Конспет вступного інструктажу
Загальні положення
1.1. Інструкція з охорони праці для кухаря (далі — Інструкція) є інструкцією за професією і встановлює вимоги безпечної праці кухаря дошкільного навчального закладу.
1.2. Інструкцію розроблено відповідно до Порядку опрацювання і затвердження власником нормативних актів про охорону праці, що діють на підприємстві, затвердженого наказом Держнаглядохоронпраці від 21.12.1993 № 132; Положення про розробку інструкцій з охорони праці, затвердженого наказом Держнаглядохоронпраці від 29.01.1998 № 9; Типового положення про порядок проведення навчання і перевірки знань з питань охорони праці, затвердженого наказом Держнаглядохоронпраці від 26.01.2005 № 15; Положення про порядок проведення навчання і перевірки знань з питань охорони праці в закладах, установах, організаціях, підприємствах, підпорядкованих Міністерству освіти і науки України, затвердженого наказом МОН України від 18.04.2006 № 304.
1.3. Робоче місце кухаря — приміщення харчоблоку дошкільного навчального закладу.
1.4. До виконання обов’язків кухаря допускається особа, яка не має медичних протипоказань для виконаня таких обов’язків.
1.5. Кухар проходить періодичні медичні огляди у встановленому законодавством порядку.
1.6. Під час улаштування на роботу кухар проходить вступний інструктаж з питань охорони праці, до початку роботи на робочому місці — первинний інструктаж за цією Інструкцією, а також за інструкціями за видами робіт, з електробезпеки, пожежної безпеки, надання першої долікарської допомоги, а потім через кожні 6 місяців — повторний інструктаж з питань охорони праці.
1.7. Кухар раз на три роки проходить навчання і перевірку знань з питань охорони праці та безпеки життєдіяльності.
1.8. Основні шкідливі та небезпечні чинники на робочому місці кухаря:
-підвищене фізичне навантаження;
-електронебезпека;
-пожежонебезпека;
-підвищена температура та вологість повітря робочої зони;
-гаряча поверхня обладнання, гаряча вода та пара;
-несправність кухонного інвентарю;
-травмонебезпечні елементи посуду (гострі краї ножів, щерблений посуд, бите скло, зарубки на колодах для розрубування м’яса, щербини на кухонних дошках тощо);
-токсична та подразнювальна дія миючих та дезінфікуючих засобів на органи дихання, шкіру, слизові оболонки.
1.9. Кухаря забезпечують спецодягом відповідного розміру та іншими засобами індивідуального захисту, перелік і строк використання яких визначено колективним договором дошкільного навчального закладу:
-халат білий бавовняний — строком на 12 місяців;
-хустина чи ковпак білий бавовняний — строком на 12 місяців;
-рукавиці гумові — строком на
-гумове взуття — строком на
-фартух гумований з нагрудником — строком на 12 місяців.
1.10. Керівник дошкільного навчального закладу повинен застрахувати кухаря від нещасних випадків під час роботи та професійних захворювань. Кухар має право на відшкодування шкоди, заподіяної йому внаслідок травмування або професійного захворювання, пов’язаного з виконанням ним трудових обов’язків.
1.11. Кухар повинен:
-виконувати правила внутрішнього трудового розпорядку дошкільного навчального закладу, не перебувати на робочому місці у нетверезому стані, стані наркотичного або токсичного сп’яніння;
-використовувати спецодяг та інші засоби індивідуального захисту під час роботи;
-виконувати лише ту роботу, стосовно якої його проінструктовано;
-дотримуватись вимог електро-, пожежної безпеки, робочої інструкції та встановленого режиму роботи;
-користуватися справним робочим інвентарем та передбаченими дезінфікуючими засобами;
-проводити роботи за належного освітлення робочої зони;
-не захаращувати робочу зону та проходи;
-знати і виконувати інструкції з експлуатації наявного технологічного обладнання;
-уміти користуватися первинними засобами пожежогасіння, знати їх місце розміщення;
-уміти надавати першу долікарську допомогу.
1.12. Через кожні 2-3 години роботи стоячи слід робити короткочасні перерви на 5–10 хвилин для відпочинку.
1.13. Під час роботи кухар повинен дотримуватись вимог санітарних норм і правил особистої гігієни:
-перед відвідуванням туалету спецодяг знімати і зберігати на гачку в тамбурі туалету; після відвідування туалету та після кожного забруднення мити руки з використанням миючого засобу, витирати їх паперовим рулонним рушником чи індивідуальною серветкою;
-своєчасно замінювати санітарний одяг, який забруднився;
-не ставати до роботи за наявності гнійних захворювань, гострих респіраторних інфекцій.
1.17. За порушення вимог, викладених у цій Інструкції, кухар несе відповідальність відповідно до законодавства.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Вимоги безпеки перед початком роботи
2.1.Ретельно вимити руки з використанням миючого засобу.
2.1.Надягти спецодяг, волосся прибрати під ковпак чи косинку. Спецодяг (зокрема рукава) застібнути на всі гудзики та заправити його так, щоб кінці одягу не розвівалися.
2.3.Не застібати одяг за допомогою шпильок, не класти шпильки, гострі чи скляні предмети у кишені.
2.4.Приготувати робочий інвентар, необхідний для роботи, та переконатися у його справності.
