И приготовление полуфабрикатов
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) 19.02.10 Технология продукции общественного питания ПМ 01. Организация процесса приготовления
И приготовление полуфабрикатов
Для сложной кулинарной продукции»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1
1. Перечислить сорта картофеля, поступающего на ПОП, каким из них отдается преимущество и почему?
2. Способы и температура хранения картофеля, перечислить блюда с использованием формы нарезки картофеля «соломка», «брусочки», «бочонки».
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ 01. Организация процесса приготовления
И приготовление полуфабрикатов
Для сложной кулинарной продукции»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2
1.Виды рыб, поступающих на ПОП, составить схему обработки чешуйчатой рыбы на филе без кожи и костей, технология приготовления полуфабриката «рыба отварная»,
2. Использование рыбных отходов, предполагаемый гарнир, соус, требования к качеству, условия хранения полуфабриката
|
|
|
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ 01. Организация процесса приготовления
И приготовление полуфабрикатов
Для сложной кулинарной продукции»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3
1.Технология приготовления полуфабриката «молочный поросенок», потери при холодной обработке молочного поросенка, виды тепловой обработки применяемые для приготовления из полуфабриката блюда, предполагаемый гарнир, соус, начинка для фарширования.
2. Требования к качеству, условия хранения, охлаждения и замораживания полуфабриката Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ 01. Организация процесса приготовления
|
|
|
И приготовление полуфабрикатов
Для сложной кулинарной продукции»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4
1. Перечислить технологическое оборудование, предназначенное для приготовления полуфабриката «ростбиф ».
2. Сколько отходов и мякоти можно получить при кулинарной разделке говядины 1 категории массой 200 кг ?
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ 01. Организация процесса приготовления
И приготовление полуфабрикатов
Для сложной кулинарной продукции»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5
1.Ассортимент и товароведная характеристика пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из мяса диких животных; овощей, входящих в группу корнеплодов, способы очистки корнеплодов.
|
|
|
2. Сколько моркови массой нетто можно получить из 15 кг. в марте?
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ 01. Организация процесса приготовления
И приготовление полуфабрикатов
Для сложной кулинарной продукции»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6
1. Технология приготовления полуфабрикатов «паштет из утиной и гусиной печени», подбор овощей для приготовления полуфабриката, отходы при холодной обработке субпродуктов и овощей.
2. Требования к качеству, условия замораживания, хранения полуфабриката.
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ 01. Организация процесса приготовления
|
|
|
и приготовление полуфабрикатов
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 237; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!