И приготовление полуфабрикатов
Для сложной кулинарной продукции»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №1 3
1. Технология приготовления полуфабриката «тельное», виды тепловой обработки применяемые для приготовления из полуфабриката блюда, предполагаемый гарнир, соус, начинка для фарширования.
2. Требования к качеству, условия хранения, охлаждения и замораживания полуфабриката.
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ 01. Организация процесса приготовления
И приготовление полуфабрикатов
Для сложной кулинарной продукции»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14
1. Технология приготовления полуфабриката «котлета натуральные из ягненка» , подбор овощей для приготовления полуфабриката.
2. Отходы при холодной обработке ягненка и овощей, требования к качеству полуфабриката, условия замораживания, хранения полуфабриката.
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ 01. Организация процесса приготовления
|
|
|
И приготовление полуфабрикатов
Для сложной кулинарной продукции»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15
1.Перечислить технологическое оборудование, предназначенное для приготовления полуфабриката «рулет из птицы»
2. Укажите количество отходов при запекании птицы.
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ 01. Организация процесса приготовления
И приготовление полуфабрикатов
Для сложной кулинарной продукции»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15
1.Виды овощей используемых для приготовления блюд и гарниров, роль гарнира в составе блюда, простые и сложные гарниры, сохранение витамина С при тепловой обработке овощей, ассортимент замороженных овощных полуфабрикатов.
|
|
|
2. Сколько порций картофельного пюре получится из 10 кг картофельного пюре, если масса 1 порции 150 грамм.
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ 01. Организация процесса приготовления
И приготовление полуфабрикатов
Для сложной кулинарной продукции»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16
1.Перечислить технологическое оборудование, предназначенное для приготовления полуфабриката «рулет из птицы»
2. Укажите количество отходов при запекании птицы.
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ 01. Организация процесса приготовления
|
|
|
И приготовление полуфабрикатов
Для сложной кулинарной продукции»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17
1. Технология приготовления полуфабриката «зразы донские», виды тепловой обработки применяемые для приготовления из полуфабриката блюда
2. Предполагаемый гарнир, соус, начинка для фарширования, требования к качеству, условия хранения, охлаждения и замораживания полуфабриката.
Составитель _________________ Л.И. Беликова
Председатель ПЦК _________________ Н.В. Трофимова
«___»_______________ 20___ г.
| ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Орловской области «Орловский техникум сферы услуг» (БПОУ оо «Орловский техникум сферы услуг) | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
ПМ 01. Организация процесса приготовления
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 216; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!