2.5.Звільнити робоче місце від тари та інших предметів, не потрібних для виконання роботи.
2.6.Оглянути електрообладнання. Перевірити наявність та справність захисних огороджень частин обладнання, що рухається, заземлень електроустаткування, пускових та запобіжних пристроїв.
2.7.Перевірити освітленість робочого місця, справність розеток і вимикачів.
2.8.Перевірити стан підлоги.
2.9.Оглянути кухонну плиту, перевірити, чи рівна її поверхня, чи справні дверцята духової шафи.
2.10. Перевірити справність витяжної вентиляції.
2.11. Провітрити приміщення, включити вентиляцію, переконатися у тому, що крани пальників і духової шафи закручено.
2.12. Провітрити духову шафу, відкривши її дверцята на 2-3 хвилини.
2.13. Перевірити крани газових плит на щільність нанесенням мильної піни (у разі надходження газу на поверхні піни з’являються мильні бульки, в цьому разі слід викликати аварійну службу газу і повідомити керівника дошкільного навчального закладу).
2.14. Перевірити справність електроплит і електричних казанів умиканням в електромережу. Під час їх умикання вилка повинна щільно входити в гніздо розетки. Не витягувати вилку з розетки за шнур.
2.17. Якщо виявлено несправності, пошкодження інвентарю, посуду, електрообладнання, повідомити про це безпосереднього керівника. Не ремонтувати обладнання самостійно.
|
|
|
3. Вимоги безпеки під час роботи
3.1. Вмикати електрообладнання сухими руками.
3.2. Не залишати без нагляду ввімкнене електрообладнання.
3.3. Попереджати про пуск обладнання працівників, які знаходяться поруч.
3.4. Якщо під час експлуатації електрообладнання не спрацьовують кнопки «стоп», «пуск», з’являються сторонній шум, запах гару, диму, переривається подача електроенергії тощо, потрібно відключити обладнання від електромережі і повідомити про це безпосереднього керівника чи особу, відповідальну за електробезпеку в дошкільному навчальному закладі.
3.5. Не знімати і не встановлювати огороджень, не поправляти паси, ланцюги приводу під час роботи обладнання.
3.6. Під час використання електрообладнання, м’ясорубки, овочерізки дотримуватися вимог відповідної інструкції підприємства-виробника.
3.7. Не використовувати м’ясорубку без запобіжних пристроїв: кільця та дерев’яного товкача. Забороняється проштовхувати руками продукт, що застряв у камері м’ясорубки.
3.8. Вмикати електричну м’ясорубку лише після надійного закріплення змінного механізму.
3.9. Знімати і встановлювати змінні частини машин обережно, без надмірних зусиль та ривків, при вимкненому і зупиненому двигуні.
3.10. Під час експлуатації шафи жарової слід уникати проливання жиру та інших рідин на стінки, адже внутрішня поверхня камери шафи жарової нагрівається до 300 ºС.
3.11. Не залишати ніж у продукті, який нарізується, не ходити з ножем у руках, не переносити ножі та виделки гострим краєм уперед. Нарізати продукти обережно, щоб не травмувати рук.
3.12. Під час роботи з ножем тримати його лезом від себе.
3.13. Кухонну дошку перед використання покласти на рівну поверхню столу.
3.14. Картоплю і рибу чистити спеціальними ножами.
3.15. Під час використання ручної тертки міцно тримати продукти (фрукти, овочі тощо), не подрібнювати на ручній тертці маленькі залишки продуктів.
3.16. Розробляти морожене м’ясо та рибу лише після їх розмороження.
3.17. Під час смаження напівфабрикатів класти їх на сковороду з нахилом від себе.
3.18. Пересувати посуд з рідиною по поверхні плити обережно, без ривків і надмірних зусиль.
3.19. Тваринний жир, вершкове масло, маргарин нарізати за допомогою струни з ручками.
3.20. Для відкривання консервних банок використовувати лише спеціальний ключ заводського виготовлення. Перед відкриванням скляної банки переконатися у її цілісності, відсутності тріщин.
3.21. Установлювати казани з водою на плиту обережно, без ривків.
3.22. Кришки казанів, каструль з гарячою їжею знімати обережно в напрямку до себе, щоб не обпектися парою.
3.23. Перед зніманням каструль, казанів з плити переконатися, що вони заповнені їжею не більше ніж на дві третини.
3.24. Не брати гарячий кухонний посуд голіруч, використовувати для цього рушник чи спеціальні рукавиці.
3.25. Посуд з гарячою їжею ставити на термостійкі підставки.
3.26. Не залишати бите скло в порожній тарі.
3.27. Не допускати протягів у приміщенні під час роботи.
4. Вимоги безпеки після закінчення роботи
4.1.Упорядкувати робоче місце.
4.1.Відключити електрообладнання від електромережі.
4.3.Перевірити стан обладнання і пристроїв у харчоблоці.
4.4.Перевірити, чи надійно закручено крани газових плит, духових шаф.
4.6.Відключити системи водопостачання та вентиляції.
4.7.Зняти спецодяг, прибрати його у визначене для зберігання місце.
4.8.Вимити руки й обличчя з використанням миючого засобу.
4.10. Повідомити безпосереднього керівника, особу, відповідальну за електробезпеку в дошкільному навчальному закладі, про всі виявлені під час роботи несправності, недоліки.
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 250; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!