Работа № 2. Составление алгоритма приготовления бутербродов горячих «Гамбургер»
Задание. Составьте алгоритм приготовления бутербродов горячих «Гамбургер»», изучив рецептуру и технологию приготовления изделия по сборнику рецептур, продолжив последовательность технологических операций:
|
|
|
|
Ответьте на вопросы:
ü Как правильно приготовить бифштекс рубленный ?
ü Какие еще горячие бутерброды вы знаете?
ü Температура подачи горячих бутербродов?
Критерии оценивания выполненной работы
| Критерии | Оценка |
| Схема составлена, указаны все необходимые технологические условия. Технологическая терминология выдержана. На вопросы даны полные ответы. | 5 |
| Схема составлена, указаны не все необходимые технологические условия. Технологическая терминология частично не выдержана. На вопросы даны не полные ответы. | 4 |
| Схема составлена, указаны не все необходимые технологические операции и технологические условия. Технологическая терминология не выдержана. На вопросы не даны ответы. | 3 |
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ2.
Работа № 3. Составление таблицы дефектов для контроля качества приготовленных блюд.
Задание. Проведите и исследование образцов приготовленных блюд и составьте таблицу дефектов:
v Салат «Весна»
v Салат из белокочанной капусты
|
|
|
v Салат из свеклы с сыром
v Салат столичный
v Винегрет
изучив рецептуры перечисленных блюд по Сборнику рецептур и параграф «Холодные блюда и закуски» учебного пособия Анфимова Н.А. «Кулинария».
Порядок выполнения работы.
1. Рассмотрите образцы салатов.
2. Пользуясь характеристикой и требованием к качеству проведите сравнительный анализ: внешнего вида, сочетания используемых продуктов.
3. Проверти соответствие веса салатов норме выхода.
4. Определите вкус салатов, и сравните с требованиям к вкусовым качествам.
5. Сделайте заключение о соответствии салатов характеристики и требованиям качества, выявите дефекты.
6. Результаты работы оформите в табличной форме.
Образец таблицы
| Показатели требования к качеству | Дефекты | Способы устранения | |
| Салат «Весна» | |||
| Салат из белокочанной капусты | |||
| Салат из свеклы с сыром | |||
| Салат столичный | |||
| Винегрет | |||
Ответьте на вопросы:
ü Какие заправки используют для салата из белокочанной капусты?
|
|
|
ü Какой основной продукт используется для салата столичного?
ü Перечислите виды винегретов?
Критерии оценивания выполненной работы
Дата добавления: 2018-09-20; просмотров: 2861; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!