Потребность человека в углеводах
Потребности в углеводах в очень большой степени зависят от энергетических трат организма.
В среднем, у взрослого мужчины, занятого преимущественно умственным или легким физическим трудом, суточная потребность в углеводах колеблется от 300 до 500 г.
У работников физического труда и спортсменов она значительно выше. В отличие от белков и в известной степени жиров, количество углеводов в рационах питания без вреда для здоровья может быть существенно снижено. Тем, кто хочет похудеть, стоит обратить на это внимание: углеводы имеют главным образом энергетическую ценность. При окислении 1 г углеводов в организме освобождается 4,0 – 4,2 ккал. Поэтому за их счет легче всего регулировать калорийность питания.
ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ В ПИТАНИИ
Роль витаминов.
Витамины - жизненно необходимые низкомолекулярные органические биологически высокоактивные соединения разнообразной химической природы, не синтезируемые (или синтезируемые в недостаточном количестве) в организме, поступающие с пищей и выполняющие функцию катализаторов - ускорителей обменных процессов.
Витамины относятся к незаменимым факторам питания, однако не являются источником энергии. Содержание их в пищевых продуктах составляет, как правило, 10-100 мг/100 г.
Биологическая роль водорастворимых витаминов определяется их участием в построении различных коферментов. Биологическая ценность жирорастворимых витаминов в значительной мере связана с их участием в контроле функционального состояния мембран клетки и субклеточных структур. Необходимость водо- и жирорастворимых витаминов для нормального течения различных биологических процессов предопределяет развитие выраженных нарушений деятельности органов и систем при дефиците любого из витаминов.
|
|
|
Алиментарная недостаточность витаминов возникает вследствие их низкого содержания в суточном рационе, из-за длительного или неправильного хранения, нерациональной кулинарной обработки, воздействия антивитаминных факторов, нарушения баланса химического состава рационов и оптимальных отношений между витаминами и другими пищевыми веществами, и между отдельными витаминами; из-за пищевых извращений и религиозных запретов, налагаемых наряд продуктов у некоторых народностей.
Повышенная потребность в витаминах возникает при особых физиологических состояниях организма (интенсивный рост, беременность, лактация), определенных климатических условиях, интенсивной физической или нервно-психической нагрузке, стрессовых состояниях, при инфекционных заболеваниях, интоксикациях, заболеваниях внутренних органов, желез внутренней секреции, повышенной экскреции витаминов.
|
|
|
Классификация витаминов:
Жирорастворимые витамины:
· витамин А;
· витамин D (кальциферолы);
· витамин Е (токоферолы);
· витамин К.
Водорастворимые витамины:
· тиамин (витамин В 1);
· рибофлавин (витамин В 2);
· пиридоксин (витамин В 6);
· цианокобаламин (витамин В 12);
· аскорбиновая кислота (витамин С);
· витамин Р (биофлавоноиды, полифенолы);
· витамин РР (ниацин, никотиновая кислота);
· фолацин (фолиевая кислота);
· пантотеновая кислота (витамин В 3);
· биотин (витамин Н).
Из жирорастворимых витаминов только А и D в дозах, превышающих суточную потребность в сотни и тысячи раз, могут быть опасны. В отличие от этого бета-каротин и витамин Е даже в дозах, во много раз превосходящих их обычное поступление с пищей, переносятся хорошо. Передозировки водорастворимых витаминов также не представляют опасности, за исключением витамина В 6, прием которого в очень высоких дозах (примерно в сто раз больше рекомендуемой ежедневной дозы, в течение многих месяцев) может привести к расстройству нервной системы.
Значение витаминов, потребность в них человека и заболевания, вызываемые нехваткой того или иного витамина.
|
|
|
Ретинол (Витамин А).
Физиологические эффекты витамина А: стимуляция процессов роста, участие в окислительных процессах (активация молекулярного кислорода), обмене нуклеиновых кислот, белков, углеводов, холестерина, влияние на функции желез внутренней секреции (щитовидная, надпочечники), стимуляция иммунитета, процессов темновой адаптации (необходим для ресинтеза зрительного пурпура – родопсина). Витамин А обеспечивает процессы регенерации покровного, железистого эпителия кожи, эпителия слизистой оболочки верхних дыхательных путей, мочевыводящих путей, желудочно-кишечного тракта. Суточная потребность для взрослого человека – 1.5мг; для беременных – 2мг; для детей до 1 года – 0.5мг, от 1 года до 6 лет – 1мг, от 7 лет и старше – 1.5мг. Лечебные дозы в среднем от 3 до 7.5 мг (1мг витамина А = 3300 ME).
Симптомы недостаточности витамина А:
· выпадение волос, появление перхоти;
· ломкость ногтевых пластин;
· склонность повышенного ороговения кожных покровов;
· преждевременное старение кожи, характеризующееся образованием морщин;
· слезотечение на морозе;
· покраснение век, образование слизистого отделяемого в уголках глаз;
|
|
|
· нарушение эрекции.
Последствия, провоцируемые недостаточностью витамина А:
· дерматологические болезни;
· повышенная чувствительность зубной эмали;
· заболевания пищеварительной системы, в том числе и атрофический гастрит, кисты печени, рак поджелудочной железы;
· гинекологические патологии, мастопатия, опухоли молочных желез;
· частые простуды, хронические заболевания верхних дыхательных путей;
· замедление роста и развития.
Кальциферол (Витамин D).
Витамин D оказывает влияние на внутриклеточные окислительные процессы, минеральный обмен, в первую очередь калышево-фосфорный: поддерживает постоянный уровень кальция и фосфора в крови, улучшает его всасывание в кишечнике, реабсорбцию фосфора в канальцах почек. Кроме того, оказывает влияние на эндокринные железы (гипофиз, надпочечники, щитовидная железа, паращитовидная железа), обмен холестерина. Влияет на содержание фосфатазы (превращает органические фосфаты в ионы неорганического фосфора) в крови, которая играет важную роль в кальцификации костей, обогащении костей фосфорными радикалами и в образовании нерастворимого фосфата кальция. При недостаточности витамина в тяжелых случаях развивается рахит, при котором нарушается образование костей (страдает превращение хрящевой ткани в костную, снижается количество кальция и фосфора в костях, недостаточно кальцифицируется остеоидный матрикс), рост зубов, поражаются мышцы, нарушается общее состояние организма, страдают нервная и сердечно-сосудистая системы, желудочно-кишечный тракт.
Кормящим матерям назначают по 500 ME ежедневно с первых дней до начала применения препарата у ребенка. Профилактическая доза на курс у детей с 3-недельного возраста 300 000 ME. Для лечения рахита I степени на курс дают 500 000 - 600 000 ME, при рахите II степени – 600 000 - 800 000 ME, при рахите III степени – 800 000 - 1 000 000 ME на курс. Потребность в витамине D детей, беременных и кормящих женщин не более 500 ME в сутки. Лечебные дозы витамина D при тяжелой форме рахита достигают 5000 - 100 000 ME в сутки (1 ME витамина D = 0.025мкг).
Витамин D следует применять с большой осторожностью вследствие возможности развития тяжелых осложнений!
Симптомы недостаточности витамина D:
· задержка формирования зубов;
· боли в области суставов;
· деформация зубов;
· замедление роста у детей;
· мышечные судороги;
· костные деформации;
· потеря веса;
· сутулость;
· общая слабость.
Последствия, провоцируемые недостаточностью витамина D:
· болезни сосудистой системы;
· хроническая усталость;
· депрессия;
· головные боли;
· рассеянный склероз;
· гипертония;
· вторая степень диабета.
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 253; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!