Система электронного учета «Трактиръ.
(Ресторанный комплекс «Восьмое небо» в отеле «Платан Южный»)
Используется вервия программы «Трактир Бэк-офис». Данный программный продукт позволяет решать следующие задачи: ведет регламентированный и складской учет продуктов и защищает от злоупотреблений сотрудников. Программа «Трактир Бэк-офис» обеспечивает:
1. Автоматическое проведение инвентаризаций:
- автоматическое оприходование излишков;
- оформление движения товарно-материальных ценностей в разных единицах измерения;
- списание товаров (продуктов, блюд и полуфабрикатов) как на себестоимость, так и на любой счет бухгалтерского учета;
- поддержка всех возможностей типовой бухгалтерии и возможность обновлять регламентированную отчетность.
2. Товарный и складской учет:
- учет товародвижения по нескольким юридическим лицам;
- разделение базовых операций (приход, расход) по зонам ответственности;
- учет возвратной тары;
- учет естественной убыли;
- неограниченное количество складов;
- одновременный учет в ценах реализации и по себестоимости;
- любое количество характеристик для товарной позиции;
- подсистема штрихового кодирования;
- учет поставщиков товарной номенклатуры;
- работа с ценами и номенклатурой поставщиков;
- учет оборота алкогольной продукции с формированием квартальных и годовых деклараций;
- резервирование товаров на складах;
- работа с превышениями и устранение пересортицы;
|
|
|
- использование торгового оборудования при работе с документами;
- регистрация результатов инвентаризации.
3. Планирование запасов:
- контроль минимальных остатков;
- поиск вхождений номенклатуры в состав блюд и полуфабрикатов;
- получение отчета об остатках товаров в кладовых;
- расчет расхода сырья в соответствии с данными о реализации;
- складской учет наличия и движения запасов в разрезе номенклатуры и мест хранения;
- подсистема заказов;
- возможность ведения учета продуктов и блюд на нескольких кухнях и точках реализации.
Кроме того, программа учета продуктов «Трактиръ», включает следующие модификации программы:
1. Трактиръ: Электронное Меню.
2. Трактиръ: Гость.
3. Трактиръ: Мобильный официант.
4. Трактиръ: Пейджер.
5. Трактиръ: Курьер.
«Трактиръ: Электронное Меню» – новое мобильное приложение – предназначено для увеличения скорости и качества обслуживания в ресторанах, без дополнительных затрат на внедрение. Первую лицензию на «Трактиръ: Электронное Меню» можно получить бесплатно, последующие по 3 000 руб.
Решаемые задачи:
- ускорение процесса заказов блюд;
- увеличение количества дозаказов;
- максимум полезной и интересной информации для посетителей;
|
|
|
- разгрузка официантов;
- развлечения для гостей.
Основные преимущества «Трактиръ: Электронное меню»:
- оформление заказа без участия официанта;
- описания, фотографии, калорийность и стоимость блюд;
- сведения о текущей сумме чека и количестве заказанных позиций;
- быстрый вызов официанта;
- моментальный запрос счета;
- игры или чтение новостей с планшета во время ожидания заказа;
- автоматическое обновление электронного меню, привязанного к системе «Трактиръ»;
- разработка индивидуального дизайна для вашего ресторана;
- оценивать блюда, оставлять отзывы и комментарии;
- разбивать чек на указанное количество человек;
- подсчитывать энергетическую ценность заказанных блюд;
- получать информацию о степени готовности блюд.
Кроме того, в последующих обновлениях будут добавлены:
- советы и подсказки по меню;
- новости заведения;
- блюда дня и акции;
- мультиязычность;
- возможность просмотра плана зала для более эффективной рассадки (функция для официантов);
Электронное Меню для ресторанов и кафе разрабатывалось для планшетов на базе Android. Минимальные системные требования:
- разрешение экрана от 1024 х 768 и выше;
- android 4.0 и выше;
- встроенная память от 2 гб;
|
|
|
- оперативная память от 512 мб;
- процессор с частотой от 1 ггц;
- наличие интернета (3g или Wifi).
Легкое в подключении и удобное в использовании электронное меню положительно повлияет на следующие важные аспекты деятельности ресторана:
1. Лояльность посетителей. Приложение с красивым и современным дизайном производит положительное впечатление на посетителей. Электронным меню хочется продолжать пользоваться.
2. Меньше дел для официанта. Электронное Меню ускоряет работу и обслуживание: гости не ждут, когда официант освободится, поэтому быстрее могут сделать заказ.
3. Увеличение продаж. Блюда представлены в максимально выгодном ракурсе, с аппетитными картинками и подробными описаниями.
4. Экологичность. Отказ от использования «бумажных меню» вносит вклад в дело защиты окружающей среды.
5. Интерактивность. Гости делятся мнениями о блюдах и ресторане в социальных сетях, оставляют свои отзывы.
