Технология откорма крупного рогатого скота
Мясо крупного рогатого скота считается самым ценным по вкусовым качествам. На говядину и телятину в России приходится около 5 % от общего количества производства мяса.
Выращивание и откорм крупного рогатого скота в России осуществляется по различным технологиям:
- более 80 % говядины производят в закрытых помещениях без выпаса,
из них 78 % с полным циклом производства (от телят молочного периода до убоя), 5 % – при доращивании и откорме молодняка в специализированных хозяйствах;
- 15 % говядины производится путем выращивания и откорма молодняка с использованием пастбищ;
- около 2 % говядины производится в специализированном мясном скотоводстве.
При производстве говядины используются различные способы содержания скота:
- при привязном способе содержания скота производится 55 %
говядины;
- при беспривязном на сплошном полу - 15%;
- при беспривязном на решетчатому полу - 20%;
- при привязном в сочетании с беспривязным -10% говядины.
В мясном скотоводстве в основном применяются следующие типы откорма крупного рогатого скота:
- Откорм на барде - барду обычно скармливают в свежем виде.
Взрослому скоту можно давать до 80 л барды в сутки. Хлебную барду откормочным животным рекомендуется вводить в рацион в пределах 50-60%
11
от общей питательности (наряду с 15-20% сена, соломы и 20-25% концентратов).
|
|
|
- Откорм на жоме - используется свежий, сухой и силосованный жом.
Для обеспечения нормального пищеварения животных в дополнении к жому скармливают грубые корма из расчета 0,5 кг на каждые 10 кг жома. Откорм молодняка проводится 120-150 дней и больше, взрослых животных - 60-90 дней.
- Откорм на сочных кормах. При этом типе откорма суточная дача силоса для взрослого скота составляет 40 кг, для молодняка - 30 кг. Кроме того дают сено, солому, корнеплоды, концентраты.
- Откорм скота на естественных пастбищных угодьях (нагул скота) -
это самый дешевый и экономически выгодный тип откорма. Среднесуточный прирост достигает 800-900 г. За 100-120 дней нагула живая масса увеличивается у взрослых животных на 30-40%, у молодых - на 60-70%.
Технология выращивания мясного скота имеет свои особенности:
- от мясной коровы получают теленка, который до 6-8 месяцев находится рядом с коровой, поэтому молочная продуктивность таких коров невысокая;
- в мясном скотоводстве затраты кормов на производство говядины примерно на 50 % выше, чем в молочном. Это обусловлено тем, что затраты на корма, съеденные всеми животными (коровами, телятами, быками-
производителями), относятся на мясо, а в молочном скотоводстве на мясо относятся только затраты на корма для молодняка или взрослого скота на откорме. В молочном скотоводстве на 1 ц прироста массы скота затрачивается около 7 ц корм, ед., а в мясном - около 14 ц.
|
|
|
12
Учет и оценка мясной продуктивности крупного рогатого скота
Учет и оценка мясной продуктивности крупного рогатого скота проводится при жизни и после убоя животных. При этом учитываются количественные, качественные и экономические показатели.
При жизни животных учет их мясной продуктивности проводится:
- взвешиванием;
- осмотром;
- ощупыванием;
- измерением.
Эти способы предоставляют возможность дать количественную и качественную характеристику мясной продуктивности и установить желаемые сроки откорма и убоя животных.
К основным показателям мясности скота относятся:
- живая масса;
- валовый и среднесуточный прирост;
- упитанность;
- оплата корма продукцией.
Живая масса. Определяется путем взвешивания и взятия промеров. Взвешивают КРС ежемесячно с рождения до шести месяцев, далее через каждые три месяца. Ремонтных телок - до случного возраста, быков - при снятии с откорма, взрослое поголовье - ежегодно. Обязательно взвешивают животных при переводе из одной технологической группы в другую.
|
|
|
Живая масса является суммарным показателем, характеризующим накопление тканей тела у растущих откармливаемых животных. Взвешивают скот утром до кормления.
Живая масса подразделяется на следующие виды:
- при рождении - определяется на второй день после рождения;
13
- съемную - при завершении выращивания или откорма и определяется при отправке животных на мясокомбинат;
- предубойную - после двадцати четырех часовой голодной выдержки без корма, но со свободным доступом к воде, которую прекращают давать за три часа до убоя.
Предубойная живая масса - определяется взвешиванием животного после двадцати четырех часовой голодной выдержки и с трех процентной скидной на содержимое желудочно-кишечного тракта. Голодная выдержка нужна для того, чтобы в течение этого времени, у животного частично опорожнился желудочно-кишечный тракт и мочевой пузырь на 2,5-
3,5%. За это время нормализуется кислотность и нарастает количество гликогена, который необходим для созревания мяса.
