Обоснование и выбор поставщиков сырья и полуфабрикатов, описание логистических процессов
В данном разделе студент должен показать знания по обеспечению предприятия питания сырьем и полуфабрикатами; описать работу с поставщиками после обоснованного их выбора. Для этого студент выполняет раздел в соответствии со следующими этапами:
- Анализ потребностей заведения в продуктах питания для приготовления двух выбранных блюд из меню (определить ассортиментный перечень продуктов, вид упаковки, объем фасовки и т.д.).
- Определение видов и источников снабжения предприятия.
- Выбор поставщиков. Составить матрицу поставщиков (2–3) не менее 5 наименований основных видов сырья из двух выбранных блюд в виде таблицы. Пример заполнения таблицы представлен ниже (цифры примера взяты условно).
Таблица 1
Матрица цен поставщиков
Наименование сырья | Ед. изм | Поставщики | Бакалея, сыры | Рыба | ||
ООО «Регион ЛК» | ООО «Флорин ТК» | ООО «Стрэйт ТК» | ООО «Регион Снаб» | |||
Телефон | 37-67-92 | 56-93-15 | 68-01-46 | 49-27-69 | ||
Условия оплаты | отсрочка 7 дней | отсрочка 14 дней | отсрочка 7 дней | |||
Условия заказа |
| не позднее 3-х дней до дня отгрузки | не позднее 2-х дней до дня отгрузки | |||
Условия поставки (частота завоза) |
| в течение 5 дней | ||||
Дата прайс-листа | 23.12.2016 | 21.12.2016 | ||||
Сыр Маасдам | кг | 482 | 455 |
На основании данных табл. 1 выбрать фактических
поставщиков сырья с указанием основных критериев отбора. Оформить в виде табл.2 (пример приведен ниже).
|
|
Таблица 2
Характеристика поставщиков сырья
Поставщик | Наименование товаров | Преимущества | Частота завоза |
ООО «Флорин ТК» | Бакалея, сыры | Надежность поставки, привлекательная цена, большой ассортимент продукции, возможность отсрочки платежа | 1–2 раза в неделю |
- Схемы и маршруты поставок.
При выполнении данного раздела ВКР студент должен учитывать, что для обеспечения предприятия сырьем для производства кулинарной продукции необходимо решить следующие задачи:
• что закупить;
• сколько закупить;
• у кого закупить;
• на каких условиях закупить;
• заключить договор с поставщиками;
• проконтролировать исполнение договора;
• организовать доставку или контролировать процесс доставки сырья поставщиком;
• организовать складирование и хранение на предприятии;
• обеспечить перемещение сырья внутри предприятия.
Основными требованиями к организации снабжения предприятий общественного питания являются: планомерность, непрерывность, своевременная доставка сырья и полуфабрикатов, их качество, комплектность, удобная расфасовка.
При разработке структуры договорных связей учитывают месторасположение поставщиков и покупателей, ассортимент и объем подлежащих поставке товаров, обеспеченность предприятия складской площадью и материально-технической базой для подсортировки товаров и т.д.
|
|
Критериями отбора поставщиков являются: охват рынка, известность сети, финансовое положение поставщика, его кредитоспособность, качество и цена товара, график приема заказа, способ и скорость доставки, удаленность поставщика от потребителя, форма и условия оплаты, возможность отсрочки платежа, поддержка продукции рекламными материалами, возможность согласования прайс-листа и т.д.
При выборе схем и маршрутов поставок для рациональной организации завоза продовольственных товаров большое значение имеют схемы их доставки (транзитная или складская). С учетом нижеизложенного материала студент должен обосновать и выбрать соответствующую схему и маршрут поставки сырья применительно к разрабатываемому предприятию питания.
Транзитная поставка предполагает прямые связи «поставщик-предприятие», минуя промежуточные оптовые базы.
Складская форма поставки обусловлена наличием складов в оптово-посреднической сфере, обеспечивающих концентрацию товаров и устойчивое снабжение торговых предприятий.
|
|
Доставка товаров продовольственного и материально-технического оснащения может осуществляться как транспортом предприятия, так и транспортом поставщиков. При этом в зависимости от видов товаров, их ассортимента и объемов, видов и грузоподъемности транспортных средств, а также месторасположения поставщиков и предприятий применяют маятниковый и кольцевой маршруты.
При кольцевом завозе продукты доставляются предприятиям общественного питания со склада и баз транзитом по кольцевому маршруту. Преимущество кольцевого завоза – в возможности более полно использовать грузоподъемность автотранспорта, а также ускорить возврат тары. Доставка товаров обычно совмещается со сбором освободившейся у предприятий тары. При этом способе доставки сокращаются транспортные и экспедиционные расходы, а также время, необходимое для перевозки грузов, уменьшается потребность в складских помещениях. Завоз сырья и продуктов осуществляется по согласованному с поставщиками графику на основании заявок, представленных предприятиями.
Форма транзита широко применяется для поставки скоропортящейся продукции: молока и молочнокислых продуктов, мясных полуфабрикатов, безалкогольных напитков и др. Таким же способом доставляют товары простого ассортимента, не требующие подсортировки: муку, сахар, макаронные изделия и др.
|
|
Дата добавления: 2018-05-13; просмотров: 569; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!