Требования к оформлению, подаче и реализации
⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 6
Подают под соусом.
Температура подачи не ниже 70 С. Реализуют в течение 1-3 часов.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели
Внешний вид – поджаристое филе тунца в тесте
Цвет - поверхности – золотистый, рыбы – белый
Консистенция - хрустящая
Вкус и запах - приятные, вкус солоноватый
Физико-химические показатели
| Показатель | Содержание, % |
| Массовая доля сухих веществ | 23,23 |
| Массовая доля жира | 115,4 |
Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), г на 100 г
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
| 43,1 | 277,39 | 4,59 | 296,1 |
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 181; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!