Общая характеристика предприятия
К основному ассортименту реализуемой продукции магазина можно отнести: соки, молочные товары, колбасы и готовые мясные изделия, пиво, слабоалкогольные напитки, безалкогольные энергетические напитки.
В обязанности директора входят: разработка стратегии и тактики фирмы, маркетинговые исследования, представительские функции, взаимодействие с партнерами, получение необходимых лицензий, планирование рекламной компании и анализу отдачи от рекламы, управленческие функции, формирование имиджа фирмы, деловая переписка.
Старший продавец – работает непосредственно с коллективом магазина, следит за ассортиментом и качеством продукции, составляет штатное расписание.
Продажа товаров — завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.
Характер и структура операций по продаже товаров зависят в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. С вновь пришедшими на работу проводится инструктаж по технике безопасности, после которого работник должен расписаться в журнале, о том, что ознакомлен с инструктажем. Один раз в месяц проводится повторный инструктаж и внеплановый инструктаж. Раз в полгода проводится противопожарный инструктаж с продавцами.(приходит пожарный инспектор). Ответственность за соблюдение мер пожарной безопасности возлагается на директора ,чтобы выполнялись меры пожарной безопасности, приобреталось противопожарное оборудование, огнетушители. Продавцы извещают своего непосредственного руководителя о любой ситуации, произошедшей на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья. Данный магазин оснащен кассовым аппаратом АМС 100 К.
|
|
|
Масштабность деятельности
Торговая классификация в магазине ООО «ТИС» является отраслевой и используется в практике торговли. Она призвана содействовать организации и управлению торговым предприятием, совершенствованию планирования ассортимента товаров, а также рациональному размещению их в торговом зале и организации складского хозяйства.
В магазине «ТИС» имеются следующие группы продовольственных товаров: кондитерские, винно-водочные, безалкогольные напитки и пиво, молочная продукция, мясные и колбасные изделия, соки.
Классификация и ассортимент колбасных изделий
Колбасные изделия - готовые к употреблению мясные продукты из колбасного фарша, в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации.
Нормативные документы
Техническая документация - набор документов, используемых при проектировании (конструировании), создании (изготовлении) и использовании (эксплуатации) каких-либо технических объектов: зданий, сооружений, промышленных товаров, программного и аппаратного обеспечения.
|
|
|
Для оформления технического паспорта от директора магазина ООО «ТИС» потребуются следующие документы:
1). письменное заявление на оформление технического паспорта,
2). паспорт заявителя
3). документы, подтверждающие право собственности ;
4). другие документы в зависимости от ситуации, для которой оформляется технический паспорт.
Участие в экспертизе товаров, оформление документации.
Результаты экспертизы оформляются на основании записей, сделанных экспертом в рабочей тетради в процессе проведения экспертизы. Акт экспертизы составляется на бланках единой формы (контрактные экспертизы) с приложением, на бланках организации в произвольной форме или на бланках других форм для иных видов экспертизы (таможенные, консультационные, оценочные).
Оригинальный экземпляр акта экспертизы (далее – оригинал) должен быть составлен экспертом на русском языке собственноручно или на печатающем устройстве четко, без помарок и сокращений слов (за исключением общепринятых).Акт экспертизы состоит из трех частей: протокольной, констатирующей и заключения. Протокольная часть акта экспертизы.
|
|
|
В заглавной части указывается десятизначный номер акта экспертизы, соответствующий регистрационному номеру наряда. Результаты экспертиз нескольких партий товара, проведенных по одному наряду у одного заказчика, эксперт оформляет отдельными актами, регистрационные номера которых выражаются дробью, в числителе указывается регистрационный номер наряда, в знаменателе – порядковый номер акта.
В протокольной части акта экспертизы эксперт указывает сведения, соответствующие наименованиям пункта. При отсутствии данных для заполнения какого-либо пункта он не заполняется, о чем в констатирующей части акта делается соответствующая запись Констатирующая часть акта экспертизы. В констатирующей части акта экспертизы: должен быть описан ход изучения предъявленных документов; аргументированно изложены методы и фактически установленные в соответствии с поставленной задачей результаты экспертизы (осмотра и/или исследования предмета экспертизы, произведенных расчетов ит. д.), проставлены даты (при экспертизе свежих фруктов и овощей, пило- и лесоматериалов – также и часы) начала и окончания проверки товара. Констатирующая часть контрактного акта экспертизы подписывается экспертом и представителями организации, принимавшими участие в проведении экспертизы. При несогласии представителей организаций с содержанием акта последние должны подписать его со ссылкой на прилагаемое к акту экспертизы особое мнение. В случае отказа представителей заказчика от подписи и дачи особого мнения в письменной форме эксперт вправе оформить акт экспертизы без их подписей, сделав при этом в акте экспертизы соответствующую запись. Заключение эксперта. В заключении эксперт в ответ на поставленную задачу должен сформулировать выводы.
|
|
|
Заключение составляется кратко, конкретно и обоснованно, исходя из бесспорных и объективных данных и настолько четко, чтобы не потребовалось дополнительных объяснений эксперта.
