Тестовое задание МДК. 05.01 Технологии укладки и упаковки готовой продукции
⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4
| № п/п | Содержание вопроса | Кол-во баллов | ||||||||
| 136. | К видам брака готовых хлебобулочных изделий относят: и) притиски; к) подрывы более 1,5 см; л) надрезы; м) выплывы корочки; н) проколы; о) загрязнения поверхности. (Форма – закрытая, множественный выбор) | 1 | ||||||||
| 137. | Отбракованные изделия можно: и) реализовывать как второсортные; к) перерабатывать в хлебную крошку; л) перерабатывать в сухарную крошку; м) утилизировать; н) перерабатывать в мочку (Форма – закрытая, множественный выбор) | 1 | ||||||||
| 138. | Укладка готовых хлебобулочных изделий производится: и) в 2 ряда на нижнюю поверхность; к) в 1 ряд на нижнюю или боковую поверхность; л) в один ряд на верхнюю поверхность; м) в 2 ряда на верхнюю поверхность; (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 139. | Для укладки хлебобулочных изделий большой массы используют: и) четырехбортные лотки; к) двухборные лотки; л) трехбортные лотки; м) безбортные лотки. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 140. | Для укладки мелкоштучных изделий используют: а) четырехбортные лотки; б) двухборные лотки; в) трехбортные лотки; г) безбортные лотки. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 141. | В остывочном отделении хлебопекарного предприятия осуществляются: а) учет выработанной продукции; б) сортировка изделий; в) органолептическая оценка изделий; г) упаковывание изделий; д) все перечисленные мероприятия. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 142. | Максимально допустимый срок выдержки на предприятии хлеба из ржано-пшеничной муки равен: а) 6 ч; б) 10 ч; в) 14 ч; г) 24 ч. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 143. | Срок реализации в торговле хлебобулочных изделий из сортовой пшеничной муки, массой более 200 грамм равен: а) 16 ч; б) 18 ч; в) 24 ч; г) 36 ч; (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 144. | Влажность корки хлебобулочных изделий спустя 3-4 часа после выпечки равна: а) практически нулю; б) 3-4%; в) 5-7%; г) 10-13%; д) 14-16%. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | |||||||||
| 145. | К факторам, влияющим на величину усушки хлебобулочных изделий, относятся: а) температура изделия; б) влажность изделия; в) удельная поверхность изделия; г) параметры воздуха в остывочном отделении; д) все перечисленные факторы. (Форма – закрытая, множественный выбор) | |||||||||
| 146. | Наибольшую величину усушки в зависимости от формы и сорта при прочих равных условиях имеет: а) хлеб ржаной формовой; б) хлеб пшеничный формовой; в) хлеб ржаной подовый; г) хлеб пшеничный подовый. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 147. | Наименьшую величину усушки, в зависимости от массы хлебобулочных изделий при прочих равных условиях, имеет: а) хлеб подовый 1 кг; б) хлеб подовый 0,7 кг; в) булка круглая 0,2 кг; г) булка круглая 0,05 кг. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 148. | Признаками черствения хлебобулочных изделий являются: а) потеря эластичности мякишем; б) жесткий и крошащийся мякиш; в) ухудшение вкуса и снижение аромата хлеба; г) мягкая, эластичная и иногда морщинистая корка; д) все вышеперечисленные признаки. (Форма – закрытая, множественный выбор) | 1 | ||||||||
| 149. | К факторам, влияющим на черствение хлебобулочных изделий, относятся: а) вид и сорт муки; б) рецептура; в) технологический режим приготовления изделий; г) условия хранения; д) все вышеперечисленные факторы. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 150. | При хранении хлебобулочных изделий в герметичных камерах из полиэтилена поддерживаются следующие параметры воздуха: а) температура 27-30º С; б) температура 30-35º С; в) температура 35-45º С; г) относительная влажность 75-80%; д) относительная влажность 80-85%. (Форма – закрытая, множественный выбор) | 1 | ||||||||
| 151. | Срок реализации хлеба из ржаной муки: а) 36 ч; б) 24 ч; в) 72 ч; г) 12 ч. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 152. | Срок реализации хлеба из пшеничной муки: а) 36 ч; б) 24 ч; в) 72 ч; г) 12 ч. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 153. | Срок реализации мелкоштучных изделий составляет: а) 36 ч; б) 24 ч; в) 16 ч; г) 12 ч. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | |||||||||
