УКАЗАНИЕ ОБЪЕМА ПРАКТИКИ В ЗАЧЕТНЫХ ЕДЕНИЦАХ, ЕЕ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ
Общая трудоемкость Производственная практика, практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности составляет 5 зачетных единиц 180 часов (3 недели).
Вид промежуточной аттестации – зачет с оценкой
| № п/п | Разделы (этапы) практики | Виды работ на практике, включая самостоятельную работу студентов и трудоемкость (в часах) | Формы текущего контроля | |
| 1 | Подготовительный 8 час. | Инструктаж по технике безопасности. | Получение задания | Собеседование |
| 2 | Проведение практики 160 час. | Сбор информации в соответствии с заданием | Сбор материала | Собеседование |
| 3 | Подготовка отчета по практике 6 час. | Оформление отчета по практике | Написание отчета | Собеседование |
| 4 | Сдача отчета 6 час. | Окончательное утверждение всех отчетных материалов | Сдача отчета | Зачет с оценкой |
СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
Задачи производственной практики, практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности зависят от места ее прохождения.
| Вопросы практики | Количество часов |
| 1 | 2 |
| 1. Ознакомление с предприятием | 12 |
| 2. Ознакомление с организацией продовольственного и материально-технического снабжения | 18 |
| 3. Организация складского и тарного хозяйства: | 18 |
| 3.1. Организация складского хозяйства | 12 |
| 3.2 Организация тарного хозяйства | 6 |
| 4. Оперативно-производственное планирование и регулирование производства | 12 |
| 5. Организация работы производственных цехов предприятия: | 66 |
| 5.1.Изучение организации работы овощного цеха | 6 |
| 5.2. Изучение организации работы мясорыбного цеха | 12 |
| 5.3. Изучение организации работы цеха доработки полуфабрикатов | 6 |
| 5.4. Изучение организации работы горячего цеха | 18 |
| 5.5. Изучение организации работы холодного цеха | 12 |
| 5.6. Изучение организации работы мучного (кондитерского) цеха | 12 |
| 6. Организация работы производственных вспомогательных помещений: | 8 |
| 7. Планировочные решения производственных и вспомогательных помещений | 12 |
| 8. Реализация готовой продукции предприятия | 10 |
| 9. Организация обслуживания потребителей | 8 |
| 10. Организация труда обслуживающего персонала | 10 |
| 11. Защита отчета по производственной практике, практике по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности | 6 |
| Итого | 180 |
|
|
|
Ознакомление с предприятием
1.1.Ознакомиться с предприятием, его типом, контингентом питающихся, местом расположения, режимом работы. Выводы о соответствии предприятия установленному типу, классу согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания».
|
|
|
1.2.Изучить ассортимент выпускаемой продукции.
1.3.Изучить функциональные группы помещений предприятия. Составить схему взаимосвязи помещений; определить структуру производства – цеховая, безцеховая.
1.4.Изучить методы и формы обслуживания на предприятии. Привести номенклатуру предоставляемых предприятием услуг (Приложение 4).
1.5. Изучить состояние материально-технической базы предприятия. Выводы и предложения по совершенствованию материально-технической базы предприятия.
1.6. Изучить соблюдение санитарно-гигиенических требований на предприятии:
– санитарно-гигиенические условия работы в производственных помещениях;
– санитарно-гигиенические условия приема и хранения сырья, пищевых продуктов;
– санитарно-гигиеническое состояние оборудования, инвентаря, посуды, тары.
1.7. Изучить состояние охраны труда на предприятии. Проведение инструктажей по безопасности труда на предприятии. Вводный инструктаж. Первичный инструктаж на рабочем месте.
1.8. Изучить состояние противопожарной безопасности на предприятии. Наличие плана эвакуации при пожаре (приложить). Противопожарный инструктаж (вводный и первичный противопожарный инструктаж на рабочем месте).
|
|
|
Источники первичной информации:
1. Конституция Российской Федерации
2. Трудовой Кодекс Российской Федерации
3. Устав предприятия
4. Ассортиментный минимум выпускаемой продукции
5. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации. Указ президента Российской Федерации от 30.01.2010 г. № 210
6. Закон РФ от 2.01.2010г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
7. Конституция Российской Федерации
8. Трудовой Кодекс Российской Федерации
9. Система стандартов безопасности труда
10. Инструкции по охране труда
11. Программы вводного и первичного инструктажей
12. Журналы регистрации инструктажей по безопасности труда
13. Инструкции о мерах пожарной безопасности
14. Программы противопожарных инструктажей
15. Журналы регистрации инструктажей по противопожарной безопасности
16. Правила внутреннего трудового распорядка
17. План эвакуации в случае возникновения пожара
18. План-меню, меню
19. Технологические документы (ТК, ТТК)
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 181; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!