Выполнение работ по профессии «Продавец, контролёр – кассир» (ПМ.04)
В магазине ООО «ТИС» оказывают услуги по товарной экспертизе по заявкам организаций на основании: договора установленной формы; долгосрочной письменной заявки с гарантией заказчика по созданию условий для проведения экспертизы и оплате расходов за оказанные услуги. Перед началом проведения экспертизы рассматриваются основания для ее проведения, что и определяет цели и задачи экспертизы. После этого выбираются средства и методы ее проведения.
На подготовительном этапе экспертизы получают документы о назначении товарной экспертизы. К ним относятся заявка на проведение экспертизы, оформляемая заказчиком, и наряд на проведение экспертизы.
Заявка на проведение экспертизы подается поставщиком, получателем товаров, транспортной организацией или назначается решением арбитража, рассматривающего иск по определенной товарной партии. В заявке должны содержаться необходимые сведения, позволяющие правильно идентифицировать товар, а также изготовителей, поставщиков, получателей, посредников, даты отправки и получения, номера товарно-сопроводительных документов. Кроме того, заказчик должен определить цели и задачи, которые ставятся перед экспертом. В заявке указывается дата и номер вызова эксперта, а также сведения о вызове поставщика, объем товарной партии и метод исследования. Целесообразно, чтобы заказчик в заявке определил наиболее приемлемые для него дни и часы явки эксперта, а также дал гарантию и указал форму оплаты всех затрат на экспертизу, включая командировочные расходы. При безналичном расчете указываются необходимые банковские реквизиты.
|
|
|
Заявка должна быть подписана руководителем и главным бухгалтером. Подписи заверяются подлинной печатью. Заявка регистрируется в экспертной организации в «Журнале регистрации документов по проведению экспертизы» или в компьютерной автоматизированной системе с присвоением ей порядкового номера. Вторым документом о назначении экспертизы является наряд на проведение экспертизы, который служит документом подтверждения прав эксперта на проведение экспертизы. Наряд выдается руководством экспертной организации и оформляется на специальном бланке и подписывается руководителем выдавшей его экспертной организации. Подпись должна быть заверена печатью. В наряде указывается номер, дата поступления заявки, дата начала экспертизы, организация-заказчик, ее адрес, телефон, фамилия и должность представителей, участвующих в проведении экспертизы, наименование и место нахождения товара, его поставщик, а также задание эксперту, которое определяется целями и задачами экспертизы.
|
|
|
После завершения экспертизы на обратной стороне наряда фиксируется время работы эксперта в соответствии с условиями оплаты за экспертные услуги. Обратная сторона заверяется представителями заказчика. Оформленный таким образом наряд эксперт сдает в экспертную организацию. Назначение эксперта руководство экспертной организации осуществляет с учетом: квалификации и компетентности эксперта; его независимости от заказчика; наличия у него достаточного времени для обстоятельного проведения экспертизы; опыта его работы в данной области экспертизы; знания конкретных товаров.
Заказчик экспертизы на подготовительном этапе обязан: выделить для участия в экспертизе своих представителей (не менее двух), компетентных в вопросах ТЭ и уполномоченных подписывать констатирующую часть акта экспертизы.
Если товар подлежит досмотру таможенной и/или карантинной службами, должно быть обеспечено присутствие представителей этих служб, а при необходимости присутствие представителей изготовителя или поставщика.
Представить, в случае необходимости, образец-эталон, с которым эксперт должен ознакомиться, проверив его надлежащее оформление. Подготовить рабочее место для эксперта и необходимые для проведения ТЭ средства (нормативные и технические документы, оборудование, исправные и поверенные средства измерения; подготовить товар к экспертизе (произвести сортировку по партиям, а при необходимости расстановку по сортам.
|
|
|
Обеспечить свободный доступ к товару.
Выделить подсобных рабочих для осуществления вспомогательных операций, необходимых в ходе проведения экспертной оценки (перемещение товара, вскрытие ящиков, рассортировка.
Обеспечить соблюдение техники безопасности при проведении экспертизы и личной безопасности эксперта.
Градации качества - категория одноименного товара, отличающая между собой установленными значениями показателей качества. Порядок провидения уценки товаров.
Уценка товаров и продажа их по сниженным цена учитывает как интересы покупателя - он может приобрести продукцию по существенно меньшей цене, так и интересы продавца –он реализует товарные запасы и в кратчайшие сроки получает оплату в размере, соответствующим качеству продаваемых изделий.
