Курсовая работа практического характера
По структуре курсовая работа практического характера состоит из:
· введения, в котором раскрываются актуальность и значение темы, формулируются цели и задачи работы;
· основной части, которая обычно состоит из двух разделов:
- в первом разделе содержатся теоретические основы разрабатываемой темы;
- вторым разделом является практическая часть, которая представлена расчетами, графиками, таблицами, схемами и т.п.;
· заключения, в котором содержатся выводы и рекомендации относительно возможностей практического применения материалов работы;
· спискаиспользованных источников;
· приложений.
Объём курсовой работыпрактического характера:
| Наименование разделов | Объем в страницах |
| Введение | 1 |
| Теоретическая часть (1 глава) | 7-10 |
| Практическая часть (2 глава) | 10-15 |
| Заключение | 1-2 |
| Список использованных источников | не менее 10 источников |
| Итого | 25-30 |
| Приложения | в соответствии с темой |
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы практического характера.
Основная часть содержит следующие главы:
1. Приготовление блюд (описать историю происхождения блюд).
1.1. Характеристика блюд (не менее 3): дать товароведную характеристику сырья (химический состав и описания сырья входящего в выбранные блюда).
1.2. Технологические и инструкционные карты, калькуляция блюд (в шт., кг, гр.) на 1 порцию, 10 порций выбранных блюд (Приложение Г).
|
|
|
1.3. Механическая кулинарная обработка сырья входящего в выбранные блюда.
1.4. Технология приготовления выбранных блюд (технологическая схема).
1.5. Оформление, норма выхода, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения выбранных блюд.
2. Организация работы цехов и рабочего места, подбор необходимого оборудования, инвентаря, посуды необходимых для приготовления выбранных блюд (дать характеристику цехов).
3. Охрана труда, техника безопасности кулинарного производства.
3.1. Организация работы по охране труда (инструктажи).
3.2. Первая помощь при несчастных случаях на производстве.
3.3. Пожарная безопасность.
Примерная тематикакурсовых работ.
1. Организация процесса приготовления и приготовление сложных прозрачных супов.
2. Организация процесса приготовления и приготовление сложных пюреобразных супов.
3. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощей.
4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из грибов и сыра.
5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы и морепродуктов.
|
|
|
6. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих жареных блюд из говядины.
7. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих жареных блюд из свинины.
8. Организация процесса приготовления, приготовление и дизайн сложной горячей продукции из мяса.
9. Изучение новых направлений технологии производства сложных блюд из рубленого мяса.
10. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих жареных блюд из птицы.
11. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из тушёной птицы.
12. Организация процесса приготовления и приготовление гарниров для сложных блюд.
13. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из тушеной и запеченной рыбы.
14. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы.
15. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из тушеного и запеченного мяса.
16. Организация процесса приготовления и приготовление сложных жареных и тушеных блюд из баранины и ягнятины.
17. Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов для отпуска сложных блюд из мяса.
|
|
|
18. Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов для отпуска сложных блюд из птицы.
19. Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов для отпуска сложных блюд из рыбы.
20. Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд Пушкинской эпохи.
21. Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд Пасхального стола.
22. Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд Рождественского стола.
23. Организация процесса приготовления и приготовление блюд из жареного мяса в кухнях народов России.
24. Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из жареной и тушёной птицы в кухнях народов России.
25. Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из жареной рыбы в кухнях народов России.
26. Организация процесса приготовления и приготовление сложных супов в кухнях народов России.
27. Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра в кухнях народов России.
28. Организация процесса приготовления и приготовление сложных супов в европейской кухне.
29. Организация процесса приготовления и приготовление сложнх блюд из жареной рыбы в европейской кухне.
30. Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из жареного мяса в европейской кухне.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 1258; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!