Ознакомление с организацией продовольственного и материально-технического снабжения
Изучить технологический процесс товародвижения, способы доставки товаров. Виды транспорта, используемые при перевозке продуктов; требования, предъявляемые к транспорту для перевозки продуктов; оформление санитарного паспорта на автотранспорт. Оформление товарно-сопроводительных документов: накладных, сертификатов, удостоверений качества и безопасности и др. виды транспортных документов, связанных с получением грузов. Изучить порядок приемки продовольственных товаров по количеству и качеству. Изучить организацию материально-технического снабжения предприятия; поставщиков оборудования, кухонной, столовой посуды, инвентаря.
Источники первичной информации:
1. Договора
2. Накладные
3. Счет-фактура, счет
4. Товарно-транспортные накладные
5. Сертификаты, удостоверение качества и безопасности
6. Санитарный паспорт на автотранспорт
7. Договора материальной ответственности и инвентаризационные описи материально-технических средств.
Организация складского и тарного хозяйства.
Организация складского хозяйства
Изучить состав складских помещений. Планировку складских помещений. Выполнить схему планировки складских помещений на формате А4. Изучить оборудование складских помещений для приемки, хранения и отпуска продуктов. Выводы и предложения по соблюдению объемно-планировочных и санитарно-гигиенических требований к складским помещениям. Изучить организацию хранения продуктов и материально-технических средств на предприятии. Изучить порядок отпуска продуктов на производство. Документальное оформление отпуска. Участие в получении продуктов со склада.
|
|
|
Источники первичной информации:
1. Технический паспорт предприятия
2. Требования в кладовую
3. Накладная на отпуск товаров со склада
4. Товарный отчет зав.складом (кладовщика)
Организация тарного хозяйства
Изучить организацию тарного хозяйства. Приемка, вскрытие, хранение и возврат тары. Использование гастроемкостей, контейнеров. Выводы и предложения по сокращению расходов по таре.
Источники первичной информации:
1. Договор поставки (порядок возврата тары)
Оперативно-производственное планирование и регулирование производства
Изучить составление плана-меню на предприятии. Определить количество потребителей по часам работы предприятия; общее количество блюд, планируемых к выпуску; разбивку блюд по ассортименту. Составить расчетное меню с указанием количества блюд каждого наименования. Изучить виды меню, реализуемые на предприятии, их характеристика. Порядок расположения блюд в меню. Изучить информационное обеспечение оперативного планирования: применяемые на предприятии Сборники технических нормативов (Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания); технологические кары (разработать одну технологическую карту согласно плана-меню); технико-технологические карты (составить проект ТТК на фирменное или новое блюдо предприятия); особенности разработки и документальное оформление внедрения в производство новых и фирменных блюд. Составить схему последовательности оперативного планирования на предприятии.
|
|
|
Источники первичной информации:
1. Ассортиментный минимум выпускаемой продукции
2. План-меню, меню
3. Действующие сборники технических нормативов (сборники рецептур), используемые на предприятии.
4. Технико-технологические карты
5. Технологические карты
6. СП 2.3.6. 1079-01. Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
Организация работы производственных цехов предприятия
Изучение организации работы овощного цеха
Изучить работу овощного цеха: размещение и взаимосвязь с другими цехами; ассортимент выпускаемых полуфабрикатов; организацию технологического процесса механической кулинарной обработки овощей; организацию рабочих мест в цехе; оборудование, его технические характеристики; размещение в цехе; производственный инвентарь, его назначение; организацию труда работников в цехе;
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 208; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!