Оно должно корреспондироваться с констатирующей частью акта. Заключение подписывает только эксперт .Акты экспертизы печатаются (на машинке под копирку или на компьютере); количество экземпляров согласовывается с заказчиком; все экземпляры акта должны быть читаемы. Оформленный акт экспертизы и приложения к нему заверяются печатью (круглым штампом).
Исправления в протокольной и констатирующей части контрактного акта экспертизы должны быть заверены подписью эксперта и подписями представителей заказчика; других актов экспертизы – подписью эксперта. Исправления, вносимые в заключение акта экспертизы, должны быть оговорены и заверены подписью только эксперта.
Эксплуатационные документы — документы, предназначенные для передачи и хранения информации о правилах эксплуатации сложно технических товаров. Они рассчитаны на использование и обслуживание этих товаров лицами, не прошедшими специальной подготовки.
Руководство по эксплуатации — эксплуатационный документ, предназначенный для обеспечения потребителя всеми сведениями, необходимыми для правильного использования и обслуживания изделия.
Руководства содержат описание конструкции изделия, принципы действия, сведения, необходимые для правильной эксплуатации (использования, хранения) и технического обслуживания, а также основные параметры и характеристики, гарантированные предприятием-изготовителем.
Описание работ и операций, проводимых при эксплуатации изделий, указывает в технологической последовательности порядок их выполнения.
Руководство должно содержать следующие разделы: общие указания, технические данные, комплект поставки, требования по технике безопасности, устройство изделия, подготовка к работе, порядок работы, техническое обслуживание, правила хранения, возможные неисправности и методы их устранения, свидетельства о приемке, гарантийные обязательства, цена, приложения.
В общем виде руководство по эксплуатации включает в себя: аннотацию; введение, правила пользования руководством; содержание; разделы, содержащие информацию об использовании изделия по назначению; раздел, описывающий возможные проблемы и методы их решения; часто задаваемые вопросы и ответы на них; глоссарий и/или предметный указатель.
Паспорт — эксплуатационный документ, удостоверяющий гарантированные изготовителем основные параметры и характеристики изделия. Паспорт содержит следующие разделы: общие указания, технические данные, комплект поставки, свидетельство о приемке, гарантийные обязательства, цена.
Этикетка — эксплуатационный документ, предназначенный для изложения основных показателей и сведений, требующихся для эксплуатации изделия. В этикетках указывают наименование изделия, обозначение его или индекс, технические данные, номер стандарта или технического условия, требованиям которых соответствует изделие, сведения о приемке изделия отделом технического контроля (ОТК), сведения о качестве, цену, дату выпуска. Эксплуатационные документы содержат в основном информацию, которую изготовитель хочет довести до потребителя. Однако в некоторых случаях они могут стать носителями и торговой информации.
В дополнение к производственной информации изготовителя продавец ставит в паспорте штамп магазина об оплате покупки и проставляет дату реализации товара. При наличии такого штампа потребитель в случае выявления недостатков товара, не оговоренных продавцом, в соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей» и Правилами продажи отдельных видов товаров может потребовать либо устранения недостатков, либо замены товара, либо соразмерного уменьшения покупной цены, либо возврата уплаченной денежной суммы.
Санитарное состояние в магазине ООО «ТИС» должно соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарного надзора, приказами и указаниями вышестоящих торговых организаций, а в продовольственных магазинах - также и специальным санитарным правилам для таких магазинов.
Помещение ООО «ТИС» должно содержаться в чистоте, для чего производится ежедневная тщательная уборка: подметание влажным способом и мытье полов, удаление пыли и паутины, протирка окон, дверей, панелей, оборудования, инвентаря. Для проведения текущей уборки используется в первую очередь время обеденного перерыва магазина. По окончании работы магазина все помещения должны оставляться только в полном санитарном порядке.
Все работники магазина во время исполнения своих служебных обязанностей должны быть опрятно одеты, соблюдать правила личной гигиены. Работникам ООО «ТИС» запрещается находиться на рабочих местах без санитарной одежды и форменных головных уборов.
Верхнее платье и личные вещи работников магазина должны храниться в отдельном помещении, в предназначенных для этой цели шкафах.
В магазине оборудуются умывальник с мылом и полотенцами, туалет, гардеробные.
Магазин обеспечивается необходимыми для соблюдения установленного санитарного режима моющими и дезинфицирующими средствами по перечню, утверждаемому вышестоящей торговой организацией. Работникам магазина запрещаются на рабочих местах прием пищи и курение, для этого выделяется отдельное помещение или место. Покупателям также запрещается курить в торговом зале магазина.
