Оценка, полученная обучающимся по итогам защиты курсовой работы, является окончательной оценкой за курсовую работу

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 6

Приложение А

Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

(ГГТУ)

Социально-технологический техникум

КУРСОВАЯ РАБОТА

__________________________________________________________________

(темаработы)

МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

Выполнила:

Иванова Екатерина Ивановна

обучающаяся группы ТПОП.15А

по специальности 19.02.10

Технология продукции

общественного питания

Руководитель

Керов Лев Вячеславович

Оценка

___________/______________________/

__________________________________

Подпись руководителя

Орехово– Зуево

20___год

Приложение Б

Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

(ГГТУ)

Социально-технологический техникум

Утверждаю

Зам. директора по УР

______________С.В. Самохина

«____» ___________201__ года

ИНДИВИДУАЛЬНОЕЗАДАНИЕ

Для выполнения курсовой работы

Специальность19.02.10 Технология продукции общественного питания

ГруппаТПОП.15А

Ф.И.О.обучающегося_____________________________________________________

МДК.03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Тема курсовойработы

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание:

Перечень вопросов, подлежащихразработке (пункты содержания)

1. Приготовление блюд.

1.1. Характеристика блюд, товароведная характеристика сырья, рецептура выбранных блюд.

1.2. Технологическая и инструкционная карта, калькуляция блюд.

1.3. Механическая кулинарная обработка основного и вспомогательного сырья для приготовления выбранных блюд.

1.4. Технология приготовления выбранных блюд.

1.5. Оформление, норма выхода, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения выбранных блюд.

2.Организация работы цехов и рабочего места, подбор необходимого оборудования, инвентаря, посуды необходимых для приготовления выбранных блюд.

3. Охрана труда, техника безопасности кулинарного производства.

3.1. Организация работы по охране труда.

3.2. Первая помощь при несчастных случаях на производстве.

3.3. Пожарная безопасность.

Перечень графического/ иллюстративного/ практического материала (при наличии)

Руководитель курсовойработы: /______________________________

(подписъ) расшифровка подписи

Задание получил: /________________________________________

(подписъ) расшифровка подписи

Дата выдачизадания« » 20 г.

Работа должна быть сдана не позднее« » 20г

ПриложениеВ

Список рекомендуемых источников

Основная литература:

1.1. Анфимова, Н.А. Кулинария [Текст ] : учебник для нач. проф. образования / Н.А. Анфимова. – Москва : Издательский центр «Академия», 2013. – 400 с.

2. Самородова, И. П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной и кулинарной продукции [Текст ] : учебник для студ. учреждений сред.проф. образования / И.П.Самородова. – Москва : Издательский центр «Академия», 2015. – 192 с.

3. Харченко, Н.Э. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий [Текст ] : учебное пособие для нач. проф. образования / Н.Э.Харченко. – Москва : Издательский центр «Академия», 2013. – 512 с.

4. Харченко, Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум [Текст ] : учебное пособие для нач. проф. образования / Харченко Н.Э. – Москва : Издательский центр «Академия», 2016. - 304 с.

5. Шильман, Л. З. Технология кулинарной продукции [Текст ] : учеб.пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Л.З.Шильман. - Москва : Издательский центр «Академия», 2014. – 176 с.

Дополнительная литература:

1. Сопина, Л.Н. Пособие для повара [Текст ] : учебное пособие для нач. проф. образования / Л.Н.Сопина. – 6-е изд., стер. – Москва : Издательский центр «Академия», 2011. – 240 с.

2. Шатун, Л.Г. Кулинария [Текст ] : учебник для нач. проф. образования / Л.Г.Шатун. – 4-е изд., стер. – Москва : Издательский центр «Академия», 2012. – 320 с.

3. Дубцов, Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции [Текс] : учеб.пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г.Дубцов, М.Ю.Сиданова, Л.С.Кузнецова. – 3-е изд., стер. - Москва : Издательский центр «Академия», 2016. – 240 с.

4. Шатун, Л. Г. Технология приготовления пищи [Текст] : учебник / Л. Г. Шатун. - Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» , 2004. – 480 с.

5. Барановский, В. А. Повар-технолог / Серия «Учебники, учебные пособия» [Текст] : / В. А. Барановский. – Ростов на Дону, «Феникс», 2003. – 416 с.

Приложение Г

Технологическая карта

Наименование блюда:

№	Наименование	Ед. изм.	Вес Брутто	Вес Нетто	Вес гот.прод. на 1 порцию	Вес Брутто	Вес Нетто	Вес гот.прод. на 10порцию	Дополнительная информация
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
	Выход:

Калькуляционная карта

Порядковый номер калькуляции,

дата утверждения

№ 1

от «___» ________________ г.

№ 2

от «___» ________________ г.

№ 3

от «___» ________________ г.

№ 4

от «___» ________________ г.

№ 5

от «___» ________________ г.

№

п/п

Продукты

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма,

кг.

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

наименование

код

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Наценка ____________________ %, руб.коп.

Цена продажи блюда, руб.коп.

Выход одного блюда в готовом виде, грамм

Заведующий производством

Калькуляцию составил

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель организации

Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 280; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 56

Мы поможем в написании ваших работ!