Холодный томатный суп с рыбой



 

1 л томатного сока, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, 500 г рыбы, 2 свежих огурца, 3 ст. ложки сметаны.

Для супа использовать очищенную от костей вареную рыбу. Яйца и свежие огурцы нарезать небольшими кубиками. Соединить с луком, залить томатным соком, добавить приготовленную заранее рыбу. При подаче в каждую тарелку положить по ложке сметаны.

 

Холодный свекольник

 

300 г свеклы, 250 г огурцов, 3 сваренных вкрутую яйца, зелень, 1,5 л воды, 4 ст. ложки сметаны.

Молодую свеклу вымыть, сварить, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке. Мелко нарезать зеленый лук. Огурцы очистить и мелко нарезать, сваренные заранее вкрутую яйца также мелко нарезать. Приготовленную свеклу залить кипяченой водой, размешать и опустить остальные продукты. При подаче в каждую тарелку положить сметану.

 

Куриный бульон

 

Тушка курицы, 1–2 моркови, 1 луковица, петрушка, 2,5–3 л воды.

Очищенную и подготовленную курицу и потроха положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, лук и петрушку, накрыть крышкой и поставить варить. После закипания отвара уменьшить нагрев и варить при слабом кипении. Появившуюся в начале кипения пену снять. Продолжительность варки — 1–2 часа, готовность курицы определить с помощью вилки. Курицу и потроха вынуть из бульона и положить в другую кастрюлю. Бульон процедить.

 

Рассольник

 

1,5 л бульона или воды, 3 клубня картофеля, 2 ст. ложки риса, 1 луковица, 1 морковь, зелень, 1–2 соленых огурца, 1 ст. ложка томатного пюре, 4 ст. ложки сметаны.

В горячий бульон или воду опустить промытый рис и варить. Нарезанные кубиками картофель, морковь, мелко нарезанный лук обжарить в жире, добавить в суп. Когда картофель размягчится, опустить в суп очищенные от семян и мелко нарезанные огурцы, томатного пюре и зелень. Готовый суп подавать со сметаной.

 

Уха холодная

 

1 кг свежей рыбы, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, перец-горошек, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 огурец, зеленый лук, сметана.

Очищенную рыбу залить водой, варить, снимая пену, добавить нарезанные морковь и лук, соль, специи и продолжать варку на слабом огне до готовности. Вынуть рыбу из бульона, отделить от кожи и костей. Бульон процедить, охладить. Рыбу, яйцо и огурец нарезать маленькими кусочками. Зеленый лук мелко нарезать, положить в супницу, растолочь, добавить сметану, влить немного рыбного бульона, размешать, затем влить остальной бульон и опустить приготовленные продукты.

 

Морковно рисовый суп

 

1,5 л бульона, 1 стакан риса, 4 моркови, сок лимона, растительное масло.

Отобранный и промытый рис обжарить в небольшом количестве растительного масла, все время помешивая. Затем поджаренный рис переложить в кастрюлю и залить бульоном. Когда бульон закипит, накрыть крышкой и варить примерно 20 минут, пока рис не будет почти готов, периодически помешивая. Добавить в суп нарезанную морковь и варить еще 10 минут. Добавить лимонный сок и сметану и нагревать при помешивании, не доводя до кипения.

 

Солянка мясная

 

400 г вареного мяса, 2 л бульона, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки томатного пюре, лавровый лист, перец, 3 ст. ложки сметаны, зелень.

В бульоне со специями варить в течение 10 минут лук, томатное пюре, нарезанное соломкой вареное мясо, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы.

Подавая суп, в каждую тарелку положить ложку сметаны, посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

Рассольник с рыбой

 

300 г рыбы, 5 клубней картофеля, 4 ст. ложки перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, перец горошком.

Соленые огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать соломкой, а затем отварить в рыбном бульоне. В кипящий готовый рыбный бульон положить картофель, нарезанный соломкой, нарезанные репчатый лук, морковь, петрушку и варить в течение 15 минут. Затем добавить отваренные соленые огурцы, перец, лавровый лист и варить 5 минут. Перед подачей к столу посыпать зеленью.

Если рыбный рассольник готовится с перловой крупой, то крупу необходимо предварительно перебрать, хорошо промыть, а затем замочить на 2–3 часа, после чего процедить, положить в посуду и залить кипятком, закрыть крышкой и распаривать в течение 50 минут на слабом огне или водяной бане. Крупу положить в кипящий бульон перед овощами.

 

Похлебка из помидоров

 

500 г помидоров, 1 луковица, 1 морковь, растительное масло, мука, 4 ст. ложки риса, 1 яйцо, петрушка.

Морковь и лук мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить к ним муку и мелко нарезанные помидоры и еще немного обжарить. Все выложить в кастрюлю и долить горячей воды. Когда похлебка закипит, засыпать рис. В конце варки добавить мелко нарезанную петрушку.

 

Овощной суп

 

5 клубней картофеля, 400 г кабачков, 1 морковь, 200 г помидоров, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, сметана, зелень.

Картофель и морковь нарезать ломтиками. Кабачки очистить от кожуры и семян и нарезать крупными кусками. Воду довести до кипения и опустить в нее овощи. Муку обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета, разбавить отваром и осторожно влить в суп. Добавить помидоры. Варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В готовое блюдо добавить сметану.

