Экологичность проекта
Охрана окружающей среды - это система мер, направленных на защиту окружающей среды, охрану и возобновление природных ресурсов, рациональное их использование в интересах современных и будущих поколений людей.
Главная цель охраны окружающей среды - обеспечить сохранение атмосферы, растительного и животного мира, почв, вод и земельных недр.
В процессе деятельности пищевых предприятий имеют место отходы производства, которые в зависимости от количественного и качественного состава влияют на окружающую среду, тем самым наносится вред не только здоровью людей, но и загрязняются водоемы, но и большой ущерб животному и растительному миру. Поэтому необходимо проводить различные мероприятия, направленные на максимальное уменьшение вредных воздействий отходов с предприятий на окружающую среду, а так же решать вопросы по внедрению технологических процессов в производстве, предусматривающих безотходную переработку сырья. Проектируемый цех должен строиться с учетом основного направления ветра, чтобы как можно меньше шло вредных выбросов вместе с дымом в сторону жилых домов.
В процессе работы предприятия используется большое количество воды. Она используется для мойки и охлаждения сырья, необходима питьевая вода по ГОСТ Р 5123.2 - 98 "Вода питьевая". Она должна отвечать следующим требованиям: рН 6,5-8,5; общая жесткость до 7 экв/л; содержание железа не более 0,3 мг/л. По санитарно-гигиеническим требованиям в воде не должно быть более 100 бактерий в 1 мл, коли - титр кишечной папочки не менее 300.
|
|
|
Для систем отопления и пожаротушения применяется техническая вода, которая должна быть безвредной для здоровья обслуживающего персонала.
Для этих целей может применяться вода, полученная после охлаждения технологических аппаратов.
Цех снабжен системой канализации и водоснабжения для обеспечения водой и организованного удаления использованной воды. В результате производственной деятельности сточные воды содержат растворы щелочей и кислот, в большой концентрации органические вещества, которые являются благоприятной средой для размножения микроорганизмов. Эти воды необходимо перед выпуском в городскую канализацию очистить.
Запрещается сбрасывать в систему канализации населенных пунктов производственные сточные воды промышленных предприятий, содержащие:
-вещества, способные засорять трубы, колодцы, решетки или откладываться на стенках труб, колодцев, решеток;
-вещества, оказывающие разрушающее действие на материал труб и элементы сооружения канализации;
-вредные вещества в концентрациях, препятствующих биологической очистке сточных вод;
|
|
|
-опасные бактериальные загрязняющие вещества;
-нерастворимые масла, а так же смолы и мазут;
-биологически трудно окисляемые органические вещества;
-биологически "жесткие" поверхностно-активные вещества;
-взвешенные и всплывающие вещества в концентрациях, превышающих 500 мг/л;
-вещества, для которых не установлены предельно допустимые концентрации (ПДК) в воде водных объектов хозяйственно-питьевого, культурно-бытового и молочно-хозяйственного водопользования.
Категорически запрещается сбрасывать в системы канализации населенных пунктов кислоты, горючие примеси, токсичные и растворенные газообразные вещества, способные образовывать в канализационных сетях и сооружениях токсичные газы и другие взрывоопасные и токсичные смеси.
Очистные сооружения классифицируют в зависимости от места расположения и используемого метода очистки. По месту расположения они разделены на три основных типа: локальные (цеховые), общие (заводские) и районные (или городские).
Методы очистки сточных вод разделяют на механические, химические, физико-химические, биологические и комбинированные.
Для очистки сточных вод в проектируемом цехе установлены песколовки и жироуловители. Ввиду того, что сточных вод сравнительно небольшое количество, целесообразно применять физико-химические способы очистки, основанные на химических реакциях или физических явлениях, в результате которых происходит разложение или выделение вредных веществ из сточных вод.
|
|
|
К физико-химическому методу очистки относится обеззараживание сточных вод, которое производится с целью уничтожения в них патогенных микробов. Эффект обеззараживания определяется по концентрации в выпускаемой воде кишечной палочки. Дезинфекция сточных вод может производиться различными способами, но наибольшее распространение получило хлорирование, то есть введение в сточные воды жидкого хлора или хлорной извести в количестве 0,3-0,5 мг/л.
Помимо очистки сточных вод проводятся мероприятия по очистке атмосферного воздуха, основными источниками загрязнения которого являются технические и вспомогательные отделения.
Мероприятия по защите атмосферного воздуха для проектируемого цеха содержат комплекс защитных мер, которые включают архитектурно-планировочные, конструктивно-технологические мероприятия.
В производственном корпусе не имеется технологий, в результате которых образуется большое количество пыли, поэтому в цехе предусматривается очистка воздуха при помощи приточно-вытяжной вентиляции.
|
|
|
Для защиты от запыления применяют зеленые насаждения, адсорбирующие на себя пыль, содержащуюся в воздухе, а так же в заводских помещениях применяют фильтры с фильтрующим материалом.
При проектировании промышленных предприятий и отдельных производств следует учитывать выделение ими в воздух помещений и в атмосферу вредных или неприятно пахнущих веществ. В зависимости от характера и количества этих веществ необходимо соблюдать размеры санитарно-защитной зоны, отделяющей это предприятие от жилой застройки.
Очистке подлежат технологические и вентиляционные выбросы, загрязненные пылью и отходящими газами.
Автотранспортом к предприятию подвозится сырье и необходимые вспомогательные материалы, а также тару для выпускаемых молочных продуктов. Мусор с территории предприятия так же вывозится автотранспортом. Дороги на территории предприятия асфальтированы. Не допускается попадание ГСМ на почву и в водоемы, так как заправка и мойка автомобилей производится на специализированных городских станциях.
