1 маленькая морковь, коренья петрушки, лук.
Судака нарезать порционными кусками и отварить с добавлением кореньев петрушки. В качестве гарнира подать отварной картофель, рис.
Щука фаршированная
2 кг щуки, 1 луковица, 100 г масла, 2 яйца, 2 ломтика белого хлеба, лавровый лист.
На голове щуки подрезать кожу, чтобы она снималась вместе с головой, снять кожу. Рыбу выпотрошить и отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с луком и намоченным белым хлебом. Добавить топленое масло, яйца и тщательно перемешать. Подготовленной массой начинить кожу щуки. Завернуть рыбу с марлю, варить рыбу в бульоне на слабом огне в течение 30 минут. Затем вынуть и развернуть марлю. Выложить фаршированную рыбу на блюдо.
|
|
|
Заливная рыба
1 кг рыбы, 10 г желатина, 1 луковица, лавровый лист, 1 морковь, зелень.
Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать кусками. Кости, голову без жабр, икру сложить в кастрюлю, добавить морковь, лук, лавровый лист, залить водой и поставить варить. Через 10–15 минут в эту же кастрюлю положить для варки нарезанную рыбу. Через 20 минут, когда рыба будет готова, куски вынуть, выложить на блюдо и поставить его в прохладное место.
Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить 2 стакана желе. Для этого нужно замочить желатин в 50 мл холодной кипяченой воды. Полученный водный раствор желатина влить в бульон и помешивать до закипания и полного растворения желатина. Каждый кусок рыбы украсить петрушкой и залить полузастывшим желе. Блюдо держать в прохладном месте, пока желе не застынет полностью.
Говядина с овощами
500 г мяса, 6 клубней картофеля, 1 луковица, 1 морковь.
Подготовленное и вымытое мясо положить в кастрюлю и залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и варить мясо на слабом огне в течение 2 часов. За 15–20 минут до окончания варки положить в кастрюлю нарезанные морковь и лук. Мясо и овощи выложить на блюдо.
Отварная рыба с картофелем
700 г рыбы, 1 морковь, 5 клубней картофеля, 1 луковица, зелень, лавровый лист.
Рыбу нарезать кусочками, уложить в посуду, залить холодной водой, добавить нарезанные ломтиками морковь, лук и лавровый лист, варить в течение 25 минут. Картофель очистить и сварить отдельно. При подаче на стол картофель и рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Плов
500 г баранины, 3 стакана риса, 4 моркови, 2 луковицы, растительное масло.
Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке. Лук и морковь нарезать соломкой, положить в котелок и обжарить вместе с бараниной. В котелок влить 800 мл воды и довести до кипения. Рис тщательно промыть и положить в котелок с мясом. Когда вода в котелке выкипит, его нужно плотно прикрыть крышкой и оставить на 30 минут на слабом огне.
Спасибо, что скачали книгу в бесплатной электронной библиотеке Royallib.com
Оставить отзыв о книге
Все книги автора
Дата добавления: 2018-10-25; просмотров: 104; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!