С помощью программного комплекса «Трактиръ: Гость» создаются:
- личный кабинет гостя;
- карточки блюд с подробными описаниями;
- оформление заказов без участия официантов и их быстрая передача на кухню;
- предварительное оформление заказа (до посещения заведения);
|
|
|
- быстрый вызов официанта и заказ счета внутри приложения;
- полная интеграция с системой «Трактиръ: Front Office»;
- прозрачность: информация о заказе незамедлительно поступает на рабочее место официанта или его персональный пейджер, а посетители всегда могут узнать сумму чека до его закрытия;
- бронирование столиков;
- доставка еды;
- подарочные сертификаты для гостей;
- порядок подачи блюд;
- дополнительные бонусы за чекины.
Гость устанавливает на свой смартфон «Трактиръ: Гость» для iOS или Android, после чего получает у официанта QR-код, привязывающий телефон к конкретному заказу. Далее гости самостоятельно сформируют заказ, который тут же попадет в систему автоматизации без непосредственного участия официанта.
Начав использование «Трактиръ: Гость», ресторанный комплекс «Восьмое небо» сможет увеличить продажи и повысить лояльность клиентов. Гостям не придется тратить много времени на оформление заказа, а официанты и повара смогут работать продуктивнее. Стоимость для ресторана – 8 000 руб., для гостя бесплатно.
С помощью «Трактиръ: Мобильный Официант» сотрудники ресторана смогут детально обрабатывать каждый заказ, при этом ничего не упуская. Заказы оформляются у стола посетителя и сразу же передаются в «Трактиръ: Front-Office». Основные возможности системы:
- просмотр занятых/свободных столов;
- оформление заказа у стола гостя;
- оповещение о готовности блюд;
- печать предварительного чека;
- уведомления о доказазах, которые сделали гости;
- расширенный поиск по меню;
- поддержка стоп-листов;
- поддержка специфик (модификатор);
- развернутые рекомендации к блюдам;
- удобное меню подачи блюд.
Перед глазами официанта всегда будет подробное меню ресторана, они смогут быстрее принимать и оформлять заказы. Вкупе с «Трактиръ: Мобильный Официант» также эффективно работает технология Wait&Run, позволяющая распределять роли между сотрудниками вашего ресторана. Официантов можно условно разделить на «Продавцов» и «Носильщиков», что позволит гостю отведать часть заказа, даже не завершив его оформление. Например, быстро получить напитки в процессе выбора мясных блюд.
«Трактиръ: Мобильный Официант» обладает встроенной системой рекомендаций. Именно поэтому сотрудники ресторана смогут посоветовать гостям дополнительные блюда, которые хорошо дополнят уже выбранные, и оповестят посетителей об акциях и скидках, действующих в заведении. Официанты смогут быстро консультировать гостей по составу или внешнему виду блюд и за несколько секунд узнавать о состоянии заказа. Стоимость лицензии – 8 000 руб.
«Трактиръ: Пейджер» – приложение устанавливается на смартфоны официантов и предназначено для получения сообщений из системы «Трактиръ: Front-Office», созданной на платформе 1С: Предприятие 8. Стоимость – 3 500 руб. «Трактиръ: Пейджер» передает на смартфоны официантов:
- сообщения о готовности блюд. Официант идет на кухню, только когда готовы блюда, заказанные гостями. Это позволяет персоналу уделять больше времени общению с гостями и находиться в зале большую часть времени;
- сообщения о вызове официанта. Гости быстрее делают дозаказы, что положительно влияет на оборот столов в заведении;
- сообщения о запросе счета.
Гости избавлены от ожидания расчета, столы быстрее освобождаются для новых гостей. Возможно выбрать цвет подсветки для сообщения соответствующего типа. Всего существует 8 типов сообщений:
1. Подтверждение готовности блюда.
2. Состав смены.
3. Дозаказ через приложение «Трактиръ: Гость».
4. Вызов официанта через приложение «Трактиръ: Гость».
5. Запрос счета через приложение «Трактиръ: Гость».
6. Добавление блюда в стоп-лист.
7. Исключение блюда из стоп-листа.
8. Прочее.
«Трактиръ: Курьер» адаптируется практически под любую систему автоматизации с учетом пожеланий заказчика. Стоимость 1 лицензии составляет 3 300 рублей.
- умное электронное меню;
- карточки блюд с подробными описаниями, рецептурами и ингредиентами;
- быстрое оформление заказа и его передача в «Трактиръ: Front-office»;
- вызов официанта или закрытие счета в два касания;
- полная прозрачность при оформлении заказа.
Данные программные продукты помогут решить задачу привлечения и удержания гостей, скорости и точности обслуживания гостей, защитят от злоупотреблений сотрудников. Таким образом, можно повысить проходимость ресторана и увеличить выручку без увеличения среднего чека. Общая стоимость внедряемых программных комплексов составит 27 000 руб.