Озеленением предприятия можно достичь значительного эффекта снижения уровня запыленности, загазованности, шума, регулировать относительную влажность воздуха, поэтому на площадке строительства цеха предусматриваются такие мероприятия, как разбивка газонов, а также высадка деревьев и кустарников.
Площадь озеленения должна составлять не менее 15 % от общей площади территории проектируемого цеха. Наибольшее использование озелененных участков предусматривается вдоль пешеходных магистралей.
При производстве творожных молочных продуктов отходами является творожная сыворотка, которая поступает на производство глазированных сырков. Оставшуюся сыворотку отправляют на возврат сдатчикам.
Для хранения мусора применяются металлические закрывающиеся контейнеры, расположенные на расстоянии не менее 25 метров от производственных помещений. Мусор собирается в контейнерах и вывозится по мере накопления, но не реже 1 раза в 2 дня. Производственные участки предприятия в летнее время убираются не реже двух раз в сутки. Текущую уборку производят ежедневно после работы.
Паро- и теплоснабжение, водоснабжение будет производиться от ТЭЦ, электроснабжение через местную трансформаторную подстанцию, что исключает загрязнение окружающей среды.
В результате проектирования молочного предприятия предусмотрены комплексы защитных мер по предупреждению загрязнения окружающей среды:
-очистка атмосферного воздуха в цехе от пыли при помощи приточно-вытяжной вентиляции;
-очистка сточных вод, в результате установки в цехе песколовок и жироуловителя;
-посадка зеленых насаждений;
-регулярная уборка территории;
-использование автотранспорта только в технически исправном состоянии. Не допускать стоянку автомобилей с работающим двигателем;
-природоохранное просвещение среди работников предприятия и рабочего персонала.
Выполнение всех мер по охране природы позволит улучшить экологическую обстановку на предприятии.
Заключение
В курсовой работе был рассмотрен проект технологической линии глазированных сырков для питания детей ОАО "Молочный завод "Уссурийский". Был произведен обзор и анализ существующего оборудования для производства творожных продуктов, скомпонована технологическая линия для данного производства и подобрано основное технологическое оборудование.
В ходе работы был произведен расчет количества оборудования, коэффициентов его использования, пищевой, энергетической и биологической ценности продукта.
Были подробным образом рассмотрены вопросы экологичности и безопасности проекта.
Были произведены технико-экономические расчеты проектируемого цеха производства глазированных сырков для детского питания.
Основное место при работе над проектом заняли вопросы составления технологии производства глазированных сырков.
Таким образом, можно сделать вывод о целесообразности внедрения в производство компании новой технологии.
Список использованной литературы
1.Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Пищепромиздат, 1949. - 150 с.
2.Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. - М.: Издательский центр "Академия", 2003. - 240 с.
.Гавриленков А.М., Зарцына С.С., Зуева С.Б. Экологическая безопасность пищевых производств. - СПб: Гиорд, 2006. - 272 с.
.Галат Б.Ф. и др. Справочник по технологии молока. К.: Урожай, 1980. - 216 с.
.Гисин И.Б., Сирик В.И., Чекулаева Л.В., Шалыгина Г.А. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 376 с.
.Глазачев В.В. Кисломолочные продукты. - М.: Пищевая промышленность, 1968. - 268 с.
7.Голубева Л.В. Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 288 с.
8.Гончаров М.В. Составление схемы технологической линии пищевого производства. Методические указания к выполнению расчетного задания по курсу "Технология пищевых производств малых предприятий". - Смоленск: филиал ГОУВПО "МЭИ (ТУ)" в г. Смоленске, 2007. - 36 с.
9.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 1997. - 288 с.
10.ГОСТ 37-91. Масло коровье. Технические условия. - М.: Стандратинформ, 2008. - 10с.
.ГОСТ Р 52091-2003 Сливки питьевые. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2008. - 11с.
.ГОСТ Р.52096-2003. Творог. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2008. - 9с.
13.ГОСТ Р.52253-2004. - Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 31с.
14.ГОСТ Р.52790-2007. Сырки творожные глазированные. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2008. - 17с.
.Дубровин И.И. Все об обычном кефире. - М.: Эксмо, 2006. - 96с.
.Дунченко Н.И., Храмцов А.Г., Макеева И.А. и др. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность. Учеб. - справ. Пособие / Под общей редакцией В.М. Поздняковского. - Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2007. - 477с.
.Забодалова Л.А. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности: Учебное пособие. - СПб.: Троицкий мост, 2009. - 224с.
.Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов / Под редакцией А.М. Шалыгиной. - М.: КолосС, 2008. - 455с.
.Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты. - М.: Россельхозиздат, 1985. - 80 с.
.Кузнецов В.В., Липатов Н.Н. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.6. Технология детских молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 512с.
.Машкін М.І. Молоко і молочні продукти. - К.: Урожай, 1996. - 336 с.
.Оноприйко А.В., Храмцов А.Г., Оноприйко В.А. Производство молочных продуктов. - Ростов на Дону, "Март", 2004. - 411 с.
.Ростроса Н.К., Мордвинцева П.В. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1989. - 303с.
.Самойлов В.А. и др. Справочник технолога молочного производства. Т.7. Оборудование молочных предприятий (справочник-каталог) / Под ред.А.Г. Храмцова. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 832 с
.Соколовский В.П., Вольфсон Г.Г. Пищевая и лечебная ценность молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1988. - 316 с.
26.Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1991 - 457 с.
27.Трудовой кодекс Российской Федерации: Официальный текст: приводится по состоянию на 14 января 2011 года. - М.: Омега-Л, 2011. - 188с.
28.Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. - М.: Колос, 2000. - 280с.
Дата добавления: 2015-12-19; просмотров: 12; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!