На основании показателей живой массы рассчитывают:
|
|
|
- Абсолютный прирост - показывает изменение живой массы за учетный период (месяц, квартал, год и т.д) и рассчитывается по формуле:
= 1 −0,где
A - абсолютный прирост, г;
W0 - живая масса в начале учетного периода, кг; W1 - живая масса в конце учетного периода, кг.
- Среднесуточный прирост - показывает изменение живой массы в течение суток и рассчитывается по формуле:
= 1 − 0 ,где
D - среднесуточный прирост, г;
W0 - живая масса в начале учетного периода, кг; W1 - живая масса в конце учетного периода, кг; t - продолжительность периода, сут.
14
- Относительный прирост - показывает энергию роста за учетный
период и рассчитывается по формуле:
= 1 0 × 100,где
0
K - относительный прирост, г;
W0 - живая масса в начале учетного периода, кг;
W1 - живая масса в конце учетного периода, кг;
Показатели абсолютного и среднесуточного прироста живой массы дают представление об интенсивности роста КРС за определенный промежуток времени, а также о его скороспелости.
Качественные показатели мясной продуктивности (упитанность), учитываемые при жизни крупного рогатого скота определяют:
- визуально - формы телосложения, относительный уровень развития мышечной ткани, степень развития отдельных частей тела животного;
- прощупыванием - степень отложения подкожного жира и развития мускулатуры.
Упитанность определяется прижизненно. Степень упитанности скота определяют по телосложению, развитию мышц и отложением подкожного жира (табл.1,2,3).
Наблюдается определенная очередность в отложении жира на разных частях тела. В первую очередь откладывается в области мошонки (1),
на боковой складке заднего паха (2), на выступах седалищных бугров (3), в бедренно-крестцовой области (4), в области маклоков (5) и в области ребер
(6), затем против сердца (7) и в голодной ямке (8), после этого в области холки (9), на передней части груди (10), на горле (11), в хомутовой области (12), на шее (13), локтевого сустава (14) и за ушами (15). Наличие жира на частях тела, на которых он
15
откладывается позже, свидетельствует о более высокой степени откормленности скота (Рис.1).
Рис.1- Последовательность жироотложения на туловищах крупного рогатого скота.
Определяя жироотложение, в первую очередь ощупывают основание хвоста - от первого хвостового позвонка до седалищного бугра. Прощупывают одновременно с обеих сторон хвоста, надавливая большим пальцем против хвоста. В месте боковых складок заднего паха, прощупывание проводится с разных сторон тела, для этого внутрь паха вводят четыре пальца, а большим пальцем, находящимся снаружи, проводят сзади и вперед. Толщину мышц прощупывают над поперечными отростками поясничных позвонков и под ними. Для этого правую руку кладут справа на поясницу и, вдавливая большой палец со стороны голодной ямки под слой мышц, определяют их плотность, свидетельствующую о степени развития мышц. Для определения отложения жира в области ребер кладут руку с согнутыми пальцами на бок животного и большим пальцем придавливают подкожную соединительную ткань со слоем жира. Прощупывание в области последних ребер позволяет определить степень развития жировых отложений только на этой части тела. Маклоки прощупывают, захватывая наиболее выступающие их части между большим и остальными пальцами. Прощупывание в области лопатки проводится сзади и сверху ее, а в области сердца – против сердца выше локтевого сустава с обеих сторон тела руками с выпрямленными пальцами так, чтобы тыльная сторона кисти была обращена
16
к горлу, а большой палец надавливал по направлению к грудной кости. Прощупывание грудины дает возможность сделать вывод не только о степени жировых отложений, но и о развитии мышечной ткани. Накопление жировых отложений в области шеи указывает на высокую степень откормленности скота.
