Потребность человека в белке
Министерство образования и науки РФ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
БАЛТИЙСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИМЕНИ ИММАНУИЛА КАНТА
РЕФЕРАТ
по дисциплине «Педиатрия»
на тему: ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Выполнил: студент 3 курса
заочного отделения направления
«Педагогическое образование»
Егорова К.В.
Проверил:к.п.н., доц. Абитоцкая С.В.
Калининград 2016 г.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1. Рацион современного человека 4
2. Значение белков в питании 5
3. Значение жиров в питании 7
4. Значение углеводов в питании 8
5. Значение витаминов в питании 10
6. Значение минеральных веществ в питании 21
Заключение 23
Список используемой литературы 24
ВВЕДЕНИЕ
|
|
|
Благодаря автоматизации рабочих процессов в последние годы, уменьшилась доля физической работы и активности человека в целом, соответственно, снизился расход энергии.
Это привело к тому, что энергетическая ценность пищи превышает энергозатраты.
В связи с этим резко увеличилось число людей, страдающих ожирением и связанными с ним хроническими неинфекционными заболеваниями. К их числу можно отнести так называемые массовые дегенеративные болезни, главным образом атеросклероз, гипертоническую болезнь, ишемическую болезнь сердца, сахарный диабет, подагру.
Значительно изменилось использование некоторых основных продуктов: увеличивается потребление продуктов животного происхождения, овощей и фруктов, сахара. Вместе с тем общая доля сложных углеводов в питании постепенно уменьшается.
Болезни, связанные с недостаточным питанием, вызываются неудовлетворительным обеспечением организма железом, тиамином, рибофлавином, фолиевой кислотой и кальцием, что, в частности, приводит к развитию гиповитаминозов и гипомикроэлементозов.
В представленной работе рассмотрены основные пункты рационального питания и значение необходимых для организма человека элементов, которые поступают с пищей – белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества.
|
|
|
Основная задача - изучить правильность питания человека, его стабильность, роль витаминов и симптоматика авитаминозов, а самое главное, это значение питания в жизни человека.
РАЦИОН СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКА
На протяжении всей своей жизни человек совершает работу – ходит, плавает, строит, сажает, копает, пишет, совершает массу и других полезных дел.
Даже в состоянии покоя, когда тело человека находится в расслабленной позе, в организме все равно происходит работа – сокращение мышц (например, сердца), дыхательные движения, обмен веществ в каждой клетке.
Для совершения любого рода работы организму необходимы определенные энергозатраты, и восполняет их человек благодаря дыханию и питанию, то есть, для этого ему необходимы кислород и пища.
Также в организме человека постоянно происходят процессы построения и возобновления клеток и тканей тела – одни клетки погибают, а вместо них появляются новые. Для всех этих работ необходим «строительный материал», который можно получить только через питание.
Определенные гормоны и коферменты в организме человека образуются из специфических веществ, содержащихся в пищевых продуктах – витаминов.
|
|
|
Таким образом, питание человека является неотъемлемой частью его жизнедеятельности и представляет собой сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и ассимиляции в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергетических затрат, построения и возобновления клеток и тканей тела, и регуляции функций организма.
Очень важно обеспечить поступление в организм необходимых пищевых веществ в оптимальном количестве и в нужное время. Для этого существует так называемое рациональное питание.
Рациональное питание – это, по существу, соблюдение 7 основных правил в питании:
1. пищевой рацион должен быть максимально разнообразным;
2. основу пищевого рациона должны формировать хлеб, изделия и блюда из круп и макарон, картофеля;
3. овощии фрукты необходимо включать в рацион несколько раз в течение дня и в количестве не менее 400 г. в сутки;
4. в ежедневный рацион следует включать молочные продукты, лучше с низким содержанием жира;
5. из мясных продуктов предпочтение следует отдавать нежирному мясу и птице;
6. сахар, соль и алкоголь – самые “незваные” гости в пищевом рационе;
|
|
|
7. если вы не уверены, что правильно и разнообразно питаетесь – контролируйте свою массу тела.
Для контроля массы тела можно воспользоваться следующей таблицей:
Таблица 1. Нормальная и избыточная масса тела
| Рост, см | Нормальная масса тела, кг | Избыточная масса тела, кг | Ожирение (более чем), кг |
| 145 | 42-53 | 53-63 | 63 |
| 150 | 45-56 | 56-68 | 68 |
| 155 | 48-60 | 60-72 | 72 |
| 160 | 51-64 | 64-77 | 77 |
| 165 | 55-68 | 68-82 | 82 |
| 170 | 58-72 | 72-87 | 87 |
| 175 | 62-77 | 77-92 | 92 |
| 180 | 65-81 | 81-97 | 97 |
| 185 | 69-86 | 86-103 | 103 |
| 190 | 72-90 | 90-108 | 108 |
ЗНАЧЕНИЕ БЕЛКОВ В ПИТАНИИ
Роль белков.
