Какой продукт получается в результате сваренных с добавлением сахара целых или разрезанных на дольки плодов и ягод?
1) варенье;
2) джем;
3) повидло;
4) пюре;
34.Выбрать правильный ответ
Очень полезный кисель из чего?
1. из клюквы
2. из овса ("Геркулеса")
3. из яблок
35.Выбрать правильный ответ
Что такое пармезан?
1. название шоколада
2. вид макарон
3. сорт сыра
36.Выбрать правильный ответ
Для приготовления ботвиньи используется ботва..
1. морковная
2. свекольная
3. картофельная
37.Выбрать правильный ответ
Какое из этих слов то же, что и коврига?
1. Батон
2. Буханка
3. Каравай
38.Выбрать правильный ответ
Как называется очень полезная съедобная водоросль?
1. Морская капуста
2. Морской огурец
3. Морской укроп
39. Выбрать правильный ответ
Какое написание правильное?
1. Венегрет
2. Винегрет
3. Венигрет
40.Выбрать правильный ответ
Как называется земляной орех?
1. Фисташка
2. Кешью
4. Арахис
41.Выбрать правильный ответ
Из кобыльего молока производится кисломолочный продукт …
1. ряженка
2. кефир
3. кумыс
42.Выбрать правильный ответ
Гурьевскую кашу не сваришь без…
1. манки
2. пшена
3. гречки
43.Выбрать правильный ответ
Топинамбур – это очень полезный…
1. фрукт
2. корнеплод
3. злак
44.Выбрать правильный ответ
С каким немецким городом связано название мясной рубленой котлеты в булке?
1. Гамбург
2. Дрезден
3. Бонн
45.Выбрать правильный ответ
Какая из этих рыб на Руси называлась бы Красной?
|
|
|
1. Семга
2. Сиг
3. Осетр
46.Выбрать правильный ответ
«Наполеон» - это торт…
1. слоеный
2. бисквитный
3. Песочный
47.Выбрать правильный ответ
Из какого мяса делают котлеты по-киевски?
1. Из курятины
2. Из свинины
3. Из говядины
48.Выбрать 3 правильных ответа
По способу приготовления салаты могут быть:
а) овощные;
б) мясные;
в) цветочные;
г) рыбные;
д) диетические;
49.Выбрать правильный ответ
К кофейной посуде относятся:
а) кофейник;
б) чайник;
в) молочник;
г) вазы для фруктов.
50.Выбрать 3 правильных ответа
К столовым приборам относятся:
а) кружка;
б) нож;
в) молочник;
г) вилка;
д) салатник;
е) ложка.
51. Выбрать правильный ответ
При сервировке стола ложку кладут:
а) в тарелку;
б) перед тарелкой;
в) слева от тарелки;
г) справа от тарелки;
д) в специальную укладку.
52. Выбрать 2 правильных ответа
По способу приготовления бутерброды могут быть:
а) простые;
б) сложные;
в) комбинированные;
г) слоистые;
д) одинарные;
е) закусочные;
ж) закрытые
53. Выбрать правильный ответ
По способу приготовления яйца могут быть:
а) всмятку;
б) «в мешочек»;
в) вкрутую;
г) отбивные;
д) глазунья;
е) сырые
|
|
|
54. Выбрать правильный ответ
При сервировке стола к обеду вилку кладут:
а) справа от тарелки зубцами вверх;
б) слева от тарелки зубцами вверх;
в) справа от тарелки зубцами вниз;
г) слева от тарелки зубцами вниз;
д) в специальную укладку.
55. Выбрать правильный ответ
Яйца «в мешочек» варятся:
а) 1 мин.;
б) 2 мин.;
в) 2,5 мин.;
г) 5 мин.;
д) 10 мин.;
56. Выбрать правильный ответ
Загуститель для красных соусов
А - крахмал;
Б - мука;
В - желатин.
57. Выбрать правильный ответ
Производный соуса белого
А - паровой;
Б - луковый;
В - сухарный.
58. Выбрать правильный ответ
Назовите соус по предложенному набору продуктов: растительное масло, уксус, соль, сахар, перец.
А - польский;
Б - майонез;
В - заправка салатная.
59. Выбрать правильный ответ
Для приготовления каких соусов используют коричневый бульон?
А - красных;
Б - белых;
В - сметанных.
60. Выбрать правильный ответ
Производный соуса красного
А - луковый;
Б - голландский;
В - томатный.
61.Выбрать правильный ответ
Выберите температуру выпечки штучных изделий из песочного теста:
А. 210- 220С
Б. 230- 250С
В. 260- 270С
62. Выберите правильный вариант ответа
С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам?
|
|
|
1) подбирают по цвету
2) подбирают по вкусу и аромату
3) подбирают с одинаковым сроком варки
63. Выберите правильный вариант ответа
Какой водой промывают 3-4 раза сухофрукты перед варкой компота?
1) холодной
2) горячей
3) теплой
64. Выберите правильный вариант ответа
Какие вещества, содержатся в чае?
1) красящие
2) дубильные
3) кофеин
65. Выберите правильный вариант ответа
Что придает аромат чаю?
1) дубильные вещества
2) эфирные масла
3) экстрактивные вещества
66.Выберите правильный вариант ответа
Каким бульоном разводят жировую мучную пассировку?
1) холодным
2) горячим
67. Выберите правильный вариант ответа
Какой корнеплод является самым ранним?
1) морковь
2) редис
3) хрен
4) редька
68. Выберите правильный вариант ответа
Дата добавления: 2018-05-02; просмотров: 2288; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!