И приготовление полуфабрикатов
Для сложной кулинарной продукции»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18
1.Технология приготовления полуфабриката «грудинка фаршированная», подбор овощей для приготовления полуфабриката, отходы при холодной обработке ягненка и овощей, требования к качеству полуфабриката, условия замораживания, хранения полуфабриката.
2. Какая масса мяса баранины необходима для приготовления 55 порций блюда «Грудинка фаршированная», если масса брутто баранины на 1 порцию 166 гр.
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ 01. Организация процесса приготовления
И приготовление полуфабрикатов
Для сложной кулинарной продукции»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19
1. Перечислить технологическое оборудование, предназначенное для приготовления полуфабриката «шницель по столичному».
2. Рассчитать количество отходов 15 кг. птицы 1 категории, потрошеной для приготовления данного полуфабриката.
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 377; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!