Основы режима хранения в сухом состоянии
Ксероанабиоз. Способы с: с исп-м спец тепла, и без исп-я (конвективная сухим возд, опилки, активир уголь, сульфат натрия, активн вентил-е Охарактеризуйте показатели, от которых зависит продолжительность высушивания : 1) объектов сушки (зерно, семена, их влажность, наличие примесей и т. Д.) 2)от состояния и свойства агента сушки-той среды, которая обладает значительной влагоемкостью. Способы сушки и их краткая характеристика: 2 типа: без спец использ. Тепла, и с исп. Тепла. А) для первого типа исп сухой воздух, опилки, активированный уголь, сульфат натрия В) для торого созд усл, обеспеч повышенную влагоемкость среды окружающей зерно Способы подвода тепла и их характеристика . различают: 1. Конвектиным-когда тепло передается к зерну от нагретого воздуха или смеси воздуха с продуктами сгорания топлива. 2. Кондуктивный- тепло передается к зерну от нагретой поерхн 3.терморадиальным – передается к зерну от инфракрасных лучей; различают естеств сушку и искусств. Охарактеризовать показатели от которых зависит предельная температура нагрева зерна (термоустойчивость зерна) от термоустойчивости, где учитывают вид культуры и ее влагоотдающую способность, целевого назначения, сост зерна – влажности зерна.
Основы режима хранения в сухом состоянии. Способы сушки и их краткая характеристика, показатели, от которых зависит продолжительность высушивания Основной режим для семенных партий. Сухое зерно пригодно для перевозок жд водным и пр. транспортом. При значительном обезвоживании в продукте нет условий для насекомых и клещей. У злаковых при 12-14% вл-ти интенсивность дыхания ничтожна, а у м.о. нет условий для активного развития. При вл-ти зерновых менее 10% не развива-ся многие насекомые, овощи тоже обезв до этих пределов. Способы – в плотноном неподвижном слое (сушилки бункерные и камерные), неравномерно сушится (слой 0,6-3,5 м) 2-3 суток. Плотный малоподвижный (шахтные прямоточные сушилки темпер агента 50-160С, скорость 0,3 -0,6 м/с. Длительность до 1,5 ч. Плотный подвижный – (рециркуляционные сушилки Т агента 50-160, скорость 0,3-0,4 м/с 15-20мин). Сушка в разрыхленном слое – в барабанных сушилках (бобовые нельзя) пар-ра плотного подвижного с перемещ зерна механич путем. Сушка в псевдосжиженном слое (рециркуляц-е сушилки) исп-ся для быстрого предвар-го нагрева сырого зерна перед его послед-м обезвож в плотном малоподв/ плотн подвижн слое. Сушка во взвеш слое – для быстрого нагрева зерна перед его послед-ей сушкой. Сушка в падающем слое Продолж-ть зависит от темпер-ры агента сушки, тем пер-ры нагрева зерна, скорости агента сушки, продолж-ти сушки
|
|
|
Основы режима хранения зерна без доступа воздуха
|
|
|
отсутствие кислорода воздуха в межзерновых пространствах значительно сокращает энергию дыхания зерна при хранении. Содержание зерновой массы в среде, лишенной кислорода или содержащей недостаточное его количество, приводит также к угнетению почти всей микрофлоры. Развитие микроорганизмов в этом случае, даже при наличии всех других благоприятных факторов (влажности и соответствующей температуры), проявляется лишь в незначительной степени.( ищи в интернете ост)
Основы режима хранения зерна без доступа воздуха. Химическое консервирование зернаосновано на потреблении кислорода всеми живыми компонентами зерновой массы. Его отсутствие снижает дыхание зерна, подавл-ся жизнедеят-ть большинства м.о. зерновой массы, не разв-ся насекомые и клещи, а зерно и семена сорняков перех-т на анаэробное дыхание. Но влажность должна быть менее или в пределах критической, иначе снижение кач-ва, но хлебопекарные и кормовые св-ва сохр-ся, но теряется всхожесть. Химическое консервирование: направленное замедление или прекращеие жизненных функций отдельных компонентов зерн массы путем обр-ки разл-ми хим средствами. Оно позволяет: 1. предохр-ть развитие вредителей (КАРБОФОС) и подавить микрофлору при повыш-й влажности (ПИРОСУЛЬФАТ НАТРИЯ ПРОПИОНОВАЯ КИСЛОТА). 3 ликвидировать самосогревание
|
|
|
Особенности сушки зерна в рециркуляционных сушилках
Особенности сушки зерна в шахтных сушилках
Особенности сушки зерна в шахтных сушилках, рециркуляционных сушилках. Понятие и виды режимов сушки зерна. Режимы сушки продовольственного, семенного зерна .
