Пирог «Лакомка» приготовляют и выпекают так же, как пирог «Невский», но вместо крема используют джем или конфитюр
Характеристика изделия такая же, как пирога «Невского», но на разрезе вместо прослойки крема имеется прослойка джема или конфитюра.
[2] Масса моркови сырой очищенной 762,0 г
Готовят полуфабрикат так же, как бнсквит № 1, но перед взбнваннем меланжа с сахаром-песком добавляют отварную протертую капусту. Выпеченный и охлажденный бнсквнт прослаивают повидлом н посыпают рафинадной пудрой.
Характеристика изделия. Форма прямоугольная нлн другая. Поверхность Равномерно посыпана рафинадной пудрой. На разрезе вндна прослойка повидла. Мякнш пористый, упругий, светло-желтого цвета.
[3] Масса сырой очищенной свеклы 798,0 г.
Готовят полуфабрикат так же, как бнсквнт № 1, но перед взбиванием меланжа с сахаром-песком добавляют отварную протертую свеклу. Муку перед закладкой смешивают с какао-порошком. Выпеченный н охлажденный бнсквнт прослаивают сливочным кремом н посыпают рафинадной пудрой.
Характеристика изделия. Форма прямоугольная нлн другая. Поверхность равномерно посыпана рафинадной пудрой. На разрезе вндна прослойка нз сливочного крема. Мякнш пористый, упругий, коричневого цвета.
[4] Масса сырой очищенной моркови 386,0 г.
[5] Масса сырой очищенной моркови 254,0 г.
Дрожжевое тесто готовят опарным способом (с. 260) с добавлением в опару отварной протертой морковн. Из готового теста влажностью 37,0 % формуют шарики массой 68 г, укладывают нх швом вниз на смазанные жнром лнсты, делают разрез от середины до края заготовки н ставят в теплое место для расстойкн на 40—60 мин. Поверхность нзделнй перед выпечкой смазывают яйцом. Выпекают прн температуре 230—240 'С в течение 10—12 мнн.
Характеристика изделия. Форма «лнстнка». Поверхность гладкая, глянцевая. Окраска от золотисто-желтой до светло-коричневой.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 500; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!