Разработка концепции предприятия питания
Концепция – общее видение идеи. В данном разделе необходимо сформировать общее представление о проектируемом предприятии по следующей схеме:
1. Местоположение (город, район, предполагаемый адрес).
2.Планируемый формат заведения (стрит-фуд, фаст-фуд, демократичный ресторан, и т.п.), желаемая целевая потребительская аудитория (возраст, уровень доходов (на одного члена семьи), мотивы посещения, социальный статус и т.п.), средний чек.
3. Планируемый тип, специализация и тематика предприятия, количество посадочных мест.
4. Формы и методы обслуживания.
5. Способ производства кулинарной продукции (на сырье, на полуфабрикатах, смешанный, аутсорсинг и т.п.).
6.Отличительные особенности бизнес-идеиразрабатываемого проекта («фишки»).
Привыполнении задания необходимо учитывать следующие факторы:
Структура и уровень развития ресторанного рынка (города/региона/района)
Необходимо проанализировать основные тенденции развития сферы питания. Цель такого исследования – выявление наиболее успешных и востребованных и/или незанятых потенциальных сегментов.
Местоположение заведения
Оценивая местоположениепланируемого предприятия общественного питания (как и выбирая его), необходимо рассмотреть потоки людей (пассажиро-, автопотоки) в непосредственной близости от предполагаемого местоположения; конкурентное окружение; офисы, магазины, производственные предприятия, жилые кварталы и т.д. в радиусе предполагаемого действия предприятия; удобство прохода/проезда к месту размещения; возможности внешнего оформления (фасад, вывески, наружная реклама и т. п.).
|
|
|
Структура потенциальных клиентов в целом
Без знанияцелевой потребительской аудитории невозможно сформировать конкурентоспособный ресторанный продукт. Важно на этапе разработки концепции выделить основные потребительские группы, проанализировать их предпочтения и определиться со спектром предлагаемых услуг. Для выявления потенциальной аудитории можно, например, проанализироватьтакой показатель, как рынок жилья, также применяетсяметод наблюдения за аудиторией других предприятий общественного питания в целом по городу или району.
Местный рынок труда
Важно оценить наличие, уровень квалификации и уровень зарплат основного и вспомогательного персонала в среднем по отрасли в регионе. В том числе анализируются возможности профессиональной подготовки и повышения квалификации.
Местные сырьевая и товарная базы, местный рынок рекламы (поставщики продуктов, оборудования, мебели, посуды, аксессуаров, инвентаря, партнеры по изготовлению и размещению наружной рекламы, полиграфии и многое др.).
|
|
|
Основные критерии оценки – ассортимент, ценовая политика, сервисное обслуживание, возможность обеспечения регулярных поставок и т. д.
Конкурентная среда
Необходимо сформировать представление о конкурентном положении проектируемого предприятия общественного питания. С этой целью необходимо дать характеристику конкурентной среды, выявить основных конкурентов, проанализировать их сильные и слабые стороны.
Одним из методов анализа конкурентного положения разрабатываемого предприятия является построение многоугольника конкурентоспособности. Данный метод позволяет достаточно быстро провести анализ конкурентоспособности предприятия общественного питания в сравнении с ключевыми конкурентами и разработать эффективные мероприятия по повышению уровня конкурентоспособности. Сущность метода заключается в отображении на графике значений различных показателей, за счет чего формируется четкое представление о конкурентоспособности заведения.
На первом этапе определяются непосредственные конкуренты и выбираются параметры для сравнения. В качестве параметров для оценки, как правило, выбираются аспекты, наиболее важные для деятельности заведения. Для предприятий сферы общественного питания оптимальна оценка по элементам комплекса маркетинга («7Р»): местоположение, меню, уровень цен (соотношение цена:качество), сервис, персонал, атмосфера, продвижение.
|
|
|
Далее выбирается шкала оценки. Существуют различные варианты балловых шкал: 3, 5, 9, 10 балловые и т.д. Студенту необходимо определиться с наиболее удобной для него шкалой.
Проводить сравнительную оценку можно самостоятельно или с привлечением специалистов, имеющих необходимые знания и практический опыт в индустрии питания. На основании полученных усредненных результатов строится многоугольник конкурентоспособности. Пример представлен на рис.1.
Рис. 1. Пример многоугольника конкурентоспособности
Дата добавления: 2018-05-13; просмотров: 2322; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!