Краткое описание особенностей внутрифирменных стандартов и правил работы заданного предприятия питания
Комитет по образованию Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт-Петербурга)
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
(тема) «Организация обслуживания массового банкетного мероприятия на 54 персоны Юбилей фирмы»
специальность: 43.02.01«Организация обслуживания в общественном питании»
ПМ.02 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»
Выполнил: студент Петунина Евгения Алексеевна
Группа 470
Руководитель Лопухова Ксения Алексеевна ______________
(ученая степень, должность, И.О.Фамилия) (подпись, дата)
Консультанты:
Чернова Л.А. преподаватель __________________
(подпись, дата)
Санкт - Петербург, 2015 г
| Допущено к защите на ГИА Зам.директора по УПРЕ.Ю.Шевченко _________________ «___»____________2015 г. |
ВВЕДЕНИЕ
Тема дипломной работы – «Организация обслуживания массового банкетного мероприятия на 54 персоны Юбилей фирмы»
Работа носит опытно-практический характер и состоит из введения, теоретической части, практической части, заключения, списка источников и литературы, приложения.
Тема дипломной работы актуальна, потому что сейчас очень актуально устраивать юбилеи фирмы в хороших ресторанах с частичным обслуживанием официантами.
Основной целью дипломной работы является проверка освоения профессиональных компетенций профессионального модуля ПМ.02. Организация обслуживания в организациях общественного питания:
|
|
|
ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.
ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.
ПК 2.3.Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.
ПК 2.4.Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.
ПК 2.5.Анализировать эффективность обслуживания потребителей.
ПК 2.6.Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.
Теоретическая часть дипломной работы состоит из кратких характеристик объектов исследования и предмета исследования.
Объектами исследования в данной работе являются:
1. Описание работы ресторана «Любовь».
2. Основные характеристики европейской кухни.
3. Основные характеристики юбилея фирмы.
4. Правила встречи гостей в форме аперитива - фуршета и особенности проведения банкета с частичным обслуживанием официантами.
|
|
|
5. Особенности подготовки и организации обслуживания не официального приема в ресторане «Любовь» в стиле европейской кухни.
Предмет исследования данной работы: выявление особенностей юбилея фирмы.
В практической части дипломной работы представлена доказательная база освоения профессиональных компетенций модуля через выполнение ситуационных профессиональных задач. В данной работе для достижения конкретной практической цели создания планирующей документации массового мероприятия, поставленной руководителем в задании к дипломной работе, решены следующие задачи:
1. Составлено и оформлено меню банкета в стиле европейской заданной кухни с подробным описанием одного банкетного блюда сёмги под креветочным соусом, одного аперитива коктейля «Манхеттен» и одного белого вина ChablisAOCDomaineherveAzoFrance.
2. Выполнены планы расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола для заданного мероприятия юбилея фирмы.
3. Составлены заявки в бельевую и сервизную, выполнен расчет посуды, приборов и инвентаря для обслуживания с учетом необходимого запаса.
4. Спланирована работа менеджера на мероприятии и составлен сценарный план проведения банкета с указанием точного времени подготовки зала, сервировки столов, подачи закусок, подачи банкетных блюд, десертов, напитков.
|
|
|
5. Определена численность работников для обслуживания мероприятия и составлен список персонала с указанием всех видов работ на банкете.
6. Выполнен анализ эффективности обслуживания заданного массового мероприятия юбилея фирмы.
7. Разработано и представлено предложение по повышению качества обслуживания заданного массового мероприятия юбилея фирмы.
В заключении кратко сформулированы выводы по результатам дипломной работы и подведены итоги достижения цели и поставленных задач.
Теоретическая часть
Краткое описание особенностей внутрифирменных стандартов и правил работы заданного предприятия питания
Ресторан «Любовь» – это два этажа, несколько залов, необыкновенный интерьер, авторская кухня и атмосфера семейного тепла, радости и спокойствия. Время работы с 12:00 до 00:00.
Новый ресторан расположился на Большом проспекте ПС 98, в двух минутах от метро «Петроградская». Внутри два зала, соединенные красивой винтовой лестницей: на первом – кондитерская, на втором – собственно ресторан. Детали интерьера хочется рассматривать бесконечно: дизайнерские абажуры, каждый из которых непохож на остальные, сделанная на заказ мебель, бесчисленные растения в горшках, винтажные вещицы, удивительно красивые часы и настольные лампы. Каждый зал удивляет по-своему: в одном целая стена расписана цветами и цитатами о любви, в другом – обита разномастными подушками. В целом получилось ярко, оригинально и вместе с тем уютно и по-домашнему.
|
|
|
Кухню ресторана можно определить словами «авторское прочтение классики»: даже классические, казалось бы, блюда готовят здесь так, что способны удивить и восхитить самого искушенного гурмана.
В барной карте «Любви» отличный выбор вин, демократичных на каждый день и эксклюзивных для особых случаев. А еще рекомендуем попробовать домашние ликеры и настойки: вишневую, малиновую, брусничную, инжирную, «вишню на коньяке».
«Любви», как известно, все возрасты покорны, поэтому в ресторане будет комфортно и интересно гостям всех возрастов, даже самым юным: для детей предусмотрена уютная игровая комната, а в ближайшем будущем будут проводиться развлекательно-познавательные мастер-классы на самые разные темы. Запланированы мероприятия и для гостей постарше: так, с осени в ресторане появится музыкальная программа. Легкий джаз, жизнерадостные и романтические инструментальные композиции – одним словом, все, что соответствует яркой и радостной атмосфере «Любви».
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 462; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!