Вопрос 2 Санитарная обработка яиц.
В цехе должны находиться промаркированные 4-х секционные ванны в следующей последовательности:
1 секция-замачивание в тёплой воде при температуре 40-50 градусов С в течении 5-10 минут.
2 секция-обработка в течении 5 минут раствором кальцинированной соды(2%) при температуре 40-50 градусов С.
з секция-дезинфекция в течении 5 минут разрешённым для этих целей дезинфицирующим средством(0,5% р-р хлорной извести) при температуре 40-50 градусов С .
4 секция-ополаскивание проточной водой в течении 5 минут при температуре не ниже 50 градусов С
Обработанное яйцо выкладываем в помаркированную посуду (чистое яйцо) в котором оно поступает в доготовочные цеха.
Обработка яйца на пищеблоке
1. Все яйца перед обработкой овосконировать
2. в первой ёмкости – обработка тёплым 1–2 % р–ром кальцинированной соды в течение 5–10мин;
100–200 г соды на 10 л раствора
3. во второй ёмкости – дезинфекция в 2% р–ре «Ника-2» в течение 30 мин при температуре воды – 40-45*С;
173 мл средства на 9827 л воды
4. в третьей ёмкости – ополаскивание проточной водой до полного отмывания дезинфектанта.
5. чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду.
6. хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается!
Ника 2. Температура 40-45С – 30 мин.
Обрабатывает повар. Проверить овоскопом каждое яйцо. Холодные яйца кладемв раствор,раствор охлаждается и температура снижается, а необходимо поддерживать температуру 30 мин. Промываем до полного снятия дез. раствора.
|
|
|
Вопрос 3 Виды и назначение подсобных помещений
· Подсобные помещения. Данная группа помещений (кладовая сухого мусора, помещение для уборочного инвентаря, ремонтно-механическая мастерская, машинные отделения и холодильных камер и лифтов) выполняет технические функции.
· Подсобное помещение — это участок жилья, предназначенный для удовлетворения потребностей хозяйственного и бытового характера.
Подсобное помещение — это неотъемлемая часть любого жилища Сегодня подсобное помещение — это неотъемлемая часть любого жилища. Будь то огромный частный дом или небольшая однокомнатная квартира, дополнительные постройки и комнаты обеспечивают удобство и комфорт проживания. Что такое подсобные помещения Прихожая с кладовкой В любом доме площадь делится на жилую и подсобную. Жилой площади часто уделяют больше всего внимания, так как на ней хозяева проводят основную часть времени. Но нельзя переоценить важность вспомогательных комнат. Подсобное помещение — это участок жилья, предназначенный для удовлетворения потребностей хозяйственного и бытового характера. На территории этой площади мало кто находится значительное время, но без нее в жилых комнатах воцарился бы настоящий бедлам. Виды и назначение подсобных помещений К подсобным помещениям можно отнести любой участок дома или квартиры, отведенный для поддержания жилища в хорошем состоянии, необходимый для ухода за каким-либо его элементом или предназначенный для бытовых нужд обитателей. Отличают такие виды подсобных помещений: кухня; туалет; ванная комната; прихожая; кабинет; гараж; прачечная; гардеробная; библиотека; котельная; мастерская; кладовые; веранда; цокольное помещение. Библиотека в кабинете Кроме подсобных помещений жилых домов, существуют вспомогательные комнаты в постройках производственного или иного нежилого назначения. Это может быть складской комнатой в магазине, предназначенной для хранения товара, или большим складом на предприятии. Самое востребованное подсобное помещение — кладовка Не самое распространенное помещение, так как наиболее часто пользуются кухней, прихожей, ванной, туалетом, которые присутствуют в каждом доме. Кладовка как вид подсобного помещения — это гарантия порядка в остальных комнатах. Чтоб оборудовать это необходимое место, достаточно отгородить несколько квадратных метров в коридоре. Наиболее распространенными типами кладовок по назначению являются: Помещения для хранения продуктов и консервации. Небольшая комнатка или отгороженная ниша обеспечит порядок на кухне. Главными условиями для хранения продуктов являются поддержание подходящей температуры, хорошая вентиляция и отсутствие прямых солнечных лучей. Кладовая при кухне Полезный совет: полок много не бывает. Это правило хорошо действует при обустройстве кухонной кладовки. Консервация, специи и другие мелочи будут постоянно под рукой и хорошо организованы. Отдел для хранения бытовой техники и химии. Иногда упрятать гладильную доску, пылесос и другие приборы для уборки становится не самой легкой задачей, так как они забирают немало места.
|
|
|
|
|
|
Билет 7
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 1022; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!