В магазине ООО «ТИС» при размещении ассортиментных комплексов, рядом размещают товары. которые относятся к 1 товарной группе, дополняют друг друга ,отвечают спроса определенного круга покупателя. В комплексных покупках преобладает сочетания товаров 3-х групп: молочные товары, колбасные изделия, различные напитки.
|
|
|
Осуществление выкладки товаров в торговом зале:
Выкладку в магазине ООО «ТИС» чаще всего применяют вертикальную выкладку, так как покупатель затрачивает меньше времени на осмотр. Все образцы товаров снабжены хорошо оформленным указателем цен, напечатанным четким и крупным шрифтом. Товар предварительно взвешенный, расфасован и промаркирован.
Подготовка товаров к продаже:
Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, фасовке, упаковке, маркировке. Перед доставкой товары маркируют и выкладывают в холодильную камеру, на витрину.
При проведении органолептической оценки качества образцов полукопченной колбасы оценивали состояние упаковки и маркировки, которые должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 52196-2003 Изделия колбасные вареные. Технические условия п.2. и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые.
Информация для потребителя. Общие требования». Результаты проведения оценки упаковки и маркировки оформили в таблице 1.
Таблица 1 – Данные упаковки и маркировки образцов полукопченной колбасы
| Номер образца | Наименование образца | Состояние упаковки и маркировки | Соответствие ГОСТ Р 52196-2003 и ГОСТа Р 51074-2003 |
| Образец №1 | Полукопченная колбаса «Докторская» | Упакована в многослойную синтетическую оболочку амифлекс, красочно оформленную, без надрывов, чистую, сухую. Производитель: ЗАО «Стародворские колбасы» г. Владимир, ул. Полины Осипенко, д. 41Состав: Говядина, шпик вода, шкурка свиная, молоко сухое, яйцо куриное, крахмал, растительный белок, соль, пряности, фиксатор окраски, триполифосфат натрия. Пищевая ценность продукта: Белок 12,0 г, Жир 20,0 г, Углеводы - Калорийность 228 ккал, высший сорт, ГОСТ Р 52196-2003, дата производства 3.12.2010, срок хранения при +2+6С 30 суток, товарный знак и знак подтверждения соответствия указаны. | Соответствует |
| Образец №2 | Полукопченная колбаса «Таллинская» | Упакована в полиамидную оболочку амифлекс, красочно оформленную, без надрывов, чистую, сухую.Производитель ОАО «Витебский мясокомбинат» г. Витебск, Бешенковичское шоссе, 46 Состав: свинина, говядина, молоко сухое, соль поваренная, яйца, сахар, специи, фиксатор окраски: нитрит натрия., пищевая ценность 100гр продукта: Белок 12,0 г, Жир 20,0 г, Углеводы - Калорийность 228 ккал, высший сорт, ГОСТ Р 52196-2003, дата производства 1.12.2010, срок хранения при температуре +2+6С до 45сут. товарный знак и знак подтверждения соответствия указаны. | Соответствует |
Изучила упаковку и маркировку исследуемых образцов полукопченных колбас, сделала вывод, что все образцы колбас упакованы в многослойную полимерную оболочку – амифлекс, который упакован в целлофан, с красочно оформленной этикеткой, без надрывов, имеют на маркировке все требуемые данные, имеют упругую консистенцию, свойственный розовый цвет, запах и вкус свойственные, без посторонних что соответствует ГОСТ Р 51074-2003.
Технические условия» и подлежат приемке и реализации.
Приёмочное число - максимально- допустимое количество забракованных единиц выборки или объединенной пробы, позволяющее принять решение о приемке товарной партии по качеству.
Браковочное число - минимально- допустимое количество забракованных единиц объединенной пробы, являющееся основанием для отказа от приёмки товаров партии по качеству.
Устойчивым спросом пользуются 15 наименований полукопченных колбас.
Выявление наименований продукции, пользующейся устойчивым спросом, основано на методах наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации. Как правило, торговому предприятию выгодно иметь устойчивый ассортимент реализуемой продукции. Однако следует иметь в виду, что вкусы и привычки со временем меняются, поэтому необходимым условием для успешной деятельности предприятия является обновление ассортимента. Новизна ассортимента характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления.