| Таблица 1 | ||
| Категория упитанности быков-производителей | ||
| Показатель | Категория упитанности | |
| первая | вторая | |
| Форма туловища | Округлая | Несколько угловатая |
| Развитие мышц | Хорошее | Удовлетворительное |
| Грудь, спина, поясница и зад | Достаточно широкие | Неширокие |
| Бедра и лопатки | Выполнены | Слегка подтянуты |
| Кости тела | Не выступают | Слегка выступают |
Таблица 2
Категория упитанности телят в возрасте от 14 дней до 3 месяцев
| Показатель | Упитанность | |
| первая | вторая | |
| Телята-молочники | Телята, получавшие | |
| (выпоенные молоком) живая | подкормку | |
| масса не менее 30 кг | ||
| Цвет слизистых оболочек: | ||
| Век | - Белые, без красноватого | - Могут быть красноватые |
| оттенка | ||
| Десен | - Белые или с легким | - Белые или с легким |
| розоватым оттенком | розоватым оттенком | |
| Губ и неба | - Белые или желтоватые | - Белые или желтоватые |
| Развитие мышц | Удовлетворительное | Менее удовлетворительное |
| Остистые отростки спинных | Слегка прощупываются | Несколько выступают |
| и поясничных позвонков | ||
| Шерсть | Гладкая | - |
| 17 |
| Таблица 3 | ||||||||
| Категория упитанности молодняка КРС в возрасте | ||||||||
| от 3 месяцев до 3 лет | ||||||||
| Показатель | Упитанность | |||||||
| высшая | средняя | нижесредняя | ||||||
|
| ||||||||
| Форма туловища | Округлая | Недостаточно | Угловатая | |||||
| округлая | ||||||||
| Развитие мышц | Хорошая | Удовлетворительное | Неудовлетвори- | |||||
| тельное | ||||||||
|
| ||||||||
| Лопатки, поясница, зад и | Хорошо | Бедра не подтянуты | - | |||||
| бедра | выполнены | |||||||
| Холка, | остистые | |||||||
| отростки спинных и | ||||||||
| поясничных | позвонков, | Не выступают | Слегка выступают | Выступают | ||||
| седалищные | бугры, | |||||||
| маклоки | ||||||||
| Отложение | подкожного | |||||||
| жира: | ||||||||
| У основания хвоста, на | - Прощупывается | - | Может | не | - Не | |||
| седалищных буграх и в | прощупываться | прощупывается | ||||||
| щупе | ||||||||
| - в мошонке (у бычков- | -Умеренное | - | - | |||||
| кастратов) | отложение жира | |||||||
Более объективную оценку мясной продуктивности крупного рогатого скота можно получить после его убоя.
Мясо - это туша животного, состоящая из мышц, сала, костей и соединительной ткани (хрящи, сухожилия).
После убоя животного учитывают следующие показатели, характеризующие мясную продуктивность:
1. Масса туши (парная и охлажденная). Туша – тело убитого животного без головы, шкуры, внутренних органов, внутреннего жира, хвоста, передних
18
конечностей по запястный сустав, задних конечностей по скакательный сустав;
2. Масса внутреннего сала - рубашечное, кишечное и почечное;
3. Убойная масса - масса обескровленной туши без головы,
конечностей по запястный и скакательный суставы, шкуры, хвоста, внутренних органов, но с внутренним жиром.
4. Убойный выход - процентное отношение убойной массы к предубойной или приемной массе животного после 24-часовой выдержки без корма (или 3%-ной скидкой на содержимое желудочно-кишечного тракта).
Убойный выход мясных пород составляет 58-64% ;
5. Выход туши - процентное отношение массы туши к предубойной живой массе;
6. Морфологический состав туши - процентное отношение массы отдельных тканей (мышечной 50-75% , жировой 3-55%, соединительной 6-9% и костной 14-30%) к общей массе туши. Соотношение между массой мякотной части туши и массой костей характеризует мясность животных и выражается коэффициентом мясности.
7. Коэффициент мясности - количество мякоти на 1 кг костей;
8. Химический состав - определяют по содержанию влаги, белка, жира
и минеральных веществ (табл.4)
| Таблица 4 | |||||
| Химический состав мяса, г ( в 100г продукта) | |||||
| Показатель | Вода | Белки | Жиры | Минеральные | Энергетическая |
| вещества | ценность 100 г | ||||
| продукта, ккал | |||||
| Говядина 1 кат. | 67,7 | 18,9 | 12,4 | 1,0 | 186 |
| Говядина 2 кат. | 71,1 | 20,2 | 7,0 | 1,1 | 143 |
19
9. Площадь мышечного глазка – оценивают степень развития мышечной ткани, определяют по контуру срисованного на кальку с поперечного сечения длиннейшей мышцы спины на уровне 12-13 ребра.
Площадь мышечного глазка характеризует мускульность тела животного.
10. Коэффициент полноценности белка (КПБ) - определяют отношением аминокислот: триптофана к оксипролину. Величина этого показателя должна быть в пределах от 3,5-5,0.
В оценке мясной продуктивности скота существенное значение придается оплате корма продукцией, определяемой делением количества корма в кормовых единицах, израсходованных на прирост живой массы за этот период. В последние годы немалое значение придается конверсии корма в продукцию, и в настоящее время разрабатываются методы селекции крупного рогатого скота по этому показателю.
- затраты кормов на 1 кг прироста живой массы – 9-11 корм. ед. (Россия – 14-16 корм. ед; Европа – 7,5-8,5 корм. ед.);
- себестоимость 1 кг мяса;
- рентабельность производства мяса.
Качественная оценка говядины позволяет учитывать все возрастающие требования потребителей и в связи с этим изменять организацию и технологию выращивания, доращивания и откорма молодняка, а также и взрослого скота, определять оптимальный возраст убоя животных с учетом их кондиций и на основе этого вносить коррективы в систему производства высококачественной продукции.
20
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 2422; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!