История кулинарии. Развитие профессионального образования в России
Кулинария зародилась с того момента, когда человеческое общество перешло на этап разумного существования, поскольку от поколения к поколению люди передавали опыт приготовления пищи, понимая, что пища – основа основ здоровья и человеческой жизни. Еще в Древней Греции возник культ мифического царя-целителя – Эскулапа, у которого была дочь Гигея, ставшая покровительницей науки о здоровье. Ее кухарка – Кулина стала покровительницей поварского дела, получившего название «кулинария» (от лат. сulina – кухня). Древние греки установили памятник Эскулапу, а рядом изобразили Гигею и Кулину в знак того, что Гигея проводит в жизнь свои законы руками Кулины.
Кухня каждого народа является самобытной, отражающей историю и уклад жизни данного народа. Особенно следует отметить русскую кухню, сочетающую такие продукты животного и растительного происхождения, а также способы тепловой кулинарной обработки продуктов, позволяющие сформировать полноценные, полезные блюда. Во многом своеобразие народных блюд обусловливается особенностями русской печи, позволяющей осуществлять тепловую кулинарную обработку, особенно тушение, формирующую особый вкус и аромат. Разумеется, русская кухня развивалась не обособленно. Так, в эпоху Петра I в Россию были завезены блюда из Германии и Голландии (бифштексы, лангеты, шницели). В XIX веке на русскую ресторанную кухню оказала значительное влияние французская кухня, из которой были позаимствованы соусы, прозрачные бульоны, некоторые сладкие блюда. Однако, заимствуя блюда, русские люди применяли свою технологию и, поэтому многие кушанья приобрели особый вкус.
|
|
|
Развитие профессиональной кулинарии в России связано с появлением предприятий внедомашнего питания еще в Древней Руси. Прототипами современных предприятий общественного питания были корчмы (от славянского «корм»), затем появились придорожные трактиры (от лат. тракт – путь), а в крупных городах стали появляться рестораны (от франц. реставрация – восстановление).
Кулинарное образование в Древней Руси началось на предприятиях внедомашнего питания, на которых обучались ученики – «поварские мальчики». Первая кулинарная школа была открыта в 1888 г. по инициативе проф. И.Е. Андриевского и Д.В. Каншина. В 1894 г была открыта первая практическая школа поваров в Москве, в школе обучались в основном женщины. Следует отметить создание первого в России учебника по кулинарии П.П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства», автором впервые была сделана попытка разработать методику преподавания кулинарии, классифицировать блюда и общие приемы их приготовления. В 1930 г. В Москве и Петербурге была организована сеть техникумов общественного питания и вузов этого же профиля.
|
|
|
Таким образом, как и все науки на протяжении своего развития технология приготовления пищи претерпевала изменения, однако фундаментальные основы технологии остались и останутся неизменными.
Дата добавления: 2015-12-16; просмотров: 225; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!