Общая характеристика мясной продуктивности животных
Под продуктивностью животных понимается основное хозяйственно полезное свойство. Для получения высокой продуктивности от КРС, затратив при этом минимальное количество труда и корма, необходимо знать факторы, влияющие на качество продукции. В рамках одного вида, пола и возраста крупного рогатого скота характер, качественная сторона и уровень продуктивности зависят от: индивидуальных и наследственных породных особенностей, а также условий, в которых содержится и используется животное.
Мясную продуктивность оценивают по качественным и количественным показателям туши. Количественными показателями являются убойный выход, живая и убойная масса, качественными показателями являются, состав туши по отрубам, химический состав, аминокислотный состав белка, жирнокислотный состав жира, соотношение мышечной, костной и жировой ткани, калорийность мяса.
Качество мяса определяют с помощью нескольких показателей: его пищевая и биологическая ценность, калорийность, цвет, сочность и нежность, химический состав, аромат и вкус мяса.
Сорт и питательность мяса выше, если в туше больше жировой и мышечной ткани, нежели костей и хрящей. Также влияет на качество мяса количество соединительной ткани, если ее много, то в мясе снижаются питательные свойства, а если мало, то мясо дряблое.
Оценка мясной продуктивности крупного рогатого скота, происходит, как при жизни животного, так и после убоя. При жизни оценивают с помощью взвешивания, время от времени, отмечая суточные и месячные приросты живой массы.
|
|
|
После убоя оценивают качество и количество мяса, убойную массу и убойный выход.
7
Также в мясном скотоводстве определяют развитие мясных качеств (с помощью промеров), степень упитанности и способность к откорму (с помощью наружного осмотра и прощупывания).
Факторы, влияющие на мясную продуктивность животных
При выращивании и откорме необходимо учитывать следующие основные факторы, влияющие на мясную продуктивность крупного рогатого скота:
- уровень и тип кормления
- пол животных
- породу
- систему содержания.
Каждый из этих факторов оказывает определенное влияние на интенсивность роста животных, их живую массу и упитанность, убойный выход, качество получаемого мяса и должен учитываться при разработке и осуществлении всей технологии выращивания и откорма, как единого производственного процесса.
Порода. При полноценном кормлении породные и конституциональные особенности животных существенно отражаются на показателях мясной продуктивности и качестве мяса, так как в значительной степени определяют характер роста и развития животных. Крупный рогатый скот специализированных мясных пород по сравнению с молочными и комбинированного направления продуктивности более скороспелый, раньше достигает большей живой массы и раньше готов к убою. Благодаря лучшему развитию мышечной и жировой тканей относительная масса соединительной ткани и костей в туше крупного рогатого скота мясных пород меньше, чем в тушах животных молочного или комбинированного направления продуктивности. Лучшая мясная продуктивность у коров мясных пород. У них гипертрофически развиты мышцы спины, крупа, груди и подгрудка; структура мышечного волокна нежнозернистая и мелковолокнистая; процесс
|
|
|
8
созревания мяса протекает лучше за счет высокого содержания гликогена в мышцах; повышенный выход мяса, благодаря небольшому соотношению костей к мясу туши; отложение жира происходит между мышечными пучками, что дает мраморность мяса.
Возраст. Влияние возраста на мясную продуктивность крупного рогатого скота в основном обусловлено различной интенсивностью роста отдельных тканей и изменением химического состава тела в разные периоды.
|
|
|
С возрастом меняется и убойный выход, который в первые 6 месяцев характеризуется низкими показателями, затем увеличивается, а по мере старения животного снова понижается. У взрослых животных выше выход таких ценных отрубов, как филей, грудина, оковалок, кострец. В их тушах снижается относительное содержание костей. В отличии от мяса взрослых животных, в мясе молодняка мышечной ткани больше, а содержания жира меньше. Оно ниже по калорийности, зато обладает высокими вкусовыми и питательными качествами. Запрещено употребление в пищу мяса животных,
не достигших 2-х недельного возраста, в связи с его послабляющим действием на организм.
Пол. Мясо получают от убоя крупного рогатого скота разных половозрастных групп: бычков, бычков-кастратов, сверхремонтных телок, выбракованных коров и быков-производителей. Лучшее мясо получают от телок и бычков-кастратов. Мясо телок имеет тонковолокнистую структуру и хорошие вкусовые свойства. Кастрированные бычки (3-5мес) отличаются высокими приростами живой массы. Их мясо обладает хорошими вкусовыми свойствами и высокопитательно. Хорошей мясной продуктивностью характеризуются и некастрированные бычки при выращивании их до 12-15 месячного возраста. Мясо выбракованных коров, как правило, жесткое, с меньшим относительным содержанием воды и жира, чем в тушах молодых животных. При откорме старых коров жир откладывается на внутренних органах. При убое коров в возрасте до 5-6 лет получают достаточно нежное
|
|
|
9
мясо. Мясо быков-производителей грубоволокнистое и жесткое, со слабым отложением жира.
Упитанность. Под упитанностью понимают степень развития жировой
и мышечной ткани. Упитанность определяют при внешнем осмотре и путем прощупывания накоплений жира в подкожной клетчатке на определенных частях тела животного. С повышением упитанности накопление жира в разных частях тела происходит неравномерно. Оказывает влияние на морфологический и химический состав мяса, чем выше упитанность, тем выше калорийность мяса. Для определения упитанности (ожирения) у животных прощупывают отложения жира на седалищных буграх и у корня хвоста, на маклоках, пояснице, середине последних ребер, в области паха и щупа, грудинки, на лопатке, плечелопаточном суставе и шее.
Уровеньитипкормления.Определяютживуюмассу,
продолжительность выращивания и откорма, величину и состав прироста, затраты кормов на 1 кг прироста. При интенсивном кормлении возрастают убойные качества и качество мяса, так как в тушах таких животных мышцы хорошо развиты, в них достаточно жира, мясо характеризуется высоким содержанием сухих веществ и жира. При недостаточном кормлении снижается интенсивность роста животных, удлиняются сроки откорма, увеличиваются затраты кормов, труда и сроки заполнения помещений.
Условия содержания. Молодой организм негативно реагирует на ухудшение условий содержания. Снижаются аппетит, прирост живой массы, повышаются затраты кормов на единицу продукции. Привязное содержание крупного рогатого скота обеспечивает более экономное и эффективное использование кормов, но связано с большими затратами по уходу за животными.
Наследственность. Мясная продуктивность крупного рогатого скота определяется наследственностью (генотипом). Для успешного ведения селекционно-племенной работы по совершенствованию мясных качеств
10
животных необходимо располагать сведениями о наследуемости и изменчивости отдельных признаков.
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 2814; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!