Белки играют в питании человека чрезвычайно важную роль, так как они являются главной составной частью клеток всех органов и тканей организма. Основное назначение белков пищи - это построение новых клеток и тканей, обеспечивающих развитие молодых растущих организмов.
В зрелом возрасте, когда процессы роста уже полностью завершены, остается потребность в регенерации изношенных, отживших клеток. Для этой цели требуется белок, причем пропорционально изнашиваемости тканей.
Установлено, что, чем выше мышечная нагрузка, тем больше потребности в регенерации и соответственно в белке. Белки - сложные азотсодержащие биополимеры, мономерами которых служат аминокислоты.
Белки в организме человека выполняют несколько важных функций: пластическую, каталитическую, гормональную, функцию специфичности и транспортную. Важнейшей функцией пищевых белков является обеспечение организма пластическим материалом. Организм человека практически лишен резервов белка. Единственным источником их являются белки пищи, вследствие чего они относятся к незаменимым компонентам рациона.
Во многих странах население испытывает дефицит в белках. В связи с этим важной задачей становится поиск новых нетрадиционных способов его получения.
Продукты, содержащие белок.
Среди растительных продуктов значительным содержанием белка отличаются бобовые. До периода культивирования картофеля в Европе бобовые растения составляли одну из основных частей пищи населения. До сих пор во многих странах бобы, фасоль, горох культивируются на больших площадях.
Белки сои богаты всеми незаменимыми аминокислотами, скор которых равен или превышает 100% по шкале ВОЗ; исключение составляют серосодержащие аминокислоты (скор 71%). Усвояемость соевых белков равна 90,7%. По анаболической эффективности они не уступают белкам животного происхождения.
Белки животного происхождения, содержащиеся в мясе, рыбе, птице, яйцах, молоке и молочных продуктах, считаются полноценными потому, что в них содержатся незаменимые аминокислоты.
Растительные белки в своем подавляющем большинстве являются менее полноценными, так как они в значительно меньшем количестве содержат одну или несколько незаменимых аминокислот.
В повседневной жизни человек использует для питания продукты, включающие как животные, так и растительные белки.
Потребность человека в белке.
Суточная потребность человека в белке зависит от возраста, пола, физической нагрузки, и составляет 1-1,5 г на кг массы тела взрослого человека.
Для растущего детского организма эта норма значительно выше и тем больше, чем младше ребенок (2-3 г/кг).
Для взрослого человека, занимающегося легким физическим трудом, потребность в белке составляет 80-90 г.
Суточная потребность человека в белке зависит также от качества белка: чем более неполноценными являются потребляемые белки, тем выше должна быть суточная норма белка и, следовательно, продуктов (до разумного предела) и, наоборот, чем ближе по составу потребляемые белки к идеальному белку, тем меньшая должна быть эта норма (теоретически 56-63 г).
Хотя растительные белки менее полноценны, но они играют существенную роль в питании человека. Оптимальное соотношение животных и растительных белков находится в пределах от 60:40 до "10:50 (в зависимости от качества растительного белка), а в среднем составляет 55:45.
ЗНАЧЕНИЕ ЖИРОВ В ПИТАНИИ
Роль жиров.
Из всех пищевых веществ жиры являются наиболее концентрированными источниками энергии.
Жиры обладают наибольшей энергетической ценностью. При сгорании 1 г жира выделяется 37,7 кДж (9 ккал) тепла (при сгорании 1 г белка или углеводов - только 16,75 кДж (4 ккал)).
Различают животные и растительные жиры. Они обладают различными физическими свойствами и составом.
Животные жиры - твердые вещества. В их состав входит большое количество насыщенных жирных кислот, имеющих высокую температуру плавления. Растительные жиры, в отличие от животных, содержат значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, относящихся к незаменимым факторам питания. Жировые продукты, помимо жиров, состоящих из глицерина и жирных кислот, содержат стерины, фосфолипиды и жирорастворимые витамины, оказывающие выраженное физиологическое действие.
Основным компонентом жиров являются жирные кислоты. В природных условиях обнаружено свыше 40 жирных кислот. Насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая и др.) используются организмом в основном как энергетический материал.
Продукты, содержащие жиры.
Источником животных жиров являются свиное сало (90-92% жира), сливочное масло (72-82%), жирная свинина (49%), колбасы (20-40%), сметана (30%), сыры (15-30%). Источник растительных жиров - растительные масла (99,9% жира), орехи (53-65%), овсяные (6,1%) и гречневые (3,3%) крупы.
Максимальное количество насыщенных жирных кислот содержат животные жиры (в говяжьем и свином жире - 25% пальмитиновой, соответственно 20% и 13% стеариновой кислот, в масле сливочном - 7% стеаринозой, 25% пальмитиновой и 8% миристиновой кислот). Избыток насыщенных жирных кислот в питании часто приводит к нарушению обмена жиров, повышению содержания холестерина в крови.
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 560; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!