Тестовое задание МДК.03.01Технология деления теста, формования тестовых заготовок
| № п/п | Содержание вопроса | Кол-во баллов |
| Разделка теста – это: а) процесс формования тестовых заготовок; б) процесс округления тестовых заготовок; в) процесс деления теста на куски заданной массы; г) процесс раскатывания теста. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 | |
| Разделка теста для хлеба формового включает в себя этапы: а) деление теста на куски; б) предварительная расстойка; в) укладка кусков в формы; г) окончательная расстойка; д) округление. (Форма – закрытая, множественный выбор) | 1 | |
| Разделка теста для хлеба подового включает в себя этапы: а) деление теста на куски; б) предварительная расстойка; в) укладка кусков в формы; г) окончательная расстойка; д) округление. (Форма – закрытая, множественный выбор) | 1 | |
| 4. | Формование тестовых заготовок осуществляется для: а) булочных изделий; б) формового хлеба; в) сдобных изделий; г) подового хлеба. (Форма – закрытая, множественный выбор) | 1 |
| 5. | Особенностью разделки теста в пекарнях является: а) деление теста на куски не осуществляется; б) формование теста происходит вручную; в) созревание теста происходит в кусках; г) созревание теста происходит в массе теста. (Форма – закрытая, множественный выбор) | 1 |
| 6. | Разделку теста осуществляют на оборудовании: а) взбивальном; б) тестоприготовительном; в) тестоформующем; г) дежеопрокидывающем. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 7. | Для деления теста из пшеничной муки применяют: а) тестоделители со шнековыми нагнетателями; б) тестоделители с валковыми нагнетателями; в) тестоделители с поршневыми нагнетателями; г) тестоделители с лопастными нагнетателями. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 8. | К операциям разделки относятся: а) ошпаривание тестовых заготовок; б) выпечка изделий; в) посадка заготовок на под печи; г) приготовление отделочных п/ф. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 9. | Разделку теста осуществляют на оборудовании: а) взбивальном; б) тестоокруглительном; в) тестоприготовительном; г) дежеопрокидывающем. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 10. | Для деления теста из ржаной муки приминяют: а) тестоделители со шнековыми нагнетаелями; б) тестоделители с валковыми нагнетаелями; в) тестоделители с поршневыми нагнетаелями; г) тестоделители с лопастными нагнетаелями. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 11. | Масса куска теста больше, чем масса готового изделия на … а) 20%; б) 1-2 %; в) 5 %; г) 10-12 %. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 12. | При выработке формового хлеба для разделки теста используют аппарат: а) АЦХ; б) ХДФ-2М; в) Ш25-ХДА; г) РЗ-ХД2У. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 13. | При выработке подового хлеба для разделки теста используют аппарат: а) АЦХ; б) ХДФ-2М; в) А2-ХТ-2Н; г) РЗ-ХД2У. (Форма – закрытая, одиночный выбор) (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 14. | Округление кусков теста осуществляются с целью: а) придания шарообразной формы; б) округления тестовых заготовок; в) придания формы изделию; г) улучшения брожения теста. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 15. | Предварительная расстойка - это а) первый этап основной расстойки; б) расстойка перед выпечкой изделия; в) долговременный процесс восстановления структуры теста; г) кратковременный процесс восстановления структуры теста. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 16. | Предварительная расстойка может осуществляется: а) в деже; б) в печи; в) на листах, столах; г) в сушильном шкафу. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 17. | Округление кусков теста осуществляются с целью: а) придания формы изделию; б) вторичной обминки теста; в) создания однородной структуры тестовой заготовки; г) улучшения брожения теста. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 18. | Основное назначения формования: а) придание формы изделия тестовой заготовки; б) придания шарообразной формы; б) округления тестовых заготовок; г) улучшения брожения теста. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 19. | Булочные изделия массой более 300 г формуют: а) тестоокруглительныхмашинах; б) на тестораскаточных машинах; в) на тестозакаточных машинах; г) на тестоделительных машинах. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 20. | Формование рогаликов осуществляется на аппарате: а) А2-ХПО/7; б) ХДФ-2М; в) А2-ХТ-2Н; г) РЗ-ХД2У. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 21. | Формование плетенок осуществляется на аппарате: а) А2-ХПО/7; б) ХДФ-2М; в) Ш2-ХФП; г) РЗ-ХД2У. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 22. | Аппарат для формования батонов: а) АЦХ; б) А2-ХПО/9; в) А2-ХТ-2Н; г) РЗ-ХД2У. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 23. | Формование розанчиков осуществляется на аппарате: а) А2-ХПО/7; б) ХДФ-2М; в) Ш2-ХФЕ; г) РЗ-ХД2У. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 24. | Оптимальная температура окончательнойрасстойки: а) 50°С; б) 36-38°С; в) 220°С; г) 20-25°С. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 25. | При нормальной расстойке следы от пальцев на тестовой заготовке: а) выравниваются медленно; б) выравниваются быстро; в) не исчезают; г) выравниваются очень быстро. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 26. | Окончательная расстойка зависит от: а) массы изделия; б) количества муки в рецептуре; в) температуры воды теста; г) вида теста. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 27. | Оптимальная влажность окончательнойрасстойки: а) 70-75%; б) 100%; в) 60-65%; г) 50 %. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 28. | При избыточной расстойке следы от пальцев на тестовой заготовке: а) выравниваются медленно; б) выравниваются быстро; в) не исчезают; г) выравниваются очень быстро. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 29. | К отделке поверхности тестовых заготовок относят: а) обминка поверхности; б) нанесение надрезов; в) опрыскивание водой; г) смазка меланжем. (Форма – закрытая, множественный выбор) | 1 |
| 30. | Продолжительность окончательнойрасстойки: а) 200 мин; б) 10 мин.; в) 25-120 мин; г) 5 мин. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 31. | При нанесении надрезов для батонов нож держат под углом: а)70°; б) 90°.; в) 25°.; г) 45°. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 32. | Размеры хлебных форм по верху составляют: а) 50*50 мм; б) 100*100 мм; в) 300*150 мм; г) 250*140 мм; (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 33. | Перед укладкой тестовых заготовок формы: а) опрыскивают водой; б) смазывают жиром; в) обрабатывают дезраствором; г) ничего не предпринимают. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 34. | При нанесении надрезов для гребешковых изделий нож держат под углом: а) 45°; б) 90°; в) 25°; г) 70°. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 35. | Высота хлебных форм составляет: а) 50 мм; б) 100 мм; в) 115 мм; г) 200 мм; (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 36. | Для приготовления жироводной эмульсии применяют аппарат: а) РЗ-ХД2У; б) МВ-60; в) КМ-30 г) ХДФ-2М (Форма – закрытая, множественный выбор) | 1 |
| 37. | Для устранения прилипания теста в тестоделительной машине применяют меры: а) смазывание растительным маслом; б) опрыскивание водой; в) проталкивают вручную; г) посыпание мукой. (Форма - закрытая, множественный выбор) | 1 |
| 38. | При разделке теста для бараночных изделий оттиск на дне: а) не может быть; б) может быть; в) допускается на 50%; г) допускается на 25%. (Форма - закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 39. | При разделке теста для хлеба бородинского в качестве посыпки используют: а) штрейзель; б) кориандр; в) корицу; г) муку ржаную. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
| 40. | При разделке теста для изделия гребешок с повидлом в качестве посыпки используют: а) штрейзель; б) кориандр; в) корицу; г) муку ржаную. (Форма – закрытая, одиночный выбор) | 1 |
Дата добавления: 2018-05-09; просмотров: 3682; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!