Обновление - одно из направлений ассортиментной политики торгового предприятия. Это направление основывается на распространенном убеждении потребителей, считающих, что новые товары лучше ранее выпускавшихся. Но это не всегда так, потому что качество новых товаров может быть хуже уже известных или иметь непринципиальные отличия от ранее выпускавшихся товаров. Поэтому обновление ассортимента - это очень ответственное направление его формирования. В условиях конкурентной среды без обновления не обойтись, так как новизна товаров - один из важнейших критериев конкурентоспособности организации. Таким образом, все направления ассортиментной политики способствуют совершенствованию ассортимента, повышению его рациональности.
При производстве полукопченных колбас широко применяют добавки фирм «Тари», «Аромарос» и др. Среди них имеются заменители животного белка, добавки, улучшающие вкусоароматические свойства, увеличивающие водосвязывающую способность, красители. Чаще всего используют добавки, увеличивающие выход колбасных изделий на единицу мясного сырья. В действующих государственных нормативных документах (инструкции, ТУ) на вареные колбасы добавки не предусмотрены, однако в нормативно-технической документации, утвержденной администрациями предприятий, добавки широко используются. Изучается их положительная роль в улучшении цветовых, вкусовых и формообразующих показателей. Кроме того, имеются сообщения об увеличении сроков сохранности вареных колбасных изделий при использовании некоторых добавок.
Результаты изучения ассортимента полукопченных колбас сгруппировала в таблицу 1.
Таблица 1 - Структура ассортимента колбас, реализуемых магазином «ТИС»
| № п\п | Вид вареных колбас | Количество наименований/шт | Удельный вес/% |
| 1 | Колбасные изделия в\с | 16 | 48 |
| 2 | Колбасные изделия 1\с | 8 | 24 |
| 3 | Колбасные изделия 2\с | 1 | 3 |
Анализируя полученные данные, сделала вывод, что наибольшим спросом пользуются полукопченные колбасы высшего сорта, наименьшим – второго сорта.
Образец — обособляемая единица исследуемого объекта.
Проба — количество нештучного товара или часть образца, отобранное из контролируемой партии, тождественное по составу и свойствам партии.
Точечная проба — проба, взятая единовременно, характеризующая качество в одном объекте или тарном месте, в резервуаре или транспортном средстве Объединенная проба — проба, полученная объединением нескольких точечных проб путем перемешивания в определенном соотношении, имеющая средние значения искомых характеристик.
Отбор проб — важнейший этап экспертизы товара. Целью отбора проб является доставка для лабораторного испытания минимальной части данного товара, которая достоверно отражает его качественные характеристики, в том виде, в каком товар поступает на таможенную территорию. Для отбора проб и образцов товаров требуются определенные знания и умения, приспособления и транспортная тара. При этих операциях должна соблюдаться техника безопасности.
Определение влажности полукопченных колбасных изделий проводили в соответствии с ГОСТ Р 51479-99 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги.
Для проведения экспертизы использовала:
- шкаф сушильный лабораторный;
- весы лабораторные;
- термометры лабораторные со шкалой до 150 °C и ценой деления 1 °C;
-эксикаторы;
- бюксы алюминиевые;
-палочки стеклянные оплавленные (длина палочек несколько больше диаметра бюксы, но чтобы она не мешала закрывать бюксу крышкой);
- сита с отверстиями 4 - 5 мм и 1 - 1,5 мм;
- кислота серная;
-песок очищенный, прокаленный.
В бюксу с предварительно высушенным песком помещали навеску образцов полукопченной колбасы массой 3 грамма, закрывали бюксу крышкой и взвешивали на весах с указанной точностью. Затем, открыв крышку бюксы, тщательно и осторожно перемешивали навеску с песком стеклянной палочкой, равномерно распределяя содержимое по дну бюксы.
Открытую бюксу с навеской и крышку помещали в сушильный шкаф и сушили при 150°C в течение 1 часа. Затем бюксы с навесками образцов колбасы ставили в эксикатор; для охлаждения на 30 минут. Затем производили взвешивание.
Массовую долю влаги (W, %) вычисляли по формуле (1)
где mо - масса бюксы со стеклянной палочкой и песком, г;
m1 - масса бюксы со стеклянной палочкой, песком и навеской колбасы до высушивания, г;
m2 - масса бюксы со стеклянной палочкой, песком и навеской колбасы после высушивания, г [7].
Определение массовой доли соли
Определение массовой доли поваренной соли проводили аргентометрическим методом. Метод основан на титровании водной вытяжки вареной колбасы после нейтрализации титрованным раствором азотнокислого серебра в присутствии хромовокислого калия в качестве индикатора.
