Приготовление водно-спиртовых смесей периодическим способом. Способы перемешивания.
Водно-спиртовые смеси готовят периодическим и непрерывным способом.
Периодический способ. Спирт и воду смешивают в чане-смесителе.
Чан-смеситель представляет собой герметически закрытый стальной цилиндр со сферическими днищем и крышкой. На крышке укреплена горловина с патрубком для установки воздушника и имеются смотровые стекла. Через патрубки чан заполняется спиртом, возвратными продуктами и водой. Для измерения объемов на нем установлено измерительное стекло. Перемешивание смеси осуществляется пропеллерной мешалкой, вращающейся с частотой 480 Об./мин, время перемешивания 20 мин.
Перемешивание можно проводить и сжатым воздухом, подаваемым от компрессора или воздуходувки. В этом случае в чане-смесителе устанавливают лучевой барботер, состоящий из шести радиальных лучевых трубок с отверстиями диаметром. 1,5 мм. Расход воздуха около 1 м3 в минуту на 1 м2 поперечного сечения чана. Длительность перемешивания 10 мин. При перемешивании сжатым воздухом несколько улучшаются вкус и аромат водки, но возрастают потери спирта. Для улавливания спиртовых паров из воздуха, выходящего из смесителя, устанавливают спиртоловушки.
Иногда перемешивание осуществляют при помощи насоса, перекачивая смесь из нижней в верхнюю часть чана.
Число чанов-смесителей зависит от производительности завода и вместимости чанов: Смесители устанавливают в сортировочном отделении.
На площадке, расположённой над смесителем, устанавливают конические и цилиндрические мерники для спирта, мерник для умягченной воды, сборники возвратных продуктов, чанок для приготовления растворов питьевой соды и уксуснокислого натрия (ацетата натрия), несколько ниже — паровой или центробежным насос для перекачки сортировки в напорные чаны.
Для приготовления сортировки в чан-смеситель вводят рассчитанные количества сначала спирта, затем умягченной воды. После тщательного перемешивания отбирают пробу, в которой определяют крепость.
Готовую сортировку перекачивают из чана-смесителя центробежным насосом по трубопроводу в напорный чан. Внутренний конец трубопровода для полного опорожнения чана опущен в заглубленную коробку. Если крепость сортировки не отвечает заданной, то ее корректируют (исправляют), после чего смесь вторично перемешивают.
Указанная последовательность подачи в чан-смеситель сначала спирта, а затем воды ускоряет процесс перемешивания, так как спирт, плотность которого меньше плотности воды, поднимаясь вверх, способствует лучшему перемешиванию смеси. Спирт и воду можно вводить в чан и одновременно; при этом спирт смешивается с водой уже при заполнении чана, но все же целесообразнее введение спирта заканчивать несколько раньше, чем воды. Приготовление сортировки описанным способом длится 1,5 ч.
|
|
|
|
|
|
49. Н епрерывный способ получения сортировки.
Известны два основных способа получения сортировок. Наиболее распространенным является периодический (иногда его называют - прерывистый) способ, характеризующийся следующими очевидными достоинствами:
1. простота технологического оборудования;
2. перемешивание до необходимой однородности не лимитировано по времени;
3. нет необходимости в поддержании стабильной объёмной скорости и соотношения потоков;
4. измерение характеристик полученной сортировки и вычисление её крепости может выполняться после осуществления процесса смешения, причём достаточно простыми средствами измерений.
Наряду с перечисленными достоинствами, периодическому способу свойственны хорошо известные специалистам недостатки:
1. необходимость последовательной доводки крепости смеси до необходимого значения (даже квалифицированные операторы купажа выполняют по 5-6 операций);
2. наличие громоздкого парка ёмкостного оборудования для промежуточного хранения получаемой сортировки;
|
|
|
3. значительное время на подготовку к выпуску другой продукции.
В последнее время усилился интерес производителей к непрерывному способу (НП) получения водно-спиртовой смеси, определяемый присущими ему существенными преимуществами:
1. НП является гораздо более производительным и менее инерционным;
2. позволяет объединить в единый технологический процесс купажирование и фильтрацию с обеспечением высокой стабильности потока жидкости через фильтры, что значительно улучшает качество фильтрации и снижает расход фильтров;
3. не требует наличия значительных по площади производственных помещений с купажными ёмкостями;
4. существенно менее пожароопасен, поскольку перекачка спиртосодержащих жидкостей полностью происходит в герметичных и заполненных трубопроводах;
5. герметичность процесса позволяет снизить безвозвратные потери спирта;
6. позволяет оперативно менять сортамент, затрачивая меньшее время на подготовку к новому производственному циклу;
Непрерывный способ
4.6. При непрерывном способе приготовления сортировки два основных потока - воды и спирта в объемном соотношении 1,0:1,38-1,44 - поступают в смеситель, где в результате их встречного движения создается турбулентность, что обеспечивает быстрое перемешивание.
|
|
|
Подача ингредиентов осуществляется в поток воды перед смешением.
С целью интенсификации процесса приготовления сортировок смеситель можно выполнить в виде инжектора.
Доводка водки производится в сборнике готовой продукции (доводном) подачей спирта или умягченной воды из напорных мерников.
При производстве водки проводится регенерация угля в угольных колонках и промывка песочных фильтров.
Перед регенерацией из угольной колонки спускают водку - чистый брак, который после фильтрации на песочном фильтре поступает на приготовление сортировки.
Водно-спиртовый раствор после промывки емкостей и регенерации угольных колонок (грязный брак) подается на утилизации.
50. Использование отходов ликероводочного производства. Использование чистого и грязного брака. Плодово-ягодные выжимки и фузыИспользование стеклобоя, полиэтиленовой упаковки, гофрокартона.
· Чистый брак возвращается на переработку,фильтрацию и пускается в производство,грязный брак на утилизацию.
· Плодово-ягодные выжимки и фузы после выпаривания или отжима используются в кондитерском производстве. Также из них получают пектин.
· Мякоть цитрусовых плодов также используются в кондитерском производстве.
· Использование стеклобоя - возвращают на завод производителя и используют как вторсырье
· Из косточек плодов получают активированный уголь,из зерен ароматические масла
Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 35; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!