Для приготовления каких сладких блюд используют желатин?

Стр 1 из 4Следующая ⇒

Тестовые задания по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

1.Выбрать 3 правильных ответа

По способу приготовления тесто может быть

а) дрожжевым;

б) скорым;

в) песочным;

г) суточным;

д) воздушным;

е) заварным.

2.Выбрать правильный ответ

К посуде общего пользования относятся:

а) блюдца;

б) супница;

в) салатник;

г) розетки для варенья;

д) соусник;

е) салфетки.

3.Выбрать 2 правильных ответа

Перечислите блюда из творога, не требующие тепловой обработки:

а) творог со сметаной,

б) запеканка,

в) сырники,

г) пудинг,

д) творожная масса.

4. Выбрать 3 правильных ответа

Выберите признаки доброкачественности мяса:

а) упругая консистенция,

б) запах свежего мяса,

в) дряблая консистенция,

г) цвет от темно-красного до коричневого.

д) сухая или влажная поверхность,

е) цвет от светло-розового до темно-красного,

ж) липкая скользкая поверхность.

5.Выбрать 4 правильных ответа

Выберите виды тепловой обработки мяса:

а) жарка,

б) варка,

в) вымачивание,

г) замораживание,

д) копчение,

е) тушение.

6.Выбрать правильный ответ

Какое мясо используется для супа харчо?

a) Свинина

б) Баранина

в) Говядина

г) Курятина

7.Выбрать правильный ответ

Что добавляют в воду, чтобы яйца во время кипения не потрескались?

a) Перец

б) Соль

в) Масло

г) Спирт

8.Выбрать правильный ответ

Что из перечисленного не является бутербродом?

a) Сэндвичи

б) Канапе

в) Тарталетки

9.Выбрать 2 правильных ответа

Какой алкогольный напиток делают из яблок?

a) Сакэ

б) Брэнди

в) Кальвадос

г) Сидр

10.Выбрать правильный ответ

В каких пищевых продуктах содержатся элементы йод и фтор в количествах, достаточных для организма человека?

а) морские рыбы, водоросли;

б) крупы,

в) овощи, фрукты.

11.Выбрать правильный ответ

Способы определения свежести рыбы –

а) по запаху;

б) по вкусу,

в) по характеру слизи на поверхности рыбы.

12.Выбрать 2 правильных ответа

Какие виды крахмала используются в кулинарии?

а) молочный крахмал,

б) картофельный крахмал;

в) кукурузный крахмал.

13.Выбрать 2 правильных ответа

Способы тепловой обработки рыбы –

а) варка основным способом;

б) варка на водяной бане,

в) жаренье основным способом.

14. Выбрать правильный ответ

Каковы меры профилактики кишечных инфекций?

а) мыть руки перед едой;

б) употреблять в пищу сырые овощи и фрукты,

в) пить кипяченую воду.

15.Выбрать правильный ответ

Виды кисломолочных продуктов -

а) сметана;

б) сливочное масло,

в) творог.

16.Выбрать правильный ответ

Пищевая ценность мяса –

а) содержит витамин С,

б) содержит животный белок;

в) белок мяса является строительным материалом тела.

17.Выбрать правильный ответ

Физиология питания –

а) наука о функциях организма,

б) наука о жизненно важных функциях пищеварительной системы;

в) наука о работе дыхательной системы.

18.Выбрать правильный ответ

Роль кисломолочных продуктов в питании человека-

а) содержат кальций, необходимый для образования зубной ткани;

б) повышают иммунитет,

в) нормализуют работу кишечника.

19.Выбрать правильный ответ

Способы определения качества мяса –

а) по вкусу,

б) по запаху;

в) по консистенции.

20.Выбрать правильный ответ

Условия первичной обработки мяса -

а) оттаивание в холодной воде,

б) обвалка, зачистка и жиловка;

в) изготовление полуфабрикатов.

21.Выбрать правильный ответ

Как правильно нужно оттаивать мороженое мясо?

1) в горячей воде;

2) в холодной воде;

3) на воздухе.

22.Выбрать правильный ответ

Мясо какого животного имеет светло-розовый цвет?

1) свинина;

2) говядина;

3) баранина.

23. Выбрать правильный ответ

Что означает термин «обвалка мяса»?

1) обмывание мяса;

2) обсушивание мяса;

3) оттаивание мяса;

4) отделение мяса от костей.

24.Выбрать правильный ответ

Мясные котлеты с начинкой – это:

1) котлета отбивная;

2) зразы;

3) шницель;

4) рагу;

5) антрекот.

25.Выбрать правильный ответ

Кушанье из мелких кусочков мяса в остром соусе – это:

1) поджарка;

2) бифштекс;

3) азу;

4) лангеты.

26.Выбрать правильный ответ

Тонкая отбивная или рубленая мясная котлета – это:

1) бефстроганов;

2) ромштекс;

3) бифштекс;

4) шницель.

27.Выберите 4 правильных ответа

Продукты, получаемые в результате молочнокислого брожения, - это:

1) сметана;

2) кефир;

3) кумыс;

4) творог;

5) сыр.

28.Выбрать правильный ответ

Из песочного теста готовят:

1) хлеб;

2) вареники;

3) пельмени;

4) оладьи;

5) печенье;

6) вермишель.

29.Выбрать правильный ответ

Пельмени и вареники готовят из теста:

1) пресного;

2) дрожжевого.

30.Выбрать правильный ответ