Какой корнеплод содержит каротин?
1) редька
2) свекла
3) сельдерей
4) морковь
69.Выберите правильный вариант ответа
Какое вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется на воздухе, в результате чего картофель темнеет?
1) крахмал
2) сахар
3) аминокислота тирозин
4) минеральные вещества
70. Выберите правильный вариант ответа
Зачем свежую капусту кладут в соленую воду?
1) для сохранения цвета
2) для сохранения витаминов
3) для удаления гусениц и улиток
71. Выберите правильный вариант ответа
Какая сельскохозяйственная птица поступает на предприятия общественного питания?
1) не очищенная
2) упитанная
3) потрошеная
72. Выберите правильный вариант ответа
Что такое «обвалка»?
1) удаление сухожилий
2) отделение мякоти от костей
3) деление на отрубы
4) зачистка мяса
73. Выберите правильный вариант ответа
В чем заключается особенность приготовления фрикаделек из рубленой массы?
1) добавляется сливочного масло
2) рубленая масса без особенностей
3) добавляют репчатый лук, сырое яйцо
74. Выберите правильный вариант ответа
Обработка рыбы на филе это:
1) деление на порционные куски
2) пластование
3) срезание плавников
75. Выберите правильный вариант ответа
Для чего рыбу осетровых пород ошпаривают?
1) для пластования
2) для деления на порционные куски
3) для удаления жучек
76. Выберите правильный вариант ответа
|
|
|
Льезон это?
1) смесь взбитых яиц
2) смесь соли и воды
3) смесь яиц и молока
77. Выберите 3 правильных варианта ответа
К простой форме нарезки относятся:
1) спирали
2) груши
3) кубики
4) соломка
5) брусочки
78. Выберите 5 правильных вариантов ответа
К сложной форме нарезки относятся:
1) бочоночки
2) кубики
3) чесночки
4) шарики
5) стружка
6) груши
79. Выберите правильный вариант ответа
Какое тесто содержит большое количество жидкости?
1) тесто для пончиков
2) тесто для блинчиков
3) тесто для оладьев
4) тесто для пирогов
80. Выберите правильный вариант ответа
Какой вкус тесто приобретает при брожении?
1) кисло-сладкий
2) сладкий
3) кислый
81. Выберите правильный вариант ответа
Сколько раз производят обминку при брожении теста?
1) 3-4
2) 2-3
3) 5-6
82. Выберите правильный вариант ответа
Для чего тесто ставят в теплое место?
1) для снижения количества углекислого газа
2) для улучшения брожения
3) для образования кислорода
83. Выберите правильный вариант ответа
Какая оптимальная влажность муки?
1) 15%
2) 14%
3) 14,5%
84. Выберите правильный вариант ответа
Каков нормативный запас воды на производстве?
|
|
|
1) 2дня
2) недельный
3) 4дня
85. Выберите 3 правильных варианта ответа
Показатели влияющие на выход хлеба?
1) брожение
2) упек
3) усушка
4) потеря крошки
86. Укажите цифрами последовательность приготовления сырников:
а) добавить сахар, соль, муку и перемешать, 3
б) пропустить творог через мясорубку, 1
в) придать форму в виде круглых лепешек, 4
г) добавить яйца, перемешать, 2
д) обжарить с двух сторон. 5
87. Укажите цифрами последовательность
Первичная обработка мяса производится в следующий последовательности (впишите цифры в кружки)
( 3 ) обсушивание;
( 2 ) обмывание;
( 1 ) оттаивание;
( 5 ) обвалка;
( 4) разруб.
88.Выбрать правильную последовательности операций.
Первичная обработка фруктов и ягод для приготовления сладких блюд производится в следующей последовательности:
(2) мойка;
(3) очистка;
(1) сортировка;
(4) удаление косточек и нарезка.
89. Укажите цифрами последовательность
Распределите правильно последовательность первичной обработки овощей:
а) нарезка;4
в) очищение;3
г) мытье;2
д) сортировка.1
Допишите последовательность подготовки белокочанной капусты для голубцов
1 - берут кочан капусты, 2 - удаляют кочерыгу,
3 - кладут в кипящую воду, 4 - отделяют листья
|
|
|
91. Допишите предложение
Количество жира в рыбе зависит от ее вида, возраста и среды обитания
92. Допишите предложение
Содержание жира влияет на вкусовые качества рыбы и ее пищевую ценность
93. Допишите предложение
К тощим рыбам относят: треску, пикшу, хека
94. Допишите классификацию рыб по разным признакам
По семействам, по способу обработки, по степени жирности
95. Дополните схему, распределение по указанным группам следующие виды рыб:
Сом, налим, судак, хек, стерлядь, калуга, угорь, окунь, зубатка, белуга
Чешуйчатые: Судак, окунь, хек
Бесчешуйчатые: сом, налим, зубатка, белуга, угорь
Осетровые: стерлядь, белуга, калуга
96. Допишите схему механической обработки мороженного мяса
Дата добавления: 2018-05-02; просмотров: 1066; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!