Вновь поступающие на работу в магазин лица до представления соответствующего заключения лечебного учреждения к работе не допускаются. Лица, работающие в магазине, в установленные сроки и порядке проходят медицинское обследование.
На рабочее место продавцов магазина (за прилавки) и в места хранения продуктов не допускаются лица, не имеющие специального разрешения санитарной службы и без санитарной одежды.
Вышестоящая торговая организация обеспечивает каждый продовольственный магазин санитарными правилами, санитарным журналом и санитарными книжками установленной органами санитарного надзора формы. В санитарный журнал вносятся записи о результатах проводимых проверок санитарного состояния магазина и принятых мерах по устранению недостатков.
Ответственность за соблюдение правил личной гигиены и содержание своего рабочего места в надлежащем санитарном состоянии несет каждый работник магазина ООО «ТИС». Обязанности по организации необходимых для этого мероприятий возлагаются на директора магазина и его заместителя, которые несут персональную ответственность за санитарное состояние предприятия в целом.
Классифицируют колбасные изделия по следующим показателям:
По виду колбасные изделия подразделяются на: вареные, полу копченые, копченые, сырокопченые, варено-копченые, сосиски, сардельки. Фаршированные, ливерные колбасы, зельцы, кровяные, мясные хлеба, паштеты, студни и др.;
По виду мяса: на говяжьи, свиные, бараньи, конские, из мяса других видов животных и птиц, а также из смеси говядины или других видов мяса со свининой и шпиком: по составу сырья - на мясные, субпродукты, кровяные; по качеству сырья - на высший сорт, 1-й, 2-й и 3-й сорта; по виду оболочки - колбасы готовят в натуральных оболочках, искусственных оболочках и без оболочки; по рисунку фарша - фарш может быть с однородной структурой, с включением кусочков шпика, языка, кусочками крупно измельченной мышечной и жировой ткани.
По назначению колбасные изделия делят - на колбасы для широкого потребления: диетические колбасы, колбасы для детского питания.
По пищевой ценности колбасные изделия занимают следующие позиции
Таблица 1 Пищевая ценность колбасных изделий
| Наименование колбас | Массовая доля, % | Энергетическая ценность 100 г., кДж | |||
| вода | Белки | жиры | Минерал вещества | ||
| Колбасы вареные | 58 - 72 | 10 - 14 | 14 - 30 | 1,5 - 3,1 | 711 - 1322 |
| Колбасы полукопченые | 40 - 52 | 15 - 23 | 18 - 45 | 4,3 - 4,9 | 1084-1950 |
| Колбасы сырокопченые | 25 - 30 | 21 - 28 | 42 - 48 | 6,0 - 6,6 | 1979-2151 |
| Колбасы варено-копченые | 39 - 40 | 17 - 28 | 27 - 39 | 4,6 - 4,7 | 1506-1757 |
| Сосиски | 55 - 66 | 12 - 13 | 20 - 31 | 1,8 - 2,0 | 920 - 1356 |
Ассортимент товаров - это набор товаров, объединённых по какому-либо или совокупности признаков (ГОСТ Р 51303-99). Таким образом, ассортимент товаров представляет собой систему отдельных элементов, объединённых в группировки по одному частному признаку.
Ассортименту товаров присущи такие характеристики как свойства и показатели.
Свойство ассортимента – это особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании и реализации.
Показатель ассортимента – это количественное или качественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров.
Свойства товаров - это его объективная особенность, т.е. то, что отличает один товар от другого. Каждому товару присущи многие свойства, которые могут проявляться при его формировании, эксплуатации или потреблении.
В ассортимент входит:
Вареные колбасы. В зависимости от качества сырья, особенностей рецептуры вареные колбасы делят на сорта: высший, 1 и 2-й.
К высшему сорту относят колбасы из говядины высшего сорта, свинины, шпика твердого и полутвердого, специй: перца, мускатного ореха или кардамона.
Колбасы 1-го сорта готовят из говядины 1-го сорта, свинины и полутвердого шпика. Из пряностей используют перец и чеснок. Фарш более грубый, видны включения соединительной ткани.
Колбасы 2 - го сорта готовят из говядины 2-го сорта, мясной обрези; они имеют резко выраженный чесночный аромат, все содержат крахмал.
Сосиски и сардельки являются разновидностью вареных колбас; отличаются тем, что их изготавливают из тонко измельченного мясного фарша, они не содержат кусочков шпика (кроме шпикачек) и имеют меньшие размеры (диаметр сосисок - 14-32 мм, длина - 12-13 см; сарделек - соответственно 32-44 мм и 7-9 см).
