Получение устойчивой эмульсии в растворах

Цель Изучение роли стабилизатора при образовании эмульсии

Выполнение: в две пробирки

- налейте наполовину дистиллированной воды

- добавьте несколько капель растительного масла.

- во вторую пробирку дополнительно добавьте муки на кончике шпателя

- встряхните тщательно содержимое обеих пробирок.

- С помощью секундомера засеките время расслоения жидкостей в первой пробирке τ₁

во второй пробирке τ₂

Результаты запишите в тетрадь

Получение устойчивой пены

Цель Изучение роли стабилизатора в пенообразовании

Выполнение:

В два цилиндра вместимостью 250 мл внесите по

- 100 мл водопроводной воды,

- 3 г мыла;

- во второй цилиндр дополнительно добавьте 1 г стирального порошка для ручной стирки;

- содержимое 2-х цилиндров перемешивайте в течение 30 секунд;

- по окончании перемешивания замерьте по делениям на цилиндрах объем образовавшейся пены

- через 30 минут выполните повторный замер пены в цилиндрах

Результаты замера запишите в тетрадь

Расчет анализа

Устойчивость пены (У) в % вычислите по формуле

Для 1 цилиндра У₁= V¹₃₀ž10 0 Для 2-го цилиндра У₂= V²₃₀ž100

V¹₀ V²₀

где У₁ и У₂ - устойчивость пены в первом и втором цилиндрах соответственно, %

V¹₃₀ иV²₃₀ - объем пены в первом и втором цилиндрах соответственно через 30 минут после пере-

мешивания, см

V¹₀ и V²_{0 -} объем пены в первом и втором цилиндрах соответственно сразу после перемешивания, см

Контрольные вопросы

1. На чем основан метод получения эмульсий?

2. В чем суть процесса пенообразования?

3. Роль стабилизатора в процессе эмульгирования жидкостей

4. Какие химические вещества проявляют свойства пенообразователя в хлебобулочных изделиях?

5. Единица измерения устойчивости пены.

---

Дата добавления: 2015-12-21; просмотров: 26; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

⇐ Предыдущая78910111213141516Следующая ⇒

---

Мы поможем в написании ваших работ!