| 154. | Усушка - это: а) процесс уменьшения массы мякиша изделия; б) процесс остывания мякиша изделия; в) процесс черствения корки изделия при хранении; г) процесс уменьшения массы изделия при хранении. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 155. | Величина усушки в период остывания составляет: а) 10 %; б) 3%; в) 2- 4%; г) 8 -15 %. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 156. | Зависимость величины усушки и упека определяется выражением: а) чем больше упек, тем меньше усушка; б) чем меньше упек, тем меньше усушка; в) чем больше упек, тем больше усушка; г) величина усушки равна величине упека. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 157. | К видам упаковочных материалов в хлебопекарной промышленности относят: а) бумажные пакеты; б) полимерные материалы; в) деревянные ящики; г) прозрачные коробки из пластика; д) пластиковые лотки. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 158. | Соотнесите болезни хлеба и внешние признаки порчи:
1-в, 2-г, 3-б, 4 -а (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 159. | Срок хранения замороженных хлебобулочных изделий составляет: а) 3-5 недель; б) 3-5 месяцев; в) 7 дней; г) 1 год. | 1 | ||||||||
| 160. | На маркировке пищевой продукции обязательно должны присутствовать: а) наименование продукции; б) технологический процесс производства; в) срок годности продукции; г) номер транспорта при перевозке; д) условия хранения продукции. (Форма – закрытая, множественный выбор) | 1 | ||||||||
| 161. | Хлебобулочне изделия охлаждают … способами: а)двумя; б) тремя; в) одним; г) четырмя. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | |||||||||
| 162. | Продолжительность остывания формового хлеба составляет: а) 90-120 минут; б) 120-240 минут; в) 30-60 минут; г) 240-360 минут. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 163. | Продолжительность остывания мелкоштучных булочных изделий составляет: а) 90-120 минут; б) 25-40 минут; в) 30-60 минут; г) 60-100 минут. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 164. | Для уменьшения бактериологической обсемененности на транспортере для остывания хлеба применяют меры: а) обработка хлорамид; б) обработка део-хлором; в) обработка хлорной известью; г) облучение УФ. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 165. | Вид упаковки, способный пропускать пары влаги: а) полимерная; б) пленочная; в) бумажная; г) пластиковые контейнеры. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 166. | Срок хранения сушек составляет: а) 20 суток; б) 45 суток; в) 15 суток; г) 25 суток. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 167. | Срок хранения баранок составляет: а) 20 суток; б)45 суток; в)15 суток; г)25 суток. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 168. | Срок хранения бубликов составляет: а) 20 суток; б) 45 суток; в) 15 суток; г) 25 суток. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 169. | Срок хранения сухарей сдобных составляет: а) 20 суток; б) 45 суток; в) 30 суток; г) 25 суток. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 170. | Сухарные изделия выпускают весовыми и фасованными в упаковке массой до: а) 0,3 кг; б) 1 кг; в) 0,4 кг; г) 0,5 кг. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 171. | Сухарные изделия укладывают: а) плашмя; б) на ребро; в) в рассыпную; г) друг на друга. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 172. | Оптимальная относительная влажность воздуха составляет: а) 70-75%; б) 80-85%; в) 85-90%; г) 60-70%. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 173. | На клипсе для упаковывания хлебобулочных изделий указывают: а) номер партии; б) дату выработки изделия; в) фамилию укладчика; г) срок годности изделия. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 174. | Использование упаковки повышает стоимость изделий на: а) 20-30%; б) 1-3%; в) 10-15%; г) 5-10 %. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | ||||||||
| 175. | Для упаковывания тортов применяют: а) фольгу; б) полиэтиленовые пакеты; в) прозрачные контейнеры; г) картонные коробки. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
Дата добавления: 2018-05-09; просмотров: 3791; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!