Потребительские свойства масла коровьего, факторы формирующие качество
Масло представляет собой продукт из концентрированного жира коровьего молока. Оно содержит 61,5-82,5% жира и 16-35% влаги. В молочном жире имеются в большом количестве низкомолекулярные жирные ненасыщенные кислоты. Благодаря такому составу оно имеет низкую (28-35 °С) температуру плавления, хорошие вкусовые свойства. В масле содержится небольшое количество белков, минеральных веществ, витамины A, D, Е, К, С, группы В. В сливочном масле присутствуют фосфатиды (лецитин) и стерины (холестерин). Калорийность 100 г. сливочного масла около 750 ккал, а его легкоплавкость обеспечивает усвоение организмом человека на 95-98%. Достоинством масла являются его высокие вкусовые свойства. Это отличный бутербродный продукт, обладающий хорошей сохранностью.
Получают масло из сладких или сквашенных сливок методом сбивания в аппаратах периодического или непрерывного действия и методом преобразования высокожирных сливок. Вид коровьего масла обусловлен особенностями технологии приготовления и химическим составом. Весь вырабатываемый ассортимент масла можно объединить в группы: сливочное, с наполнителями и консервное. К сливочному маслу относят: несоленое и соленое сладко-кислосливочное, вологодское, любительское, крестьянское и топленое (табл. 1). Несоленое масло готовят без добавления соли из пастеризованных сливок без применения чистых культур молочнокислых бактерий - сладко-сливочное или с их применением - кислосливочное. Соленое - это сладко-сливочное или кисло-сливочное масло, выработанное с добавлением поваренной соли. Вологодское масло получают из свежих сливок 1-го сорта, подвергнутых пастеризаций при высоких температурах. Любительское масло готовят из свежих или сквашенных сливок без добавления или с добавлением поваренной соли.
Крестьянское масло на стадии масляного зерна не промывают водой, в нем остается часть пахты. Его готовят сладко-сливочным соленым и несоленым и кисло-сливочным несоленым.
| Вид масла | Массовая доля жира | Влага | Соль |
| Несоленое сладко-сливочное кисло-сливочное | 62,5 | 16 | - |
| Соленое сладко-сливочное и кисло-сливочное | 81,5 | 16 | 1,0 |
Топленое масло представляет, собой чистый молочный жир, полученный перетапливанием сливочного масла. Масло нагревают до 70-75'С с добавлением 1-5% соли для лучшего выделения жира. Масло с наполнителями готовят из сладко-сливочного масла, внося различные наполнители. Масло с белком готовят с добавлением обезжиренного сухого или сгущенного молока, пахты. Содержание жира не менее 60%, сухих обезжиренных веществ - 14, влаги - не более 26%. К этому типу относят масло бутербродное.
Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров - достаточно сложный процесс; он требует тщательного изучения товаров в процессе эксплуатации. Целью является выделение из комплекса потребительских свойств основных, имеющих решающее значение при определении качества конкретного товара, и установление их значимости.
Оценка качества — это совокупность операций, выполняемых с целью оценки соответствия конкретной продукции установленным требованиям. Требования устанавливаются в технических регламентах, стандартах, технических условиях, контрактах, технических заданиях на проектирование продукции.
Органолептические показатели качества вареных колбас определяли в следующей последовательности: внешний вид, цвет и состояние поверхности визуально, путем наружного осмотра; запах - на поверхности продукта. При необходимости определения запаха в глубине продукта используют специальную деревянную иглу, которую вводили в толщу продукта, затем быстро извлекали и оценивали запах, оставшийся на поверхности иглы; консистенцию - надавливанием шпателем.
Показатели качества разрезанного продукта определяли в следующей последовательности: перед проведением оценки вареные колбасы освобождали от оболочки, и с помощью острого ножа нарезали тонкими ломтиками таким образом, чтобы обеспечить характерный для данного продукта вид и рисунок на разрезе. Цвет, вид и рисунок на разрезе, структуру и распределение ингредиентов - определяли визуально на только что сделанных разрезах продукции. Запах, аромат, вкус и сочность определяли опробованием вареных колбас, разрезанных на ломтики, при этом определяли специфический запах, аромат, вкус; отсутствие или наличие постороннего запаха и привкуса; степень выраженности аромата пряностей и соленость. Консистенцию продуктов определяют надавливанием, разрезанием, разжевыванием.
Территориальное размещение
Прибыльный магазин продуктов питания. Помещение в аренде, 37 кв.м., стоимость аренды небольшая. Магазин расположен в хорошем месте. Торговля ведется молочной продукцией (молоко, кефир, сметана, йогурт и т.д.), мясной и колбасной продукцией, а так же выпечкой и хлебом. Товар в магазине пользуется большим и постоянным спросом. Поставщики товар привозят сами. В магазине 2 продавца, работают посменно. В наличии все торговое оборудование, договоры с поставщиками. Ежемесячная чистая прибыль магазина 50000–70000р.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 181; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!