ГЛЮКОАМИЛАЗЫ И АЛЬФА - АМИЛАЗЫ ПРИ РАЗЛИЧНОЙ
КОНЦЕНТРАЦИИ СУХИХ ВЕЩЕСТВ (СВ) В СУСЛЕ И РАЗЛИЧНОЙ
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ БРОЖЕНИЯ
+--------------+---------+---------------------------------------+
¦ Концентрация ¦Продолжи-¦Норма расхода осахаривающих материалов ¦
¦СВ в сусле, % ¦тельность¦ на тонну условного крахмала ¦
¦ ¦брожения,+-------------------+-------------------+
¦ ¦час. ¦ альфа - амилазы ¦ глюкоамилазы ¦
¦ ¦ ¦(Амилосубтилин Гх, ¦ (Глюкаваморин Гх, ¦
¦ ¦ ¦Амилосубтилин ГЗх) ¦ Глюкаваморин ГЗх) ¦
¦ ¦ +---------+---------+---------+---------+
¦ ¦ ¦единиц ¦ продукт ¦единиц ¦ продукт ¦
¦ ¦ ¦активнос-¦условный,¦активнос-¦условный,¦
¦ ¦ ¦ 6 ¦ кг ¦ 6 ¦ кг ¦
¦ ¦ ¦ти x 10 ¦ ¦ти x 10 ¦ ¦
+--------------+---------+---------+---------+---------+---------+
¦16,1 - 17,5 ¦ 72 ¦ 2,0 ¦ 0,87 ¦ 6,2 ¦ 6,2 ¦
¦17,6 - 18,5 ¦ 72 ¦ 2,5 ¦ 1,09 ¦ 7,0 ¦ 7,0 ¦
¦18,6 - 19,5 ¦ 72 ¦ 2,5 ¦ 1,09 ¦ 8,0 ¦ 8,0 ¦
+--------------+---------+---------+---------+---------+---------+
¦до 16,0 ¦ 60 ¦ 1,5 ¦ 0,65 ¦ 9,0 ¦ 9,0 ¦
¦16,1 - 17,5 ¦ 60 ¦ 2,0 ¦ 0,87 ¦ 9,0 ¦ 9,0 ¦
¦17,6 - 18,5 ¦ 60 ¦ 2,5 ¦ 1,09 ¦ 10,0 ¦ 10,0 ¦
+--------------+---------+---------+---------+---------+---------+
¦до 16,0 ¦ 48 ¦ 2,0 ¦ 0,87 ¦ 12,0 ¦ 12,0 ¦
¦16,1 - 17,5 ¦ 48 ¦ 2,5 ¦ 1,09 ¦ 13,0 ¦ 13,0 ¦
+--------------+---------+---------+---------+---------+---------+
Примечания. 1. Нормы расхода ферментных препаратов даны с учетом сохранения нормативных выходов спирта при сокращенном сроке брожения и переработке сусла с повышенной концентрацией сухих веществ.
2. Для сохранения нормативного выхода спирта сокращение срока брожения до 60 часов допускается при переработке сусла с концентрацией сухих веществ до 18,5%, а сокращение срока брожения до 48 часов - при переработке сусла с концентрацией сухих веществ до 17,5%.
|
|
|
3. Норма расхода препаратов глюкоамилазы дана с учетом дополнительного расхода на приготовление дрожжевого сусла.
4. При работе с использованием механико - ферментативного способа подготовки сырья к сбраживанию расход препаратов альфа - амилазы и глюкоамилазы увеличивается на 20 - 25%.
ОСАХАРИВАНИЕ АМИЛОГЛЮКАВАМОРИНОМ ГХ - КОМПЛЕКСНЫМ
ПРЕПАРАТОМ АМИЛАЗ
+-------------------------+--------------------------------------+
¦ Наименование ¦ Расход на тонну условного продукта ¦
¦ препарата +------------------+---------+---------+
¦ ¦количество единиц ¦ продукт ¦ продукт ¦
¦ ¦ 6¦товарный,¦условный,¦
¦ ¦глюкоамилазы x 10 ¦ куб. м ¦ кг ¦
+-------------------------+------------------+---------+---------+
¦Амилоглюкаваморин Гх ¦ ¦ ¦ ¦
¦(ТУ 10-0334585-5-90) ¦ 6,2 ¦ 0,056 ¦ 6,2 ¦
+-------------------------+------------------+---------+---------+
Примечания. 1. Норма расхода препарата Амилоглюкаваморина Гх дана по единицам глюкоамилазы с учетом дополнительного расхода глюкоамилазы на осахаривание дрожжевого сусла и продолжительности брожения 72 часа.
2. Расчет товарного продукта Амилоглюкаваморина Гх дан для активности, предусмотренной ТУ и составляющей 110 ед./куб. см по глюкоамилазе и 30 ед./куб. см по альфа - амилазе.
|
|
|
3. При переработке сусла из ржи и ячменя, а также сусла из всех видов зерна с концентрацией сухих веществ, превышающей 18%, допускается дополнительный расход альфа - амилазы (например, Амилосубтилина ГЗх) в количестве до 2 ед. АС (амилолитической способности) на 1 г перерабатываемого крахмала.
