Какие животные белки пищевых продуктов усваиваются организмом человека быстрее?
1. белки мяса;
2. белки молока и молочных продуктов;
3. белки рыбы;
107. Основными компонентами животных и растительных белков являются:
1. фосфатиды;
2. глицериды;
3. аминокислоты.
108. Незаменимые аминокислоты входят в состав белоксодержащих продуктов:
1. только животного происхождения;
2. только растительного происхождения;
3. животного и растительного происхождения.
109. Содержание наиболее важных для организма человека полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) больше всего:
1. в оливковом масле;
2. в кукурузном масле;
3. в сливочном масле.
110. Клетчатка, инулин, пектиновые вещества, гумми (камеди), слизи относятся к группе:
1. усвояемых углеводов;
2. неусвояемых углеводов;
3. частично усвояемых углеводов.
111. Химические компоненты, входящие в состав пищевых жиров (лецитин, холестерин, ситостерин) и которые принимают участие в биохимических реакциях обмена веществ, являются:
1. жироподобными веществами;
2. глицериновыми компонентами;
3. жирорастворимыми витаминами.
Какие химические вещества добавляют в пищевые продукты для повышения их биологической ценности?
1. соль, соду, нитриты;
2. аминокислоты, йод, витамины, минеральные вещества;
3. антиоксиданты, красители, стабилизаторы.
В каких продуктах содержится значительное количество пектиновых веществ?
1. мясо, творог, сыр;
2. фрукты, ягоды, овощи;
|
|
|
3. хлебо-булочные продукты, макаронные изделия.
114. К наиболее дефицитным минеральным веществам в питании современного человека относятся:
1. соединения кальция и железа;
2. соединения меди и цинка;
3. соединения фосфора и натрия.
115. Наиболее тяжело усваивается организмом человека пища, содержащая:
1. растительные жиры;
2. животные белки;
3. углеводы.
Какие пищевые продукты содержат больше биологически полноценных белков?
1. растительного происхождения;
2. животного происхождения;
3. синтетического происхождения.
Какие жиры содержат больше незаменимых для организма человека полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК)?
1. растительные масла и рыбий жир;
2. свиное сало и растительное масло;
3. говяжий жир и маргарин.
Какой показатель отражает качественный состав белков пищевых продуктов?
1. кислотное число;
2. индекс Брока;
3. аминокислотный скор.
Как называются химические соединения, состоящие из сложных эфиров глицерина и высших карбоновых кислот?
1. белки;
2. жиры;
3. углеводы.
В каких пищевых продуктах содержится полисахарид – гликоген («животный крахмал»)?
1. сало, сливочное масло;
|
|
|
2. яйца, творог;
3. мясо, печень.
121. Содержание незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ в продукте питания отражает:
1. биологическую ценность продукта;
2. энергетическую ценность продукта;
3. пищевую ценность продукта.
От каких факторов зависит усвояемость организмом человека продуктов питания?
1. от химического состава продукта;
2. от вида кулинарной обработки продукта;
3. от функционирования желудочно-кишечного тракта;
4. от всех выше перечисленных.
123. Безвредность пищи для организма человека отражает понятие:
1. усвояемость пищи;
2. доброкачественность пищи;
3. полноценность пищи.
124. Жирорастворимый витамин Е называется:
1. токоферол;
2. тиамин;
3. рутин;
4. рибофлавин.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 70; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!