Стремясь сделать ресторан при отеле более прибыльным, одни делает ставку на сторонних посетителей, другие – на проведение банкетов, третьи постоянно удивляют гостей интересными блюдами, но одно понятно точно: успеха достигают те рестораны, кафе и бары при отелях, которые четко изучили свою целевую аудиторию и стремятся соответствовать ее ожиданиям, никогда не забывая о качестве предоставляемых услуг.
Кроме вышеперечисленных программ управления рестораном также популярны – Micros, R-Keeper, Tilly Pad, Info Genesis и др.
14. Информационная пирамида организации.
Важность информационной логистической системы, прежде всего, заключается в том, что на ней базируется подсистема управления организацией соответствующего уровня. И от степени наполнения информационной системы, качества и своевременности информации зависит эффективность системы управления в целом.
Благодаря функционированию системы управления организацией (фирмой) достигается выполнение цели организации определенного уровня. Обычно принято выделять четыре уровня «лестницы целей» организации (естественно, для достижения целей каждого уровня необходима определенная информация). Соответственно информационную пирамиду организации целесообразно представить в виде четырехуровневой пирамиды.
Самый низкий уровень пирамиды относится к отдельным сделкам и запросам. Примеры этих действий: запросы заказа, обработка заказа, определение путей транспортировки, видов транспорта и т.д. Скорость информационного потока очень важна. Действующий персонал — непосредственные исполнители (клерки).
Следующий уровень информационной пирамиды обеспечивает информацией, необходимой для успешного оперативного управления всей фирмой, основную часть менеджеров. Достижение целей среднего уровня управления возможно при использовании информации, предназначаемой для тактического управления.
Стратегическое управление — это высший уровень управления, и осуществляется оно высшим руководством организации, а тактические планы и решения по ним принимают руководители среднего звена. Так как тактические планы разрабатываются в соответствии со стратегическими планами, детализируя и развивая их основные направления на более короткий период времени, естественно, и информация, необходимая для принятия решения по их выполнению, отличается от информации первого и второго уровней пирамиды.
Концепция логистики и стратегические цели организации направлены на:
а) достижение с минимальными затратами максимальной адаптации фирмы к изменяющимся условия на рынке;
б) повышение своей доли рынка;
в) получение преимуществ среди конкурентов.
Поэтому подсистема стратегического управления органично связана с основными потоками информационной логистической системы организации.
Взаимосвязь стратегического управления с основными потоками информационной логистической системы организации.
Все производственные подразделения фирмы IBM в Германии объединены с целью информационного обеспечения через компьютерную сеть, являющуюся основой коммуникационной системы PROFS (Professional Office System). Система позволяет каждому включенному в нее сотруднику связаться с любым другим подразделением фирмы. В настоящее время более чем 26 из 30 тыс. работников, филиала IBM объединены в эту систему. Производственная сеть вместе с системой PROFS образует инфраструктуру для всего информационного потока в фирме.
15. Основные элементы политики закупок.
1. Исследования рынка закупок.
Типы рынков:
1. Непосредственные рынки (обеспечивающие потребности в сырье и материалах);
2. Опосредованные рынки (рынки, используемые поставщиками);
3. Рынки заменителей (полностью или частично заменяемых продуктов);
4. Новые рынки.
2. Анализ цены приобретаемых товаров.
Виды анализа цены:
1. Анализ цены на всех стадиях – от возникновения продукта до его поступления потребителю (постатейной калькуляцией определяют цену, включая заготовительные расходы);
2. Анализ цены при тенденции к повышению цен на аналогичные товары (с помощью расщепления издержек на первичные, используемые при расчете цены единицы продукции в настоящий момент, и последующие издержки, на основе которых производится расчет цены на определенную партию продукции);
3. Анализ цены во временном периоде (сравниваются старое и новое коммерческое предложение, при этом учитываются изменения в используемом сырье, затратах, рыночных отношениях и пр.);
4. Анализ цены по первичным издержкам на единицу продукции;
5. Анализ с помощью скользящих цен (применяются в основном при разработке долгосрочных договоров);
6. Анализ цены, рассчитанной по общей стоимости произведенных работ и услуг (здесь дополнительно учитывают расходы на контроль, хранение);
7. Анализ цен на основе открытых данных (курс валют, биржевые курсы, таможенная статистика и пр.);
8. Анализ цены на основе полезности продукта (на базе субъективных оценочных критериев определяется, сколько данный продукт или услуга могут стоить на рынке).
3. Анализ транспортных расходов:
1. Дальность перевозок;
2. Вид транспорта;
3. Скорость доставки;
4. Объем партии;
5. Способ их упаковки;
6. Методы перегрузки.
4. Анализ затрат на хранение материалов:
1. Содержание складских емкостей;
2. Время хранения материалов.
5. Выбор поставщика.
16. Формы поставок материальных ресурсов. Время упреждения.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 657; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!