ОСАХАРИВАНИЕ ГЛЮКАВАМОРИНОМ ПХ (ТУ 00001910-13-01-91)
И АМИЛОРИЗИНОМ ПХ (ТУ 11249895-13-11-92)
(в % к массе условного крахмала
перерабатываемого сырья,
в т.ч. крахмала ферментных препаратов)
+----------------+-----------------------------------------------+
¦Перерабатываемое¦ Расход ферментных препаратов ¦
¦ сырье +---------------+----------------+--------------+
¦ ¦Глюкаваморин Пх¦ Амилоризин Пх ¦ общий расход ¦
¦ ¦ (по группам ¦ (для всех групп¦ ¦
¦ ¦ активности) ¦ активности) ¦ ¦
+----------------+---------------+----------------+--------------+
¦Зерно, картофель¦I - 4,0 ¦ 1,0 ¦ 5,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦II - 4,7 ¦ 1,0 ¦ 5,7 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦III - 5,6 ¦ 1,0 ¦ 6,6 ¦
+----------------+---------------+----------------+--------------+
Примечания. 1. Расход препарата Глюкаваморин Пх принят исходя из величины активности глюкоамилазы, которая изменяется в зависимости от группы: I - 70 +/- 7 ед./г; II - 60 +/- 6 ед./г; III - 50 +/- 5 ед./г.
2. Расход препарата Амилоризин Пх принят одинаковым для всех групп активности (I - 250 ед./г; II - 200 ед./г; III - 150 ед./г).
|
|
|
3. При использовании всех групп препаратов сохраняется надбавка к нормативному выходу спирта из 1 т условного крахмала в размере 0,3 дал/т крахмала.
Таблица 2.2.3
НОРМЫ РАСХОДА
ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ПРИ ЧАСТИЧНОЙ ЗАМЕНЕ СОЛОДА
При частичной замене солода препаратами глюкоамилазы
(Глюкаваморин Гх, Глюкаваморин ГЗх)
+------------+-------------+-------------------------------------+
¦Концентрация¦Продолжитель-¦ Норма расхода осахаривающих ¦
¦ сусла, % ¦ность броже- ¦ материалов на 1 тонну крахмала ¦
¦ ¦ния, ч +--------------------+----------------+
¦ ¦ ¦ глюкоамилаза ¦солод ячменный в¦
¦ ¦ ¦ (Глюкаваморин Гх, ¦исходном зерне, ¦
¦ ¦ ¦ Глюкаваморин ГЗх) ¦% к массе пере- ¦
¦ ¦ +----------+---------+рабатываемого ¦
¦ ¦ ¦ единиц ¦ продукт ¦крахмала ¦
¦ ¦ ¦активности¦условный,¦ ¦
¦ ¦ ¦ 6 ¦ кг ¦ ¦
¦ ¦ ¦ x 10 ¦ ¦ ¦
+------------+-------------+----------+---------+----------------+
¦16,0 - 17,5 ¦ 72 ¦ 4,0 ¦ 4,0 ¦ 5,0 ¦
¦ ¦ ¦ 3,0 ¦ 3,0 ¦ 8,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦17,6 - 18,5 ¦ 72 ¦ 4,0 ¦ 4,0 ¦ 8,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦16,0 - 17,5 ¦ 60 ¦ 6,0 ¦ 6,0 ¦ 5,0 ¦
¦ ¦ ¦ 5,0 ¦ 5,0 ¦ 7,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦16,0 - 17,5 ¦ 48 ¦ 9,0 ¦ 9,0 ¦ 5,0 ¦
¦ ¦ ¦ 7,0 ¦ 7,0 ¦ 7,5 ¦
+------------+-------------+----------+---------+----------------+
Примечания. 1. Нормы расхода ферментных препаратов и зерна на солод даны с учетом сохранения нормативного выхода спирта из 1 т условного крахмала при сокращенном сроке брожения и переработке сусла с повышенной концентрацией сухих веществ.
|
|
|
2. Надбавка к нормативному выходу спирта за счет частичной замены солода препаратом глюкоамилазы составляет 0,35 дал на 1 т условного крахмала и сохраняется для всех приведенных соотношений глюкоамилазы и солода (в расчете на исходное зерно).
При частичной замене солода препаратом Глюкаваморин Пх
(ТУ 00001910-13-01-91)
(в % к массе условного крахмала)
+----------------+------------+----------------------------------+
¦Перерабатываемое¦Общий расход¦ В том числе: ¦
¦ сырье ¦ +----------------+-----------------+
¦ ¦ ¦ зерно на солод ¦ Глюкаваморин Пх ¦
+----------------+------------+----------------+-----------------+
¦Зерно ¦ 6,0 ¦ 4,0 ¦I группа - 2,0 ¦
¦и картофель ¦ 6,4 ¦ 4,0 ¦II группа - 2,4 ¦
¦ ¦ 6,8 ¦ 4,0 ¦III группа - 2,8 ¦
+----------------+------------+----------------+-----------------+
Примечание. При использовании всех групп Глюкаваморина Пх сохраняется надбавка к нормативному выходу спирта из 1 т условного крахмала сырья в размере 0,2 дал.
Таблица 2.2.4
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 496; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!