Технологическая часть
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Характеристика готового продукта, его физико-химических свойств
1.2 Характеристика исходного сырья применяемого для изготовления продукции, его свойства и методы контроля
1.3 Описание машинно-аппаратурной схемы производства
1.4 Разработка технологической схемы производства
2 ОПИСАНИЕ ОБОРУДОВАНИЯ, АППАРАТА ИЛИ УСТАНОВКИ, ВХОДЯЩИХ В СОСТАВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время сливочное масло является одним из наиболее ценных и доступных пищевых продуктов.
Сливочное масло содержит животные жиры и витамины D, которые участвует в обмене кальция и фосфора, а он необходим для костной и нервной системы. Еще в масле есть витамин E, он необходим для нормального состояния кожи, ногтей, волос, а также мышц. Также сливочное масло содержит витамин A, "отвечающий" за зрение и слизистые оболочки, также кожа. Это жирорастворимые витамины, а в растительных продуктах их содержание незначительно. Жирные кислоты участвуют в синтезе половых гормонов.
Кроме того, "явные жиры" - это основной источник энергии. Те, кто их сокращает, должен помнить, что он всё равно получит жиры через "неявные", такие, как орехи и сыр. Минимум потребления сливочного масла - 10 г. в день. Оптимальное - 30г. в день.
Только свежее масло вкусно и полезно. Все жиры, если они прогоркли, опасны для здоровья, особенно для печени. Во время жарения витамины в масле уничтожаются, поэтому в большинство блюд масло нужно добавлять уже после того, как они готовы.
|
|
|
Актуальность работы обусловлена необходимостью внедрения новых прогрессивных технологий, основанных на интенсификации производственных процессов, повышения качества и пищевой ценности вырабатываемой продукции, снижение потерь и затрат сырья.
Целью работы является отражение полного технологического процесса производства сливочного масла.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Представить характеристику готового продукта, его физико-химических свойств;
2. Рассмотреть характеристику исходного сырья, его свойства и методы анализа;
3. Выбрать машинно-аппаратурную схему производства;
4. Разработать технологическую схему производства;
5. Дать описание оборудования входящего в состав технологической линии.
Внедрение данного проекта позволит обеспечить выпуск сливочного масла с высокими органолептическими показателями.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Дата добавления: 2015-12-20; просмотров: 12; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!