 

Харчо из курицы

 

1 кг мяса курицы, 3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 300 г помидоров, 0,5 стакана ядер грецких орехов, лавровый лист, зелень.

Подготовленную тушку порубить кусочками, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Через 40 минут курицу вынуть из бульона, мелко нарезать репчатый лук и вместе с курицей и небольшим количеством бульона тушить на маленьком огне в течение 15 минут. После этого, размешивая, засыпать муку и продолжать тушить еще 15 минут. В небольшом количестве воды отварить помидоры, после чего размять их. Ядра грецких орехов растолочь или очень мелко нарезать. Бульон разогреть, положить в него тушеную с луком курицу и варить в течение 15 минут, после чего добавить растертые помидоры и измельченные грецкие орехи. Положить в бульон лавровый лист и зелень и варить еще 15 минут.

 

Вторые блюда

 

 

Заливная рыба

 

1,5 л воды, 700 г рыбы, 3 яйца, 1 луковица, 2 моркови, лимон, зелень петрушки, желатин.

Вымытую и нарезанную кусочками рыбу отварить и остудить, полученный при этом бульон процедить. Желатин предварительно замочить в холодной воде, а потом растворить в горячем бульоне. Когда бульон с желатином немного остынет, добавить в него сырые, разведенные в воде яичные белки, лук, петрушку, морковь и кипятить бульон до тех пор, пока он не станет совсем прозрачным, после чего бульон процедить и охладить. На дно блюда налить немного желе, распределить куски рыбы, сверху положить на них ломтики лимона, петрушку, дольки овощей. Залить все это желе и дать застыть.

 

Гречневая каша рассыпчатая

 

200 г гречи, 500 мл воды, 1 ст. ложка жира.

В кипящую воду добавить жир и слегка прожаренную гречу, проварить. Посуду с крупой плотно закрыть крышкой, поместить в горячую духовку или продолжать варить на водяной бане или слабом огне до тех пор, пока греча не станет мягкой.

 

Картофель, сваренный на пару

 

6 клубней картофеля.

В кастрюлю со вставной сеткой влить 3–4 стакана воды, вскипятить ее, положить очищенный и вымытый картофель, плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, убавить огонь и продолжить варку при слабом кипении. Картофель варится на пару примерно 25–30 минут.

 

Кабачки отварные

 

800 г кабачков, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, зелень.

Молодые кабачки вымыть, очистить, разрезать вдоль, удалить зерна и каждую половину разрезать поперек на куски толщиной 2 см. Нарезанные кабачки положить в дуршлаг и опустить в кипящую воду. Кастрюлю накрыть крышкой и варить кабачки при кипении в течение 5 — 10 минут. После этого дуршлаг с кабачками вынуть, дать воде стечь, кабачки выложить на блюдо, положить масло, посыпать нарезанными вареными яйцами и зеленью.

 

Тушеная рыба

 

700 г рыбы, 2 луковицы, 2 больших помидора, 1 лимон, растительное масло.

Лук мелко нарезать, прибавить нарезанные дольками помидоры, все обжарить в растительном масле. Очищенную и приготовленную рыбу сбрызнуть лимонным соком и положить в разогретое растительное масло, добавить обжаренный лук и помидоры и тушить около 30 минут.

 

Тыква отварная

 

500 г тыквы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, зелень.

Тыкву вымыть, очистить, разрезать вдоль, удалить зерна и каждую половину разрезать поперек на куски толщиной 2 см. Нарезанные куски положить в дуршлаг и опустить в кипящую воду. Кастрюлю накрыть крышкой и варить тыкву при кипении 5-10 минут. После этого дуршлаг с кусками тыквы вынуть, дать воде стечь, тыкву выложить на блюдо, положить масло, посыпать нарезанными вареными яйцами и зеленью.

 

Рис рассыпчатый

 

200 г риса, 2 л воды, 1 ст. ложка сливочного масла.

Промытый рис опустить в кипящую воду и на слабом огне варить до полуготовности. Если вода выкипела прежде, чем сварился рис, подлить горячую воду. Откинуть рис на сито или дуршлаг, промыть кипяченой водой, дать воде стечь, положить его обратно в кастрюлю, добавить растопленное масло, закрыть крышкой и довести до готовности в духовке.

 

Долма с тыквенной начинкой

 

500 г тыквы, 1 морковь, 2 луковицы, 1 стакан риса, растительное масло, листья винограда.

Для приготовления начинки тыкву почистить, нарезать кубиками, потушить, пока не станет мягкой, морковь натереть на терке, лук обжарить в растительном масле, все смешать, добавить отваренный рис. Полученную смесь уложить порциями в листья винограда. Долму сложить в глубокую сковороду и тушить до готовности.

 

Осетр отварной

 

500 г осетрины, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, лимон.

Подготовленную осетрину уложить кожей вниз в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, лук и залить холодной водой. После закипания жидкости с ее поверхности удалить пену и продолжать варку без бурного кипения. За 10 минут до готовности положить лавровый лист. Готовую рыбу положить на блюдо. Украсить дольками лимона, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Сельдерей с картофелем

 

200 г сельдерея, 3 клубня картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, перец, зелень.

Очищенный сельдерей натереть стружкой, залить смесью растительного масла и зелени, выдержать в течение 1,5 л, добавить отварной картофель, нарезанный дольками, перемешать.

 


Дата добавления: 2018-10-25; просмотров: 102; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!