Навеску средней пробы колбасы 5 г отвешивали в фарфоровой чашке с точностью до 0,01 г и без потерь переносили в мерную колбу вместимостью 250 см3, смывая остатки горячей дистиллированной водой через воронку. Колбу доливали горячей дистиллированной водой (температурой 80°С) до 3 / 4 ее объема, хорошо встряхивали и оставляли на 40 мин при периодическом взбалтывании. Затем колбу охлаждали до комнатной температуры, доливали дистиллированной водой до метки и, закрыв пробкой, хорошо перемешивали содержимое. Содержимое колбы фильтровали через сухой складчатый фильтр в сухой стакан.
10 см3 отфильтрованной вытяжки отбирали пипеткой в коническую колбу, нейтрализовывали ее раствором щелочи в присутствии фенолфталеина. В другую коническую колбу также внесли 20 см3 отфильтрованной вытяжки, не добавляя фенолфталеина, внесли гидроокись натрия и прилили 1 см3 10-процентного раствора хромовокислого калия и титровали раствором азотнокислого серебра концентрации 0,05 моль/дм3 до появления неисчезающей при взбалтывании кирпично-красной окраски. Содержание поваренной соли в процентах вычисляли по формуле (2).
где 0,00292 – титр раствора азотнокислого серебра концентрации
0,05 моль\ дм 
, выраженной по хлористому натрию;
V1 — объем титрованного раствора азотнокислого серебра, израсходованный на титрование, cм ;
100- объем вытяжки колбасы, мл;
100 – множитель для расчета содержания соли, %;
с - молярная концентрация титрованного раствора азотнокислого серебра, моль/дм ;
m- масса навески фарша, г;
К- поправка к титру раствора азотнокислого серебра концентрации 0,05 моль\ дм ;V2— объем водной вытяжки, взятый для титрования
Оформление документов дегустации вина
Образцы винодельческой продукции представляют на ответственную дегустацию в количестве не менее трех бутылок вместимостью 0,5л ,и 0,7 л.
Образцы сопровождаются следующими документами:
— сопроводительное письмо от изготовителя с указанием цели дегустации;
— действующий нормативный документ на испытуемый продукт;
— акт отбора образцов с указанием даты отбора, подписанный уполномоченным лицом;
— удостоверение о качестве (сертификат соответствия) на образец или партию продукции;
— краткая дополнительная характеристика продукции (год урожая, дата купажа, особенности технологии, рецептуры и т. д.).
При дегустации новой винодельческой продукции для решения о ее запуске в производство количество образцов удваивается и, кроме основных, предоставляются дополнительные документы:
— гигиенический сертификат;
— эскиз внешнего оформления и упаковки продукции;
— проект технологической инструкции;
— проект технических условий, если технические требования к данной продукции не предусмотрены действующей НТД.
Нормы расхода винодельческой продукции составляют 50 см3 каждого образца на каждого участвующего члена дегустационной комиссии. Списание вина на дегустацию и расходы на продукты оформляются актом, который утверждает руководитель предприятия.
Оценка качества товаров поступающих в организацию ООО «ТИС» органолептическими методами:
Оценка качества — это совокупность операций, выполняемых с целью оценки соответствия конкретной продукции установленным требованиям. Требования устанавливаются в технических регламентах, стандартах, технических условиях, контрактах, технических заданиях на проектирование продукции.
Органолептические показатели качества вареных колбас определяли в следующей последовательности: внешний вид, цвет и состояние поверхности визуально, путем наружного осмотра; запах - на поверхности продукта. При необходимости определения запаха в глубине продукта используют специальную деревянную иглу, которую вводили в толщу продукта, затем быстро извлекали и оценивали запах, оставшийся на поверхности иглы; консистенцию - надавливанием шпателем.
Показатели качества разрезанного продукта определяли в следующей последовательности: перед проведением оценки вареные колбасы освобождали от оболочки, и с помощью острого ножа нарезали тонкими ломтиками таким образом, чтобы обеспечить характерный для данного продукта вид и рисунок на разрезе. Цвет, вид и рисунок на разрезе, структуру и распределение ингредиентов - определяли визуально на только что сделанных разрезах продукции.
Запах, аромат, вкус и сочность определяли опробованием вареных колбас, разрезанных на ломтики, при этом определяли специфический запах, аромат, вкус; отсутствие или наличие постороннего запаха и привкуса; степень выраженности аромата пряностей и соленость. Консистенцию продуктов определяют надавливанием, разрезанием, разжевыванием. При определении консистенции устанавливали плотность, рыхлость, нежность, жесткость, крошливость, упругость, однородность массы.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 282; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!