Охарактеризовать 2 степени охлажденияОхлажденным счит-ся партии с температурой насыпи не более 10С. 1 степень – температура всей насыпи 0-10С. вторая – ниже 0
Охарактеризовать принцип хранения продукции – абиоз:подразделяется: 1)термостерилизацию- нагревание до высоки темпер. 2)лучевую стерилиз.- применение различных лучей3)хим стерилизация – введение антисептиков.4)мех стерилиз-фильтрация
Охарактеризовать принцип хранения продукции – анабиоз: делится: 1)термоанабиоз-хранение в охлажден.или замороженом виде.; 2)крероанабиоз: сохр. в р-те частичного или полного обезвоживания продукта.; 3)осмоанабиоз-повышение осмотич. Давления в продукте. ; 4)ацидоанабиоз – изменение кислотности среды в процессе введения кислоты. 5) наркоанбиоз – применение анастезирующих в-в.
Охарактеризовать принцип хранения продукции – ацидоценоанабиоз –концентрация с накоплением молочной кислоты(зеленых кормов, солено-квашенных овощей, мочено-квашенных плодов)ксероанабиоз –(хранение в охлажд.сост) при частичном или полном обезвоживании продукта приводит к полному прекращению биопроцессов не развивается микрофлора. Процесс обезвоживание до предела снижения жизнедеятельности клеток наз-ся процессом сушки. Различают: вакуумную, сублимационную сушку, сушку токами высокой частоты, инфрокрасными лучами.
|
|
|
Охарактеризовать принцип хранения продукции – биоз:вкл несколько видов:1)эубиоз содержание и транспортирование жив.орг (рыба,скот и т.д); 2)гемибиоз-хранение в свежем виде плодов и овощей.
Охарактеризовать принцип хранения продукции – осмоанабиоз), наркобиоз : осмоанабиоз – защита продукта от воздейств. На него м.о и искл отдельных процессов(гнеения, плеснивения, брожения). Достигается введением соли или сахара. В среде происх поышение осмот. Давл.;
Охарактеризовать принцип хранения продукции – термоанабиоз –хранение при низких температурах, наркобиоз -основан на введении паров некоторых в-в(хлороформ,эфир). Введение диоксида углерода, азота вытесняет кислород и происх самоконсервация.
Охарактеризовать принцип хранения продукции – ценоанабиоз: подразделяется на : 1) ацидоценоанабиоз – повышение кислотности в продукте в р-те развития опред. Групп м.о 2) алкоголеценоанабиоз – консервация спиртом, выделяемым м.о
Охарактеризовать скважистость- наличие в зерновой массе межзерновых скважин, заполненных воздухом.
Охлаждение холодным атм воздухом делят на Пассивное и активное. Пассивное применяется для всех партий зерна, когда температура окружающего воздуха ниже темп-ры зерновой массы. Для него используют естеств-ю приточную вентиляцию. + доступен и не требует перемещ-я зерна и доп затрат. – не всегда эффективен (неравномерно и медленно охл-ся) Рекоменд-ся только для сухого зерна и зерна средней сухости. Активное охл-е - «перелапачивание» (трудоемко и примитивно, в крайних случаях), пропуск зерна через нории, зерноочистительн машины, сушилки, конвейеры (отключают топки и вентил-ры подают только хол возд) и активное вентилир-е (самое совершенное и экономич-ки выгодное.
Оценка качества картофеля. Расчеты за картофель
Очистка зерновых масс от примесей. Особенности послеуборочной обработки зерна и семян различных культур (зерновые, зернобобовые, масличные)
Период послеуборочного дозревания и его влияние на хранение плодов и овощей.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 599; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!