Роль белков в организме. Регуляция белкового обмена.
Белки в основном используются для пластического обмена, но при недостатке жиров и углеводов в организме могут использоваться в энергетическом обмене.
Белковый оптимум — количество белка, достаточное для удовлетворения потребностей организма при нормальной работоспособности. Норма — 1 г белка на 1 кг массы тела. При тяжелых физических нагрузках необходима добавка белка (10 г на каждые 500 ккал).
Белковый минимум — минимальное количество белка, необходимое для выживания организма (30 г в сутки). По биологической ценности пищевые белки делятся на две группы:
1. полноценные белки (содержат все незаменимые аминокислоты) — белки животного происхождения;
2. неполноценные белки (не содержат незаменимых аминокислот) — белки растительного происхождения.
При беременности, заболеваниях, а также у детей потребление белка увеличивается — 2 г на 1 кг массы тела. Поскольку запасы белка в организме отсутствуют (кратковременный запас — 45 г может быть в печени, мышцах, крови), то для расчета белкового обмена используют азотистый баланс: отношение количества азота, поступившего с пищей, к количеству азота, теряемого с мочой. При избытке белка в пище аминокислоты превращаются в печени в глюкозу.
Регуляция обмена белков осуществляется гуморальными механизмами. Усиливают синтез белка гормоны соматотропин, инсулин, гормоны щитовидной железы. Усиливают распад белка глюкокортикоиды (в больших дозах).
|
|
|
Значение углеводов в организме. Регуляция углеводного обмена.
Основная функция углеводов — энергетическая, но они принимают участие и в пластическом обмене. Из углеводов построен гликокаликс клеток. Депо углеводов — это гликоген печени и мышц (300 г). Минимальное потребление углеводов 100—150 г в сутки. Оптимальное потребление зависит от вида деятельности.
Гормон инсулин понижает уровень глюкозы в крови, усиливая синтез гликогена. Инсулин повышает проницаемость миоцитов, липоцитов для глюкозы, активирует гликогенсинтетазу в печени, угнетает глюконеогенез.
Повышают уровень глюкозы в крови гормоны глюкагон, тироксин, катехоламины (стимулируют гликогенолиз), глюкокортикоиды (стимулируют глюконеогенез).
Функциональное значение липидов. Регуляция липидного обмена.
Жиры используются в пластическом обмене (жирные кислоты в составе фосфолипидов входят в состав мембран) и энергетическом обмене. Норма поступления жира — 60—80 г/сутки. Различают:
1. полноценные жиры, содержащие ненасыщенные жирные кислоты, которые не синтезируются в организме, — растительные жиры;
2. неполноценные жиры — животные жиры.
|
|
|
Депо жира в организме — подкожная жировая клетчатка, сальники.
Регуляция жирового обмена осуществляется нервным и гуморальным путем. Симпатическая система стимулирует распад жира — липолиз. Липолиз стимулируют гормоны соматотропин, катехоламины, глюкокортикоиды, глюкагон.
Усиливает синтез жиров гормон инсулин.
Энергетическая и пластическая роль питательных веществ. Принципы составления
Пищевых рационов. Роль витаминов в организме.
Источником энергии в организме человека является химическое превращение веществ, поступающих с пищей. В результате превращения сложных веществ в простые происходит высвобождение энергии.
Для извлечения энергии из химических соединений сформировались системы окисления — анаэробного и аэробного. Высокая энергетическая эффективность аэробного обмена сделала его доминирующим у человека. Основным аккумулятором энергии являются макроэргические связи молекулы АТФ.
Согласно I закону термодинамики, энергия не исчезает и не появляется, а превращается из одной формы в другую в строго эквивалентных количествах. В конечном итоге энергия АТФ, пройдя через промежуточные стадии, превращается в тепловую, которую организм теряет.
|
|
|
Таким образом, величина выделенной теплоты является мерой энерготрат организма (1 кал = 4,19 Дж).
Виды энергетического обмена: основной и рабочий.
Основной обмен — это интенсивность обменных процессов при ограничении функций, вызывающих повышение энергозатрат. Энергия основного обмена расходуется на поддержание ионных градиентов, процессы биосинтеза, работу сердца, дыхательных мышц, мозга, печени, почек, мышечный тонус. Главное — НА ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ КЛЕТКИ!!!
Условия определения основного обмена:
1. Утренние часы (выбор утренних часов связан с тем, что имеются суточные колебания основного обмена).
2. В положении лежа (в этой позе мышечный тонус минимален).
3. Натощак, т.е. через 14 часов после приема пищи (это условие исключает повышение энергозатрат после приема пищи — специфически динамическое действие пищи).
4. Температурный комфорт (исключаются энерготраты на процессы терморегуляции).
Норма основного обмена — 1 ккал/кг в час.
Рабочий обмен — это интенсивность обменных процессов в условиях нагрузки. По уровню энергозатрат все виды трудовой деятельности делят на четыре группы:
1. Легкая работа — до 500 ккал в сутки.
|
|
|
2. Умеренная работа — до 1500 ккал в сутки.
3. Тяжелая работа — до 2000 ккал в сутки.
4. Очень тяжелая работа — до 2500 ккал в сутки.
Витамины не образуются в организме и должны поступать с пищей.
Они входят в состав ферментов или сами являются ферментами. Витамины подразделяются на две группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые витамины:
ñ А — входит в состав зрительного пигмента;
ñ D — участвует в обмене кальция;
ñ Е — антиоксидант, препятствует образованию перекисей;
ñ К — участвует в свертывании.
Водорастворимые витамины:
ñ В1, В2 — участвуют в энергетическом обмене;
ñ В6 — участвует в обмене энергии, белков;
ñ В12, фолиевая кислота — участвуют в эритропоэзе;
ñ никотиновая кислота — участвует в обмене энергии;
ñ биотин — участвует в обмене энергии;
ñ C — участвует в обмене железа, синтезе соединительной ткани.
Все жирорастворимые и часть водорастворимых витаминов могут депонироваться в печени!!!
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 552; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!