Работа № 4 . Составление схемы приготовления салата Столичный
Задание. Составьте технологическую схему приготовления салата Столичный, изучив главу 15 «Холодные блюда и закуски» раздел 15.4 «Салаты» учебного пособия Анфимова Н.А. «Кулинария».
| птица | картофель | огурцы | салат | майонез | Соус Южный | яйцо |
Ответьте на вопросы:
ü Какую форму нарезки используют при приготовлении салата Столичный?
ü Как отпускают салат Столичный?
ü Чем поливают салат Столичный при отпуске?
Критерии оценивания выполненной работы
| Критерии | Оценка |
| Схема составлена, указаны все необходимые технологические условия. Технологическая терминология выдержана. На вопросы даны полные ответы. | 5 |
| Схема составлена, указаны не все необходимые технологические условия. Технологическая терминология частично не выдержана. На вопросы даны не полные ответы. | 4 |
| Схема составлена, указаны не все необходимые технологические условия. Технологическая терминология не выдержана. На вопросы не даны ответы. | 3 |
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ3.
Работа № 5 . Составление таблицы «Оценка качества сельди в соответствии с содержанием жирности по стандарту и определение градаций качества
Задание. Проведите исследование и определите качество сельди
Для выполнения работы вам необходимо провести исследование нескольких образцов сельди по показателям качества. Сверить полученные данные со стандартом и сделайте заключение о качестве сельди
|
|
|
Опишите результаты работы по следующей форме.
| Показатель качества | Результат исследования | |
| Образец № 1 | Образец № 2 | |
| Внешний вид | ||
| Окраска сельди | ||
| Размер сельди | ||
| Жирность сельди | ||
| Заключение о качестве образца | ||
Критерии оценивания выполненной работы
| Критерии | Оценка |
| Проведено исследование по всем показателям качества и дано полное заключение. | 5 |
| Проведено исследование и дано не полное заключение. | 4 |
| Проведено исследование не по всем показателям качества или дано не полное заключение. | 3 |
Работа № 6 . Составление алгоритма приготовления икры грибной
Задание. Составить алгоритм приготовления икры грибной.
отваривание сушеных грибов мелко рубят ……….
Ответьте на вопросы.
ü Какие грибы используют для приготовления икры?
ü В каком виде используют икру грибную?
ü Перечислите требования к качеству икры грибной
ü Для каких блюд используют икру грибную?
Критерии оценивания выполненной работы
|
|
|
| Критерии | Оценка |
| Алгоритм составлен, указаны все необходимые технологические условия. Технологическая терминология выдержана. На вопросы даны полные ответы. | 5 |
| Алгоритм составлен, указаны не все необходимые технологические условия. Технологическая терминология частично не выдержана. На вопросы даны не полные ответы. | 4 |
| Алгоритм составлен, указаны не все необходимые технологические операции и технологические условия. Технологическая терминология не выдержана. На вопросы не даны ответы. | 3 |
Дата добавления: 2018-09-20; просмотров: 357; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!