Какие требования предъявляются к условиям приема пищи?
1. соблюдение гигиенических требований к месту приема пищи (микроклимат вентиляция, освещение);
2. соблюдение гигиенических требований к чистоте сервизной посуды, столов, рук;
3. выделение достаточного периода времени для приема пищи;
4. все перечисленные выше.
Какие углеводы (полисахариды) могут накапливаться в печени и мышцах человека?
1. гликоген;
2. пектин;
3. клетчатка;
4. все перечисленные выше.
От чего зависит период переваривания и степень усвоения пищи организмом человека?
1. от вида продукта;
2. от степени измельчения продукта;
3. от вида кулинарной обработки продукта;
4. все перечисленные выше.
Какие методы применяются для определения качества пищевых продуктов?
1. органолептические;
2. химические и физические;
3. микробиологические и гельминтологические;
4. радиологические;
5. все перечисленные выше.
С какими пищевыми продуктами лучше всего сочетаются блюда из мяса при совместном их потреблении?
1. с крахмалистыми овощами;
2. с некрахмалистыми овощами;
3. с макаронными продуктами;
4. с кашами из зерновых продуктов.
83. Снижению избыточной массы тела способствует:
1. повышение двигательной активности;
2. снижение потребления жиров;
3. снижение потребления углеводов;
4. обеспечение рационального режима питания;
5. все перечисленные выше.
84. От содержания белков, жиров, углеводов в пищевых продуктах зависит:
|
|
|
1. масса пищевого продукта;
2. энергетическая ценность продукта;
3. качество пищевого продукта.
85. Химические соединения Ca, K, Na, P, Mg, S, Сl, содержащиеся в пищевых продуктах отражают минеральный состав:
1. по макроэлементам;
2. по микроэлементам;
3. по биоэлементам.
86. Увеличение срока хранения высушенных продуктов питания (сухари, сухофрукты и др.) связано с уменьшением в их составе:
1. связаной воды;
2. свободной воды;
3. общей воды.
87. Грибы, орехи, бобовые, семена растений содержат большое количество:
1. растительного белка;
2. крахмала;
3. насыщенных жирных кислот.
Какие необходимые для функционирования организма человека химические вещества поступают только с белками?
1. незаменимые аминокислоты;
2. водорастворимые витамины;
3. гликозиды.
89. Незаменимыми химическими компонентами жиров, которые поступают в организм человека с пищей, являются:
1. холестерин;
2. насыщенные жирные кислоты;
3. полиненасыщенные жирные кислоты.
90. Биологическая ценность белков зависит от степени их усвоения после переваривания, а также:
1. от аминокислотного состава;
2. от структурных связей молекул;
3. от массовой доли белковых частей.
|
|
|
91. Наибольшее количество витамина А (ретинола) содержат продукты:
1. хлеб, овощи, свиное сало;
2. печень, сливочное масло, сыр;
3. растительные масла, маслины, картофель.
92. Наибольшую пищевую ценность в пересчете на удельную массу продукта имеют:
1. свежие фрукты;
2. свежие овощи;
3. сухофрукты.
93. В таких продуктах как шиповник, черная смородина, сладкий перец, облепиха, кизил, киви содержится значительное количество:
1. витамина В1;
2. витамина Е;
3. витамина С;
4. витамина Д.
94. Какие белки должно преобладать (более 60%) в суточном рационе питания человека?
1. животного происхождения;
2. растительного происхождения;
3. смешанного происхождения.
95. Полноте усвоения растительных белков пищи препятствует содержащееся в продуктах углеводное вещество:
1. мальтоза;
2. редуктаза;
3. клетчатка.
96. Основная часть витаминов и минеральных веществ зерновых находится:
1. в оболочке зерна;
2. под оболочкой зерна;
3. во всех частях зерна равномерно.
97. Моно- и олигосахариды, крахмал, гликоген относятся к группе:
1. усвояемых углеводов;
2. неусвояемых углеводов;
3. частично усвояемых углеводов.
98. Водорастворимый витамин В2 имеет название:
|
|
|
1. ретинол;
2. тиамин;
3. рибофлавин.
99. Арахидоновая, линолевая, линоленовая жирные кислоты относятся к:
1. жироподобным веществам;
2. насыщенным жирным кислотам;
3. полиненасыщенным жирным кислотам.
100. Наибольшее содержание (более 6 мг%) никотиновой кислоты (витамина В3 или РР) содержится в продуктах:
1. гречневая крупа;
2. мясо;
3. печень.
101. В каком зерновом продукте содержится значительное количество растительного белка, калия, магния, кальция, фосфора, витаминов В1, В2, РР, Е?
1. горох;
2. фасоль;
3. пшоно.
102. Мясо всех видов, субпродукты, яйца, морепродукты, хлеб, сыр, орехи оказывают на организм человека:
1. закисляющее действие;
2. ощелачивающее действие;
3. нейтральное действие.
103. Жирорастворимый витамин А называется:
1. ретинол;
2. тиамин;
3. рибофлавін.
104. Химические соединения Zn, Fe, Cu, I, Cr, Mo, F и др., содержащиеся в пищевых продуктах отражают минеральный состав:
1. по макроэлементам;
2. по микроэлементам;
3. по биоэлементам.
105. Комплекс веществ, определяющий биологическую и энергетическую ценность продукта питания отражает:
1. товарную характеристику продукта;
2. органолептические свойства продукта;
3. пищевую ценность продукта.
|
|
|
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 63; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!