Тема 5: Токсические и защитные компоненты пищи
S: Конечными продуктами обмена белка являются
+ аммиак
- кетоновые тела
- ацетон
S: В состав пищевых волокон входят
- . гликоген, мальтоза
- галактоза, крахмал
+. целлюлоза, пектиновые вещества
S: При сахарном диабете в рацион недопустимо включать:
+ глюкозу, сахар
- фруктозу, ксилит
- Лактозу, сорбит
S: Снижению гнилостных процессов в кишечнике способствуют следующие продукты:
- рыба, яйцо
+ кефир, сухофрукты
- Мясо, сыры
S: Способствуют выделению желчи следующие факторы:
- фрукты, крупы
- яичный белок, углеводы
+ Жиры, теплая пища
S: Устранение антивитаминной активности продуктов питания наблюдается при …. обработке.
+ тепловой
- холодной
- механической
S: При нарезании овощей активируется фермент аскорбатоксидаза, разрушающий …. кислоту.
+ аскорбиновую (С)
- фолиевую
- Пангамовую (В15)
S: Хлорофилл в контакте с аскорбиновой кислотой разрушает ее при …. кислотности.
- высокой
+низкой
- средней
S: Деминерализующим действием обладают:
- аскорбиновая кислота
- рутин
+ щавелевая кислота
S: В щавеле, ревене содержится много … кислоты, обладающей деминерализующим действием.
+щавелевой
- уксусной
- масляной
S: Фитин содержится в :
+ бобовых
- яйцах
- мясе
S: Кофеин содержится в :
- отрубях, овощах
+ кофе, чае
- минеральных водах, соках
S: Усвоение железа нарушается при избытке в пище балластных и …. вещест-
|
|
|
+ дубильных
- слизистых
S: Источником дубильных веществ (танина) является
- минеральная вода
+ чай
- соки
S: Препятствуют отложению холестерина в сосудах …. жирные кислоты.
+ ненасыщенные
- насыщенные
S: Препятствуют образованию камней в желчевыводящих путях жирные кислоты.
- насыщенные
+ненасыщенные
S: Антиканцерогенным действием обладают витамины:
- фолиевая кислота, кальциферол
- филлохинон, никотинамид
+ аскорбиновая кислота, ретинол
S: Холестерин содержится в большом количестве в:
- овощах, фруктах
- крупах, листовой зелени
+ Печени, животных жирах
S: Избыточное поступление холестерина с пищей приводит к развитию:
+ атеросклероза
- подагры
- малокровия
S: Избыточное потребление растительных масел (ПНЖК) приводят к :
- атеросклерозу
- малокровию
+ гиповитаминозу Е
S: Пуриновые основания содержатся в :
- зелени
+ бульонах
- молоке
S: Избыточное поступление в организм продуктов, богатых пуринами, приводит к заболеванию …
+ подагра
- ревматизм
- остеохондроз
S: Основным способом устранения действия антипищевых факторов является …. обработка продукто-
- холодная
|
|
|
+ тепловая
- механическая
S: При избыточной тепловой обработке образуются канцерогенные вещества типа:
- кофеин
- бетаин
+ бензопирен
S: В сыром виде не рекомендуется употреблять:
- шпинат
+ бобовые
- капусту
S: Рациональным способом кулинарной обработки продуктов, загрязненных радиоактивными веществами, является ….
+ варка
- замораживание
- сушка
S: При загрязнении продуктов радиоактивными веществами после их отваривания:
+ отвар не используется
- отвар используется для приготовления первых блюд
- отвар используется для приготовления соусов
S: Для выведения попавших в организм радионуклидов необходима:
- углеводная диета
- жировая диета
+ высокобелковая диета
S: Уменьшают отложение радионуклидов в организме следующие минеральные вещества:
+ калий, кальций
- хлор, натрий
- Фосфор, йод
S: Основным сорбентом радионуклидов в желудке является ….
- биотин
+ пектин
- холин
S: Ускоряют выведение радионуклидов из организма следующие продукты:
+ кефир, сырые овощи
- сельдь, концентрированные бульоны
- сливочное масло, копчености
S: В период повышенного воздействия радиации нужно исключить из рациона следующие напитки:
|
|
|
- красные терпкие вина
- свежезаваренный зеленый чай
+ кофе растворимый
S: Антиоксиданты в питании необходимы для :
+ защиты организма от воздействия свободных радикалов
- профилактики рахита
- устранения дефицита йода
S: Эндогенные вещества, обеспечивающие обезвреживание токсических соединений в печени:
- адреналин
- соляная кислота
+ аминокислоты
S: Основные пищевые продукты, обеспечивающие снижение повреждающего действия токсических веществ:
- Макаронные изделия
- хлорид натрия
+ молоко
S: Нерастворимые пищевые волокна рациона:
- нейтрализуют токсические вещества
+ ускоряют выведение токсических веществ
- способствуют накоплению токсических веществ
S: Растворимые пищевые волокна:
- не влияют на выведение тяжелых металлов
- способствуют накоплению тяжелых металлов
+ выводят из организма тяжелые металлы
S: В случае контакта с радиоактивным стронцием:
- из рациона исключают молочно-кислые продукты
- исключают все кальцийсодержащие продукты
+ увеличивают долю кальцийсодержащих продуктов
S: Высокое содержание жиров в рационе усиливает всасывание:
+ пестицидов
- ртутных соединений
- радиоактивных веществ
|
|
|
S: Углеводы повышают устойчивость организма к:
- токсическому действию хрома
+ токсическому действию цианидов
- радиационному поражению
S: Увеличение квоты белков в лечебно-профилактических рационах предусматривается:
+ при работе с тяжелыми металлами
- при производстве органических кислот
- при работе в горячих цехах
S: Легкоусвояемые углеводы:
- улучшают работу кишечника
- ухудшают обезвреживающую функцию печени
+ повышают осмотическое давление крови
Дата добавления: 2018-05-09; просмотров: 290; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!