Пастеризаторы с ИК воздействием на молоко
Достижения последних лет науки и техники сделали возможным практическое применение ИК излучения в практике пастеризации жидких пищевых продуктов, как в России, так и за рубежом.
Стремление расширить область применения подобных технических средств обработки жидкостей ИК излучениями (вино, плодово-ягодные соки и другие биологические жидкости) и полученный положительный эффект способствовали созданию 39 устройств для обработки молока ИК излучением. Однако, известно ограниченное число таких конструкций.
По техническому признаку аппараты ИК излучения для обработки молока могут быть подразделены на подогреватели и пастеризаторы по способу облучения и расположению источников излучения на аппараты одностороннего, двустороннего и внутреннего воздействия. Последние, наиболее эффективны с точки зрения полноты использования энергии ИК излучения для выполнения технологического процесса.
Для нагревания продукта кроме горячей воды, пара или электроэнергии в некоторых пастеризационно-охладительных установках в качестве источника прямого нагрева молока применяют инфракрасные нагреватели. В установках с небольшой производительностью молоко подается на обработку инфракрасным излучателем тонким слоем.
Далее рассмотрим наиболее распространенные пастеризационные установки для молока. В пастеризационно-охладительной установке УОМ-ИК-1 (рис. 1.11, рис. 1.12) кроме секций инфракрасногоэлектронагрева имеются выдерживатель и пластинчатый теплообменный аппарат.
|
|
|
Рис. 1.11 - Пастеризационно-охладительная установка УОМ-ИК-1
Секция инфракрасного нагрева состоит из трубок кварцевого стекла U-образной формы с отражателями из анодированного алюминия. В секции 16 трубок (10 основных, 4 регулирующих режим нагрева и 2 дополнительных), на которые навита спираль из нихрома. Трубки включены в сеть параллельно. Выдерживатель состоит из двух последовательно соединенных труб из нержавеющей стали. В пластинчатом теплообменном аппарате имеются секция реге-нерации и две секции охлаждения. Молоко поступает в уравнительный бак и из него насосом после-довательно подается в секции регенерации, инфракрасного нагрева и выдерживатель. После выдерживателя пастеризованное молоко проходит секцию регенерации, передавая теплоту холодному молоку, и последовательно проходит секции охлаждения водой и рассолом.
Рис. 1.12 - Схема пастеризационно-охладительной установки УОМ-ИК-1:
1 - секция инфракрасного электронагрева; 2 - выдерживатель; 3, 15 - термометры; 4 - смотровой участок; 5, 6 - трехходовые краны; 7 - секция охлаждения ледяной водой (рассолом); 8 - секция охлаждения водой; 9 - секция регенерации; 10 - манометр; 11 - пластинчатый теплообменник; 12, 13 - вентили; 14 - перепускной клапан; 16 - термометр сопротивления; 17 - кран; 18 - уравнительный бак; 19 - насос; 20 - моечный трубопровод; 21 - емкость для хранения молока.
|
|
|
Наиболее высокими технологическими показателями среди отечественных установок обладают модульные автоматизированные пастеризационно-охладительные установки с электронагревом «Поток Терм 500/1000/3000» (рис. 1.13). Особенностью этих установок является высокий коэффициент регенерации теплоты (0,9), система подготовки горячей воды с электронагревом и четырехсекционный пластинчатый теплообменник (две секции регенерации, секция пастеризации и секция охлаждения). В последнем резиновые прокладки выполнены из патентованного материала и соединены с пластинами специальными зажимами, т. е. без помощи клея. Техническая характеристика данного типа приведена в табл. 1.1.
Рис. 1.13 - Пастеризационно-охладительные установки с электронагревом «Поток Терм»
Кроме автоматизированных выпускаются также модульные полуавтоматические пастеризационно-охладительные установки «Поток 42 Терм 3000/5000/10000», в которых нагрев продукта до температуры пастеризации осуществляется паром давлением 300 кПа. Расход пара в этих установках составляет соответственно 60, 100 и 173 кг/ч
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 1053; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!