Для сложной кулинарной продукции»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7
1.Составить алгоритм приготовления полуфабриката «судак фаршированный», виды тепловой обработки применяемые для приготовления из полуфабриката блюда, предполагаемый гарнир, соус, начинка для фарширования
2. Требования к качеству, условия хранения , охлаждения и замораживания полуфабриката.
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ 01. Организация процесса приготовления
И приготовление полуфабрикатов
Для сложной кулинарной продукции»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8
1. Перечислить технологическое оборудование, предназначенное для приготовления полуфабриката «котлеты по - киевски».
2. Определить количество отходов при разделке 70 кг. полупотрошеных кур 1 категории.
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ 01. Организация процесса приготовления
|
|
|
И приготовление полуфабрикатов
Для сложной кулинарной продукции»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9
1.Технология приготовления полуфабриката «щука фаршированная»,отходы при холодной обработке щуки, виды тепловой обработки применяемые для приготовления из полуфабриката блюда, предполагаемый гарнир, соус, начинка для фарширования
2. Требования к качеству, условия хранения, охлаждения и замораживания полуфабриката.
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ 01. Организация процесса приготовления
И приготовление полуфабрикатов
Для сложной кулинарной продукции»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10
1. Технология приготовления полуфабрикатов из поросячьей головы, подбор овощей для приготовления полуфабриката, отходы при холодной обработке субпродуктов и овощей.
|
|
|
2. Требования к качеству, условия замораживания, хранения полуфабриката.
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ 01. Организация процесса приготовления
И приготовление полуфабрикатов
Для сложной кулинарной продукции»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11
1. Способы заправки домашней птицы, цели заправки птицы, как порционируют готовую отварную птицу, перечислить технологическое оборудование , предназначенное для приготовления полуфабриката «котлета натуральная паровая из птицы».
2. Определить вес птицы после варки, если вес до варки составлял 2 кг.
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ 01. Организация процесса приготовления
|
|
|
И приготовление полуфабрикатов
Для сложной кулинарной продукции»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12
1.Ассортимент полуфабрикатов для запеченных овощных блюд, виды начинок для приготовления полуфабрикатов, температура запекания, соусы, приправы для блюд.
2. Сколько картофеля массой брутто потребуется в январе для приготовления 20 порций запеканки картофельной.
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ 01. Организация процесса приготовления
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 186; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!