Подбор инвентаря, посуды и инструментов
Каждое рабочее место повара должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря, посуды; которые должны быть прочны, надежны, изготовлены из безвредных и безопасных для здоровья людей материалов.
Произведите анализ в соответствии с Нормами оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия.Подбор оформить в таблицу 13.
Таблица 13
Оснащение производственного подразделения посудой, инвентарем, средствами малой механизации
| Наименование инструментов, инвентаря, посуды | Количество |
| 1. 2. 3. и т.д. |
Оценка эффективности работы структурного подразделения
Эффективность работы структурного подразделения определяется расчетом планируемого товарооборота, себестоимости, валового дохода, прибыли от реализации продукции собственного производства.
Товарооборот–это важнейший показатель, характеризующий хозяйственную деятельность предприятий торговли и общественного питания. Он является оценочным показателем предприятий торговли и общественного питания, измерителем эффективности их деятельности.
Стоимость сырья в общественном питании является себестоимостью продукции собственного производства.
Издержки производства и обращения предприятий питания определяются без стоимости сырья, используемого для приготовления продукции.
Прибыль – выступает как превышение доходов от продажи товаров (услуг) над произведенными затратами.
|
|
|
Чистая прибыль, после уплаты налога на прибыль остается в полном распоряжении предприятия.
Рентабельность – показатель эффективности единовременных и текущих затрат. В общем виде рентабельность определяется отношением прибыли к единовременным вложениям и текущим затратам, благодаря которым получена эта прибыль. Различают «рентабельность производства» и «рентабельность продукции», «рентабельность деятельности», «рентабельность капитала» и др.
Таблиц 14
Расчет себестоимости сырья структурного подразделения
| Наименование продуктов | Количество необходимых продуктов, кг | Цена за 1 кг продукта, руб. | Стоимость сырья для выполнения дневной производственной программы, руб. |
| ИТОГО: | … |
Вывод, таким образом, себестоимость сырья для однодневного производства составляет СС = … руб.
Далее необходимо дать оценку полученным финансовым результатам предприятия питания в рамках таблицы 15.
Таблица 15
Результаты финансово-хозяйственной деятельности структурного подразделения
|
|
|
предприятия ООО «…»
| № | Показатели | За день, руб. | За месяц, руб. |
| 1 | 2 | 3 | |
| 1. | Товарооборот, руб. | ||
| 2. | Себестоимость, руб. | ||
| 3. | Валовой доход, руб. | ||
| 5. | Издержки производства и обращения, руб. | ||
| 7. | Прибыль от реализации продукции собственного производства, руб. | ||
| 8. | Рентабельность продаж, % |
Средняя наценка на продукцию собственного производства составляет - …%
1. Дневной товарооборот структурного подразделения определяется в результате сложения цен всех реализованных блюд, напитков и изделий за день. Т = … руб.
2. Планируемый валовой доход структурного подразделения определяется по формуле:
ВД = Т – СС, (19)
где: ВД – валовой доход, руб.; Т – дневной товарооборот, руб.; СС – себестоимость сырья, руб.
3. Планируемая прибыль от реализации продукции собственного производства определяется по формуле:
П = ВД – И, (20)
где: П – прибыль от реализации продукции собственного производства , руб.; ВД – валовой доход, руб.; И – издержки производства и обращения, руб.
4. Рентабельность продаж определяется по формуле: (21)
Р = П ⋅100, T
где: Р – рентабельность продаж, %; П – прибыль от реализации продукции собственного производства, руб.; Т – дневной товарооборот, руб.
|
|
|
Сделать вывод об уровне эффективности работы предприятия питания.
Ведение учетно - отчетной документации
Охарактеризовать каким способом ведется учет на предприятии и в структурном подразделении, применение на предприятии автоматизированных систем и программ для ведения учета и отчетности.
На основании расчета потребности в сырье оформить документы:
технологические карты, технико – технологическую карту, калькуляционную карту, требование в кладовую, накладную на отпуск товаров.
Работники производства должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами. Эти карты составляются на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 860; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!